海天，美极，与贱民

徐公孰

1，酱油是中华文化圈里的事儿

酱油这种豆制品是农业文明的产物，只在中华饮食文化圈里才有。欧美基督教文化，伊斯兰教文化里，他们不用酱油的。

欧美人饮食习惯是游牧民族的习惯，吃的是奶与奶制品。他们奶酪的做法跟中国豆腐的做法一样多。中东那么热的地方存不住酱油的，饼都得做成馕才能搁得久，酱油这种奇妙的东西在他们那儿一会儿就变质。伊斯兰教为什么禁酒啊，因为酒在他们的环境里容易变质，喝酒会喝死人的。酱油也是如此，变质致菌致疾致命。他们那种生活环境里，调味品就是盐颗粒，还有各种调味 粉。颗粒和粉末，才是他们的料包。

豆腐乳啊，酱啊，酱油啊……纯出于中华文化圈的饮食习惯，这不是"美极"鲜味汁所能理解的。

2，

见过一些厨艺视频号上的美食博主，在滴入"美极"味汁的时候，会非常神秘兮兮的又很自豪地说，加入少许美极鲜酱油，味道噌噌噌就上来咯。一副没有见过世面而又饱经沧桑的神气和语气。

说她或他没见过世面，是因为他们不懂也不打算弄懂"美极"鲜酱油的钠含量为什么那么高。为什么那么高？按照中国酱油标准它完全不合格，超标20%许。"美极"鲜酱油本来是美国品牌，符合美国食品工业标准，进入中国，备受一些人推崇。

推崇"美极"鲜酱油的是在推崇工业文明，而不是推崇食品安全，也不是推崇健康，更不是推崇美味。美极鲜酱油那钠含量奇高，成分表出奇的纯粹，对此我一直充满狐疑。事出反常必有妖。

传统方法主要靠盐，盐多就不容易发霉。在整个酱油行业纷纷推出低钠低盐酱油的氛围里，酱油想零添加防腐剂又同时想低盐，很难完美兼顾。海天酿造酱尽量低盐，所以要加防腐剂。美极酱油不加防腐剂，钠含量就要比中国食品安全标准高上去20％许。如果海天酱油的防腐剂在符合国标的情况下还饱受非议，那么美极鲜酱油在钠含量严重超国标时还备受推崇简直就是愣头青乱弹琴嘛。

以海天酱油和美极鲜酱油为例子，想说中国饮食标准低于欧美标准？错矣。美极鲜酱油这种大工业化的化工产品在绝对比不过海天以大豆小麦酿造出来的酱油，它是以纯化工品为主料勾兑出来的几乎没有什么营养的增味剂，唯有口感而已。


3，


这种错误认识甚至可以推广到转基因食品安全。转基因食品是美国先搞起来的，极力推销全世界。按照生物科学转基因大豆等等食品非常科学，但是未必安全，因为饮食不仅仅是"科学"二字所能涵盖的，还讲究 习惯，审美，悲喜，苦乐，等等。

感性的饮食，远超科学之外。转基因食品的科学先进性，不适合老百姓的慢生活。老百姓过日子，吃的都是老祖宗祖祖辈辈吃了几千年的谷子芝麻，一代代人的肚子都适应这些食物。忽然从太空射线照出几粒基因突变的种子拿到地球种出新奇的粮食，与老百姓的肚子不搭噶，完全接不上茬儿，所以会很担心。可乐，雪碧，美极鲜酱油，即溶咖啡……所有这些新奇的时尚，亦当如是观。

……说来说去，归根结底，食品要讲科学，但是不要唯科学论，也要尊重传统饮食习惯；食品可以工业化，但又不宜过度工业化，也要保守传统农耕文明。

什么是传统？欧洲人祖祖辈辈吃土豆，生菜，胡萝卜，芹菜，苦菊，吃面包，牛奶……中国人祖祖辈辈吃的东西……都是好东西。

现代食品工业化生产的食品，大多数东西还是要持观望态度的。工业化的食品标准是通过小白鼠耐药性试验三五个月时间内小白鼠未见异常，食品就称作安全食品。那六个月以后呢？一年以后呢？一代人以后呢？

要我看，欧洲人，波斯人，阿拉伯人，非洲人，印度人，中国人，地球人吃了几百年仍然说好吃的东西才安全。按照这个常识，肯德基麦当劳可口可乐即溶咖啡，各种廉价蛋糕以及转基因食品都不合乎食品安全标准。欧美国家食品工业发达，他们的食品标准是用来促销倾销食品工业产品，老百姓日常生活还是要慢一点儿才好。农产品没有必要趟大工业化的浑水。

