本帖最后由 新解玉玲珑 于 2016-11-28 11:25 编辑
马刀在杂谈发了他的午餐，一把很精致的小酒壶，配一陶钵蒸肉，一陶钵蒸米和留声机里的肖邦钢琴曲。蒸肉是土猪腊肉，河里野生小薰鱼，尖椒，豆豉腊味合蒸。简单里透着奢华，再结合前几天的马庐，外面是典型中国古典建筑，里面装修风格又中西强扭，觉得这马刀怪有意思的。在这浮躁社会，无论是攀附风雅还是久雅成性，他都在情趣的路上疾行着吧。
红楼里关于情趣的描写比比皆是，穿衣吃饭，无不精美。有一款茄鲞制法，我读过时就口舌生津，回味至今：.“贾母笑道:"你把茄鲞搛些喂他。"凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道:"你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。"刘姥姥笑道:"别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。"众人笑道:"真是茄子，我们再不哄你。""刘姥姥诧异道:"真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。""凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道:"虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。"凤姐儿笑道:"这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。"刘姥姥听了，摇头吐舌说道:"我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!"”
看梁实秋写的《雅舍谈吃》，也是口水横流，他写普通北方人家的茄子做法如下：茄子不需削皮，切成一寸多长的块块，用刀在无皮处画出纵横的刀痕，像划腰花那样，划得越细越好，入油锅炸。茄子吸油，所以锅里油要多，但是炸到微黄甚至微焦，则油复流出不少。炸好的茄子捞出，然后炒里脊肉丝少许，把茄子投入翻炒，加酱油，急速取出盛盘，上面洒大量的蒜末。味极甜美，送饭最宜。
可见欲化普通食材为人间美味，是必得费一番功夫的。那天阿衫在群里讲解霉干菜制法，先用一斤白糖，一斤霉干菜隔火蒸到糖化，再用几斤网油几斤霉干菜隔火蒸至油化。再用五花肉如许这般的烧制，实在繁琐的很，我这种粗蠢的人无论如何记不住，当真不比茄鲞少费功夫。
冒襄在《影梅庵忆语》中粗写董小宛制作食物的精致风雅，“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之。经年香味、颜色不变，红鲜如摘，而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。最娇者为秋海棠露。海棠无香，此独露凝香发……制豉，取色取气先于取味，豆黄九晒九洗为度，果瓣皆剥去衣膜，种种细料，瓜杏姜桂，以及酿豉之汁，极精洁以和之。豉熟擎出，粒粒可数，而香气酣色殊味，迥与常别。”
神经说“马樱花的著作，我最爱读”，混坛的日子我也读过不少，留下记忆的却不多。唯有一篇一直在记忆深处清晰着，写一个清雅的老太太制作的美食，几小碟，菜粒粒可数，有的也如同茄鲞般制好后密封，私房菜的味道，迥异他味。
精致的生活是需要时间、金钱和情趣累积起来的。时间和金钱易得，情趣难致。唉，这种需要兰心蕙质才能偶得的东西，恐怕手把手教，我这一贯粗蠢的脾性也未必学得精，就只好阅读别人的菜式，从中品些情趣的影子，增加点交流时的谈资了。古人言秀色可餐，可见想象亦可以丰食啊。 | 
雷达卡
发表于 2016-11-28 11:00
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发表于 2016-11-28 12:50
