今年过年不腌肉和鱼

郑天良

　今年过年不腌肉和鱼

　　

　　文/郑天良

　　

　　中国几千年来过年腌制鱼肉的习惯，正在受到健康饮食猛烈的冲击，都说腌肉中有一种致癌物叫亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。而亚硝胺又是亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成的。过去的人不知道这些也便罢了，我们现在知道了岂能明知故犯呢？当真不怕死呀！

　　

　　按扬州人规矩小雪腌菜，大雪腌肉。最近我无意中发现后面大楼很多家的阳台上，往年“挂灯结彩”挂上一溜子的咸鱼咸肉咸鸡咸鸭，今年发现明显少了。我家干脆什么都不腌，想吃就上超市去买一点。记得不久前国展中心搞展览，看了四川商家带来的各式香肠有十余种，禁不住诱惑买了2－3斤。结果回到家只蒸过一次，发现自己已是“嘴大喉咙小”，心有余而力不足的老人了。

　　

　　记得2016年春节去深圳还带去了一条大青鱼，10斤重90元。腌好后的青鱼鱼块，油光光香喷喷的，实指望能获得吃货们的一致点赞的，没想到评价一般般。不过为慎重起见，还是给女儿打了一次电话，“请示”了一下，态度不明确。所以今年就与大青鱼拜拜了。

　　

　　这里顺便提一下，广东那里没有青鱼，只有草鱼。那里的草鱼叫鲩鱼，它的鱼肉是“脆”的，是不易烧烂的。为此我还专门调研过，说是草鱼长到一定大小时，要改喂蚕豆，出卖时其外形不变，肉质却变了。

　　

　　本来我家还要腌上2－3斤五花肉的。用作夏天烧冬瓜汤，这次也省了。从健康角度来说，这些腌菜的确不可吃了，至少不能多吃。从另一个角度说，现在的人也越来越懒了，不腌最好，求之不得的事。

　　

　　现在有六个字的健康口诀：管住嘴，迈开腿。你可不要当口头革命派呵！

　　

　　2016.12.31.

　　

　　

华清池

腌制五花肉如果被柏树桠薰过，煮熟金黄灿灿咬一口直冒油特别好吃，尤其到了农历正月二月吃，味道极美。只可惜如今大家都说亚硝酸盐的事儿，就怕了，纠结的很。

华清池

苏力

馋人

时光微雨

前几天还报到，四川人最爱做熏肉，看起来很美味，虽说提倡健康要少吃，但想吃的时候少吃一点过过嘴瘾也不错。