中国人为什么没有首先制出面包？

徐公孰

制作面包有三个条件：一曰面粉，二曰发酵，三曰烤。

先说面粉。面粉怎么获得呢？研磨，捶，捣，舂……这些做法费事费力。中国古人聪明啊，想了一个先进的办法儿，把米豆谷麦等等粮食先搁锅里干煎热熬，七八分熟，然后捣，磨，成粉。

也就是说，中国古人做饭，都是用熟粉。

发酵。熟面粉发酵，发不出面包的效果。面包里的网状蜂窝状，那是生面粉发酵出来的。

烤。中国古文明发达，很早就进入农业文明，农业文明讲究效率高，做饭用水煮，用蒸汽蒸。用火烤，这是森林猎人的粗放型做饭法，烧一棵树，烤一条鱼，烤几片面包，太不文明。


总结：面包在历史上是一种落后的高耗能的食品，即使在发源地中东，也不大流行。中东古代流行的是馕，干面饼也。

无蕊

既然蒸比烤先进，问题就问得有问题，应该这样问：外国人为什么没有首先蒸出馒头

徐公孰

无蕊 发表于 2023-2-13 12:56
既然蒸比烤先进，问题就问得有问题，应该这样问：外国人为什么没有首先蒸出馒头

金属冶炼技术不行啊，造不出铁锅。

陶器蒸饭，不如烤得效率高。

再就是打猎的，谁家腰上别个陶锅啊~

绝对不主流

面粉发酵后再做成食物，口感松软营养丰富、相对于对面粉进行直接加工，是人类饮食文化的一种进步

河海森林

我在考古的帖子里看到过分析原因，可惜忘了。小麦早就传入中国，但是一直都得不到重视，和成品是不是有关系，小麦做饭不出数，不如大米产量高？所以没人开发？忘了。

我猜是不是和饮食习惯有关系，中国喜欢蒸煮，所以也采取蒸的方式。

河海森林

我猜的啊，教授，不算数

无蕊

绝对不主流 发表于 2023-2-13 13:08
面粉发酵后再做成食物，口感松软营养丰富、相对于对面粉进行直接加工，是人类饮食文化的一种进步

据说铁棍面包是真的铁硬，以前的贵族老爷只吃面包里面的部分
拿现在的面包来想象中世纪的面包，是人类智商的一种退步：）

无蕊

河海森林 发表于 2023-2-13 13:12
我在考古的帖子里看到过分析原因，可惜忘了。小麦早就传入中国，但是一直都得不到重视，和成品是不是有关系 ...

米饭在中国古时候也是奢侈品，“食夫稻衣夫锦，与汝安乎”，稻锦并提，可知矣

按倒就亲

中国人为什么一定要首先制出面包？

绝对不主流

无蕊 发表于 2023-2-13 13:12
据说铁棍面包是真的铁硬，以前的贵族老爷只吃面包里面的部分
拿现在的面包来想象中世纪的面包，是人类智 ...

发酵后做成的面包再硬，也比死面饼松软，毕竟里面带着孔呢

无蕊

绝对不主流 发表于 2023-2-13 13:17
发酵后做成的面包再硬，也比死面饼松软，毕竟里面带着孔呢

反正面包是在进化的，并不是一开始就这么松软，谁知道它一开始不是就用死面烤烤的呢

绝对不主流

无蕊 发表于 2023-2-13 13:20
反正面包是在进化的，并不是一开始就这么松软，谁知道它一开始不是就用死面烤烤的呢

这个不用猜，不掌握发酵技术的时候，人类固定地点吃面条，旅行途中吃可以随身携带的死面饼，掌握了发酵技术后才吃上了面包

绝对不主流

烫面饼想做得和面包同样松软可口要用油，制作成本比面包高，且降低了贮存时间

无蕊

绝对不主流 发表于 2023-2-13 13:26
这个不用猜，不掌握发酵技术的时候，人类固定地点吃面条，旅行途中吃可以随身携带的死面饼，掌握了发酵技 ...

发酵技术据说是埃及人先发现的

绝对不主流

无蕊 发表于 2023-2-13 13:31
发酵技术据说是埃及人先发现的

最早种植小麦的是两河文明

无蕊

一人一口酥，教授，酥这种东西烤之前会用到发酵么

徐公孰

无蕊 发表于 2023-2-13 13:38
一人一口酥，教授，酥这种东西烤之前会用到发酵么

发酵是一个自然而然的过程。面粉里本身有糖，或者接触空气，饧一饧面的过程，就是在发酵。


饧面的过程，一是产生气泡，一是变得有些酸化或者有些酒气等等风味。

要停止发酵，就高温烤蒸。

杨逍逍

有学问，有道理。

榆园书话

河海森林 发表于 2023-2-13 13:12
我在考古的帖子里看到过分析原因，可惜忘了。小麦早就传入中国，但是一直都得不到重视，和成品是不是有关系 ...

水稻种植受条件限制。古代主要在南方，长江流域种植水稻。

华夏民族主要在黄河流域发展，以小麦和粟（小米）为主。

所以不会是因为吃大米而忽略小麦的

榆园书话

馒头也是要发酵的。

知音

面片儿、疙瘩汤不都是美食吗？

知音

美食太多了，面包算老几？