朵朵来看看徐州的馓子

神经

徐州人对馓子可谓情有独钟，吃馓子的历史更是由来已久。馓子的形状是形态各
异，有长形的、圆形的，但是最常见的还是蝴蝶形状的。徐州的蝴蝶馓子以其香
脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，颇受人们喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型
美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间就特别喜爱这种馓子，在他的《寒具
诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠
臂金（“寒具”是两汉时期对馓子的别称）”。
徐州的馓子粗细适中更适宜北方汉子的豪爽，徐州馓子炸的火候刚刚好，馓子呈金黄
色，香、酥、脆俱佳，甚是符合徐州人的饮食之道。
徐州人吃馓子吃法很多，可以凉拌吃、泡着吃、卷着吃、炖着吃！

神经

泡着吃
馓子最简单的吃法莫过于泡着吃了，这是小时候经常干的事。一把馓子放进大瓷碗，热水
冲泡，加适量老抽 ，老抽的醇厚馓子的油香混杂在一起，咸淡适中脆软相宜，
一个字：绝！

神经

炖着吃
炖着吃：臭干炖馓子是馓子的另一种吃法。尤以砂锅炖的为最。待臭干九成熟，把
新鲜馓子入锅，撒点香菜即可出锅，这样的馓子经过高汤的浸淫，不烂不粘且有浓
浓的臭干独特香味，馓子的酥脆配上臭干的软嫩，那独特的滋味非一般菜肴所比！
卷着吃
不过徐州人最喜爱的吃法是用烙馍卷馓子，配上杂粮粥，吃起来惬意舒坦。有诗
云“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”看
似简单的一道烙馍卷馓子徐州人吃出了情怀，吃出了大徐州的气概！散发着面香的
烙馍卷上金灿灿的馓子，真是香脆可口，丝毫不亚于那些大鱼大肉美味！

神经

现如今经过改良的烙馍卷馓子，又有了新的吃法，除了主材烙馍和馓子之外，还搭
配了很多辅材，有黑咸菜、豆苗、盐豆、小葱、花生碎、辣椒酱等，唇齿留香的烙
馍卷馓子，吃一次就让你回味无穷。这其中最著名的就数大张烙馍村了，烙馍现场
烙制，搭配的馓子小菜科学合理，堪称经典！最近大张又干了件大事，成为徐州首
家申遗成功的餐饮企业。

虎步漫游

我老家小街上有用馓子熬小鱼汤的，那叫一个香

虎步漫游

神经 发表于 2019-9-19 08:14
泡着吃
馓子最简单的吃法莫过于泡着吃了，这是小时候经常干的事。一把馓子放进大瓷碗，热水
冲泡，加 ...

对了，这是我老家的馓子模样，小时候装在竹篮里过年走亲访友

虎步漫游

神经 发表于 2019-9-19 08:14
炖着吃
炖着吃：臭干炖馓子是馓子的另一种吃法。尤以砂锅炖的为最。待臭干九成熟，把
新鲜馓子入锅， ...

泡着吃，就是方便面的雏形嘛

神经

虎步漫游 发表于 2019-9-19 08:22
泡着吃，就是方便面的雏形嘛

看样这馓子遍布我大中华

神经

虎步漫游 发表于 2019-9-19 08:21
对了，这是我老家的馓子模样，小时候装在竹篮里过年走亲访友

我们这谁家里生孩子，去他家里就可以吃到红糖水泡馓子

虎步漫游

神经 发表于 2019-9-19 08:24
看样这馓子遍布我大中华

内蒙也有，就是那蝶形的，蒙古族餐桌上就是。

虎步漫游

神经 发表于 2019-9-19 08:26
我们这谁家里生孩子，去他家里就可以吃到红糖水泡馓子

香甜

神经

虎步漫游 发表于 2019-9-19 08:40
香甜

很多地方都有这种习俗吧？

妖精七七

邮寄一点过来我试试。

神经

妖精七七 发表于 2019-9-19 08:44
邮寄一点过来我试试。

到你那都成渣了。太脆

隐香

我们新疆少数民族也炸馓子，形状差不多，但更粗，很大一把一盘子

蓝黛朵朵

明明就是拿了俺们山东的大面条放油锅里炸了下而已

蓝黛朵朵

俺们这也见有卖的，但我实在不知道咋吃。有次图爸买了，俺们就一根一根的当薯条吃了

大雅

我小姑妈还在苏北生活。我去过，真有这个。吃起来老戳内腮帮子。山东也有

蓝黛朵朵

原来可以泡着吃，泡了好吃吗？想象不出啥滋味来

妖精七七

神经 发表于 2019-9-19 08:55
到你那都成渣了。太脆

我不管，我就要试试。

神经

大雅 发表于 2019-9-19 09:10
我小姑妈还在苏北生活。我去过，真有这个。吃起来老戳内腮帮子。山东也有

吃过，腮帮子戳的血糊糊的

神经

  2019-9-19 09:06

神经

蓝黛朵朵 发表于 2019-9-19 09:08
俺们这也见有卖的，但我实在不知道咋吃。有次图爸买了，俺们就一根一根的当薯条吃了

用山东煎饼加大葱香菜馓子卷着吃

神经

隐香 发表于 2019-9-19 09:06
我们新疆少数民族也炸馓子，形状差不多，但更粗，很大一把一盘子

对

蓝黛朵朵

神经 发表于 2019-9-19 09:35
用山东煎饼加大葱香菜馓子卷着吃

那就赶紧的，给我们每人寄一包，还不能碎成渣(>_<)俺们不吃渣

神经

蓝黛朵朵 发表于 2019-9-19 09:48
那就赶紧的，给我们每人寄一包，还不能碎成渣(>_

这玩意没法寄，碰不得

蓝黛朵朵

神经 发表于 2019-9-19 09:51
这玩意没法寄，碰不得

切，小气巴拉的～

蓝黛朵朵

刚去佳世客超市买的，是不是这东东？

神经

蓝黛朵朵 发表于 2019-9-19 15:15
刚去佳世客超市买的，是不是这东东？

就是这东东，这个是粗条的，细的更好吃

我是来打酱油的

改良的吃法不错