摊烙子 [复制链接]

老树昏鸦

主楼

发表于 2017-11-3 10:06 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由老树昏鸦于 2017-11-3 10:07 编辑

摊烙子

腊八过后，家家户户都为过年的事忙起来了。老家有句俗话——“二十五，家家忙，不摊烙子就扫房”，可见摊烙子是年前的一件大事。

烙子在老家一带又叫合折、吱啦、炉锅子，好吃，难做。尤其是烙子蘸肉汤儿，吃起来格外顺口。如今这东西已算不得什么好吃食，想吃随时可以在市场上买到，可早些年不行，只有在过年的时候才能够吃到。

母亲是摊烙子的高手，每年早早就为摊烙子做着准备。摊烙子要用好柴，最好是脱去籽粒的高粱苗或芝麻秸，好烧，烟少。秋收时，母亲把高粱苗和芝麻秸晒干捆好，放进闲屋里，这样摊烙子就不愁没有好柴。摊烙子最好用小米面，可老家的土地低洼盐碱，十年九涝，谷子很难长出粮食，只能种高粱，所以一般人家摊烙子多用高粱面。年前，母亲带领我们用碾子把高粱碾成秫米（高粱去皮称为秫米），再碾成细细的高粱面，这样，摊烙子的食材就有了。有了柴，有了面，烙子还是不能摊，难办的是炉具。摊烙子得用专用的炉具，那东西生铁铸就，大小与中号砂锅相仿，只是锅底中间凸起，且有三足支撑。那时候这种炉具全村没有几户人家有，年前家家借用，所以一时半会难得轮上，需早早跟主家约定等候才行。等到一切筹措停当，时候已到了年根底下。

摊烙子那天，母亲很早早起来，打点一家人吃过早饭，便在灶间忙活起来。她先是把高粱面调成不稀不稠的面糊，然后用几块砖把两个烙子锅支起来，她坐在两个烙子锅中间，有条不紊地摊起来。摊烙子要先在锅底擦油，等油烧热，再用勺将面糊均匀地浇在锅内，盖上盖加热一两分钟就熟了，用锅铲揭出，折成半圆状。随着接连不断的“吱啦”声，一勺勺面糊像魔术似的经母亲的手变成了香喷喷的烙子。直到把满满两大盆面糊摊完，母亲才艰难地地站起来，一边捶打着腰身，一边扯下头上的毛巾擦一把脸上的汗水，招呼我们将一笸箩烙子抬进闲屋。此后的几天里，母亲还要蒸年糕，蒸豆包，年景好的时候，年三十的包子也要多蒸几锅。母亲说，大人孩子劳累了一年，过年都好好玩玩，有了这些吃食，做饭就省事多了。

儿时的我最爱看母亲摊烙子，一是嘴馋，二是好奇。有时还想学着母亲的样试一试，结果摊出的烙子不是厚薄不均，就是半生不熟。母亲笑着把我撵到一边，叫我别再添乱。

母亲摊出的第一个烙子常常让我吃掉。母亲半真半假地吓唬我，说小孩子吃了第一个烙子长大后怕官。我那时懵懂愚顽，哪里知道官的厉害，虽然潜意识里也有些担心，但终是咽不下就要流出的口水，于是对母亲的话置若罔闻，照吃不误。不料想长大以后，果然落下了怕官的毛病，见了官就脸红心跳，两条腿不由自主地哆嗦，连挂在嘴边的话也吭哧憋堵地说不成句子。到后来发展到不光怕官，连有钱人也怕，怕得连我自己都莫名其妙。所以在官场打拼多年，心没少费，事没少做，却总是不长出息，就像我书房里的那棵万年青，多少年了，不死，也不长。

小时候真不该不听母亲的话啊。