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摊饼的味道 [复制链接]

郑天良

主楼

发表于 2018-5-23 10:12 |只看该作者 |倒序浏览 |

摊饼的味道
　　
　　文/郑天良
　　
　　这次回到老家，有天清晨弟弟没有去卖菜，我俩便提着钓鱼工具来到村东的浦河边，只要走5-6分钟便到了。由于河水涨潮，水流急浮子沉不到底，没钓成鱼。
　　
　　回到家。弟弟说，哥哥你想不想吃摊饼，想吃我就来摊给你们吃。我说你会吗？他说你待会吃了就知道了。
　　
　　说起摊饼，我还是娘在时吃过。那个年代小麦上场后，总会提前弄点新麦子去轧成面粉，摊摊饼吃。摊饼抗饿呀，否则光靠喝几碗大麦粥，几泡尿一撒肚子里就唱“空城计”了，怎么也顶不到中午。
　　
　　娘摊摊饼水平高。那时烧的是大灶，锅子大，灶膛里的火匀称，摊出来的摊饼圆圆的，脆脆的，香香的，放在盘子里端到桌上，还听到饼上滚油发出的滋滋滋的声音。摊饼的外形仿佛是克隆了铁锅。娘摊摊饼还不要我们烧火，她说摊摊饼的火，不能大也不能小。大了摊饼底易焦，小了饼又不脆。
　　
　　摊饼因为太大，都是卷起来吃的。又脆又香，现在想起来口水都会掉下来。
　　
　　听弟弟自告奋勇说要摊摊饼给我们吃，真是求之不得呀！我说你会吗？弟媳说，他摊的饼比我摊的好，不过现在没有大灶了，质量要打点折扣。
　　
　　我在扬州也摊过，都失败了。这次我就站在一旁学习。弟弟说，要把饼摊好，首先要把面粉和好，不干不稀，用两只筷子顺时针搅，一直搅到面团子跟着筷子旋转才行。还要醒上至少一刻钟到半个小时。其次，要准备点盐水，摊之前撒在铁锅的四周，见“白霜”为止。这样做的目的是确保摊饼时，面团不会滑皮，它会紧紧地粘在锅上。其三是火力的控制，还是那条经验，火大了不行，小了也不行。这可以通过转动铁锅的位置来控制。
　　
　　那天早上我吃了二块摊饼一小碗稀饭，小菜是自家腌的草头炒蚕豆瓣。这可都是家乡的味道呵！
　　
　　2018.5.22.
　　
　　