本帖最后由 疯老爷子 于 2018-1-22 21:39 编辑
小时候一到帮年根下，我妈就熬一大盆鱼冻，每天早晨盛一大碗就粥吃，吃了一冬咸菜根的肚子终于见到了荤腥。自从吃上比咸菜根好吃一万倍的鱼冻子，年味儿就越来越浓了。
我妈熬鱼冻都是用咸河豚鱼，我们当地叫咸蜡头。用咸蜡头熬的鱼冻，弹性大，味道鲜，比任何鱼都好吃。那时候还不知道蜡头是有毒的，长大了才知道，我妈买的咸蜡头是渔民杀刮干净腌咸了的，有毒的东西都被清理掉了，绝对安全，要是让不懂蜡头的人杀，没准真会香了馋嘴，丢了小命的。有的人家在熬蜡头鱼之前，还把蜡头皮剥下来，蒙在葫芦瓢上，让孩子们当鼓敲。我妈小气，舍不得剥蜡头皮，她总是把咸蜡头连皮一起剁成小块儿，用清水泡半天，把蜡头泡得不太咸了，就用豆芽熬。
熬鱼冻的豆芽是我妈自己生。生豆芽也是有技术的，首先要把大豆泡胖，把水沥净以后，放到瓦盆里，用湿麻布盖在大豆上边，让大豆保持湿润，把瓦盆放到热炕头上，盆口上还要蒙上小棉被，在热炕头上煲一天，就能听到盆里有轻微的动静，我妈说这是豆粒伸腰呢，过两三天再看，豆芽的小尾巴就露出来了，这时要把豆芽用清水洗一次，防止发酸变质，等豆芽长到两个豆粒长的时候，是就可以熬鱼冻了。
我妈熬鱼冻的方法十分简单，就是把鱼块倒进大铁锅里，用油煎一下，用醋钻一下，用卤虾油提提鲜，然后就把豆芽白菜叶放进去，扒拉扒拉，再添几瓢水，让把鱼块和豆芽都淹了，就拉着风匣猛烧火，等锅里大开了，再咕嘟一会子，看看白菜叶软了，尝尝咸淡，就粥吃一定要够咸才好，淡了就要加些盐，然后就停火，出锅，盛到大盆里，不让趁热吃，而是放到不生火的北厢房屋里冻起来，等它凝成鱼冻再吃。带皮的蜡头鱼胶原蛋白多，比不带皮的凝得更结实。那时候很少吃到肉，吃到一块蜡头鱼，和吃瘦肉一样香。
我成家以后，一到冬天也爱学我妈熬鱼冻吃，特别是有了冰箱以后，一年四季都可以吃鱼冻了，只是咸蜡头鱼不好买了，别的鱼冻没有蜡头鱼冻凝得结实。
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雷达卡
发表于 2018-1-22 09:56
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发表于 2018-1-22 18:28
回头，也熬鱼冻去。
