本帖最后由 疯老爷子 于 2017-1-22 16:40 编辑
大年二十六，杀年猪 快过年了，想起了小时候过年杀猪的事。 我小时候村里家家户户都养猪，但猪不是随便杀的，猪长大了要交给国家，交猪的时候除了按分量领猪钱以外，还能领到五斤肉票和二百斤饲料票。平日里想吃肉了，就拿肉票到食品公司去买，没有肉票馋死也买不到肉。只有过年的时候，食品公司才把杀猪的指标分配给各生产队，有时过年的猪多，指标不够，就挑着大的杀。有的生产队长为了不伤人，还导演过抓球杀猪的事，现在听起来都是笑话。 大年二十五，杀年猪。我小时候的年猪都杀得早，一般过了腊月十五就开杀。 我们村有三个杀猪的屠夫，我最爱看的是我们队的赵二叔杀猪。他是跟他爷爷学的手艺，干净利索，技艺娴熟，猪在他的刀下，挣扎的时间短，受得罪少。 年猪都是生产队派人从养猪户逮来的，逮猪只需两个人就足够了，要是养猪户配合的好，逮之前先给猪挠挠痒痒，猪就自己躺下，等被绑上了再想跑已经晚了。其实猪警醒得早也没用，有的养猪户不愿意看自己摸瑟着长大的猪被绑起来，就躲到屋里不出来，逮猪的人只好使用暴力。猪在猪圈里关着，想跑也跑不出去，只要猪的一条后腿被抓住，就完蛋了。有的猪鬼机灵，后腿不好抓，就被抓到尾巴，被扯着尾巴往上一提，后腿就悬空了，另一个人很容易就抓到后腿，把猪按倒。一个人抓着猪的前后腿往一起一怼，另一个人就用细麻绳把两只猪蹄绑在一起，两对猪蹄都被绑住，猪就只剩下哏儿哏儿的叫唤了。绑起来的猪，用一根木杠子从前后腿之间穿过去，两个人一猫腰就用肩膀抬起来，送到屠夫家去执行死刑。 这时候赵二叔家早就烧好了一锅热水，猪抬到他家后，先用大杆秤秤一下重量，然后放到一张像炕桌一样的破木桌上，桌子的一头下边放一个接血的大瓦盆，盆边上放着一把半尺多长的尖刀。赵二叔举起一根一头细一头粗的木棍子，照着猪耳根子猛然一击，猪的叫声就戛然而止，二叔扔下棍子，拿起尖刀，准确的从猪的脖颈子底下扎进去，一股血流随着尖刀的拔出窜出来，猪只哼哼两声，一腔热血就全落入盆里。二叔放心的把绑着的猪蹄解开，在一条后腿的脚背上用尖刀片开一个小口，把猪梃子（圆头的细铁棍）从小口里捅进去，一直捅到猪的两个耳根处，然后扯着小口用嘴往里吹气。第一口气像小耗子一样，顺着猪梃子梃出的通道，嗖得一下就跑到猪耳朵底下，这是我们最愿意看的一幕，有时看到这里就不往下看了。不管爱看不爱看，二叔都照样接着吹，一直把猪吹成大气球，用刚解下来的细麻绳把小口子扎死，扛起挣着四条腿的大胖猪，就放到过堂屋褪毛的大锅里。褪毛的大锅锅沿和锅台一般平，吹得绷绷的大胖猪在大锅里随便翻动也不会被锋利的锅沿划破肉皮。用七八十度的热水烫过的猪毛，用刮刀一刮，就被刮得干干净净。褪净了毛的白猪，后腿上再挨一刀，才可以挂到木架子上的铁钩子上，开膛破肚。先把肠子肚子取出来，把大肠和胃翻洗干净，我们叫它白下水，再把一嘟噜心肝肺取出来，我们叫它红下水。猪小肠作为赠品白送给杀猪的，杀猪的再卖给食品公司做肠衣。 我爱看赵二叔杀猪，还因为赵二叔有时会把猪尿泡送给我。那时候的猪尿泡，都是被血鱼网的人要去装猪血，没人要的时候，二叔就把它吹成气球送给我。直到参加工作腐败了以后，我才知道比溜肚片好吃几倍的溜白肚，食材竟是我小时候当气球玩的猪尿泡。 我最不爱看的是曹大爷杀猪。曹大爷吹牛比赵二叔吹得大，杀猪没有赵二叔杀得好。连打闷棍都没有赵二叔打得准，经常一棍子下去，猪叫得更欢了，有时要打好几棍子才把猪打死。猪毛也没赵二叔褪得干净，特别是猪头上毛不好褪，他就只把猪脸蛋上的毛褪一下，再加上打闷棍打得不准，猪头脸上都是淤血，不要说吃，看着就恶心。猪血也没有赵二叔放得干净，有时开膛的时候还开出猪血来。我最不爱看的一幕是曹大爷吞食猪香脂油。猪开了膛以后，香脂油还是热的，曹大爷就趁热吐噜一口，吐噜得我恶心好几天。 由于年猪杀得早，生产队分了猪肉舍不得赶新鲜吃，而是要挂在背阴墙上冻起来馋着人，一直馋到腊月二十三过小年，才用斧子砍下一小块来炖粉条吃。过小年是舍不得肉管够的，吃一顿用猪肉炖香的粉条也很满足。分到猪下水的人家还要把猪肠肚炖到肉锅里，却不知几十年以后炖肠肚比炖猪肉还值钱。 听说现在的年猪也不让随便杀了，养猪户养的猪必须由食品公司统一宰杀，杀好的猪身上都盖满检疫的紫酒章，没有检疫章的猪肉不许上市交易。虽然也有私杀滥宰的，但不知底的没人敢买。 | 
雷达卡
发表于 2017-1-20 17:20
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发表于 2017-1-20 19:48
