本帖最后由 疯老爷子 于 2018-2-25 11:12 编辑
用绿豆浆摊的煎饼在我们唐山一带叫饹馇，用饹馇做的菜，是我们这的特色菜，全国各地各大菜系里都没有，只有我们这里有。
关于饹馇的名字还有一段传说，说是清王朝在遵化了建东陵后，守陵的人为了讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭腐败，端上来的菜只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。不料慈禧太后还没吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 搁着’。”饹馇与搁着谐音，从此饹馇的名字就在民间流传到现在，还沾上了皇室的味道。
饹馇是我们当地很普通的食材，用它做出来的菜，花样很多，一般的家庭妇女，都能做出几样饹馇菜来。如炒饹馇、烩饹馇、炸饹馇圈子等。难度比较大的，有焦熘饹馇、醋熘饹馇、拔丝饹馇。难度最大的是玻璃饹馇，这个菜只有饭店里的大师傅才愿意做，因为要过两遍油，一般的家庭妇女，怕费油，不舍得做，而且火候也不好掌握，火候大了，颜色黑，吃着有苦味儿，火候小了，吃着不脆，还挂不上糖。
因为饹馇是本地的特色菜，我们请外地的朋友们吃饭，饹馇菜是必点的菜。烩饹馇，汤汁多，吃着暖和，开胃。牛肉炒饹馇加点白菜叶，出勺前撒几根韭菜或者蒜黄提味，更能勾住客人的胃。焦熘饹馇、醋溜饹馇、玻璃饹馇又好吃又好看，就是上了国宴，也不比别的菜逊色。饹馇圈子是凉菜，又香又酥，是喝酒的小菜。夹一块饹馇圈子，抿一口小酒，别提多对味儿了。
我是个吃货，总到饭馆里去吃饹馇，吃不起，就自己学着做，不仅普通的饹馇菜我都会做，就是高难度的饹馇菜，我也能做。我能把焦熘饹馇做成咸味儿的，也能做糖醋味儿的。我做拔丝饹馇，熬糖时不用反复试丝，就能拔出丝来。
上海工作的闺女回家过年，她妈买回来几张饹馇，我拍着胸脯跟闺女显能耐，让她条花样儿，她要怎么吃，我就怎么做。闺女选得是糖醋焦熘饹馇。我把配菜的黄瓜片都切好后，女儿耍赖，又要吃玻璃饹馇了，我说这也难不倒我。我把饹馇切成寸大的菱形片，当锅里的花生油烧到六七成热时，把饹馇撒进去炸。饹馇飘上来后，颜色炸到微红，就捞了出来，然后把油到出来，把炒锅刷净，再放一小勺油，加入一大勺白糖，用小火边加热，边搅动，让糖溶化。等糖烧的有点发黄了，用勺舀出一点，往下一滴，用嘴一吹，出现丝了，就赶紧把过好的饹馇放进去翻炒，直到饹馇均匀地挂满了糖为止。出锅前，先把盘子上抹上油，再把玻璃饹馇倒进盘子里，赶紧用筷子将玻璃饹馇分开，晾凉。几分钟后，端在桌上，让闺女品尝，闺女说又甜又脆，冰冰爽爽，好吃极了，结果一大盘子玻璃饹馇，一会就叫我们三口子咪西了。我说，如果爱吃，下次回来我还给你做。
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发表于 2018-2-25 10:53
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