4，

那么，农业时代的食品安全与工业时代的食品安全标准有什么区别呢区别有二，表面区别在于：天然的，或者化工的；根本区别在于：仪式化的，或者碎片化的。以苯甲酸钠防腐剂为例。

海天酱油，本来就是中华饮食圈的传统调味品，生产工艺用的也是传统的酿造法，春天制曲，夏天发酵，夏末头抽，秋天二抽……但是它现在引发争议的是用了现代化工品苯甲酸钠当防腐剂，传统酿造法里用什么防腐？用盐。用桂皮，用草果。如果海天酱油防腐用盐，用桂皮，用草果，百病不犯。海天酱油用的甜味剂是三氯蔗糖，这也是化工品，什么用都没有，甚至连副作用都不大有，可是它还是引发担忧。如果它用传统的甘草当调味料，百无禁忌。

海天酱油为什么引发群情激奋呢？曰，海天酱油仅仅是导火索，老百姓的担忧是现代工业化生活方式的焦虑。为什么现代工业会引发焦虑？曰：

如果用天然的桂皮当防腐剂，不但防腐，而且增加一种奇异的香。这种香使人愉悦。使人放松。苯甲酸钠也可以防腐，不但防腐，而且增加一种莫名其妙的担忧，担忧它那不可知的副作用。桂皮用了上千年，老百姓习惯了。苯甲酸钠的不确定性太多，太多的未知引发焦虑。
……

所以说，食品安全是什么？安全的本质是一种心理需求；安全，是一种安慰。安全，不是化学分子式；安全，不是法律标准规范。农业文明的饮食，給人以仪式感，给人以心理上的稳定感，给人以期待与回味。工业文明下的饮食，是速食，是外卖，是碎片，是吃过即忘。以化学分子式论食品安全，与心理的安全感风马牛不相及啊。


5，


海天酱油事发，在于人们的心理需求，在于人的选择意识极大觉醒。面对这种觉醒，我是打心底里高兴。


然而，有些人不高兴，说有些中国人是"贱民"。"贱民"是什么意思呢？在印度，就是隔离在种姓制度之外的人，婆罗门，刹帝利，吠舍，首陀罗，这四种之外是达利特，他们不配有种姓，是为"贱民"。在中国古代有编户制度，一般老百姓都有户口。户口之外，还有一种"籍"，如"乐籍"，杜牧 《张好好》诗序：“ 好好年十三，始以善歌来乐籍中。” 入了乐籍，在中国古代就是贱民，世世代代难以改变。


"无法改变"身份者，才是贱民。


现在海天酱油事发，纷纷作出自主判断与选择，以平等的身份追求改变这种不合情理的食品添加剂标准。这怎么能说成"贱民"呢？饮食的习惯与认识不同而已，对饮食文明的态度有保守与激进而已，与"贱民"何干。

省省吧。

徐公孰

整理成篇。

避免螃蟹者流歪曲我的观点。

螃蟹横着走，难免斜眼与歪嘴共拉扯。

我爱花香不爱花

天，好长啊！

战斗鸡

这种错误认识甚至可以推广到转基因食品安全。转基因食品是美国先搞起来的，极力推销全世界。按照生物科学转基因大豆等等食品非常科学，但是未必安全，因为饮食不仅仅是"科学"二字所能涵盖的，还讲究 习惯，审美，悲喜，苦乐，等等。
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随机挑了第三段看了个开头，就读不下去。
这就是传说中的教授写出来的？
习惯，审美，悲喜，苦乐这些，跟安全有什么关系？

我爱花香不爱花

战斗鸡 发表于 2022-10-9 15:28
这种错误认识甚至可以推广到转基因食品安全。转基因食品是美国先搞起来的，极力推销全世界。按照生物科学转 ...

同问同问。其实我没看，但战兄问的挺好，我就偷个懒～～～

战斗鸡

我爱花香不爱花 发表于 2022-10-9 15:31
同问同问。其实我没看，但战兄问的挺好，我就偷个懒～～～

嘘，楼主是个大人物。
香妹，咱赶紧撤，打一枪换个地方效果最好。

我爱花香不爱花

战斗鸡 发表于 2022-10-9 15:34
嘘，楼主是个大人物。
香妹，咱赶紧撤，打一枪换个地方效果最好。

我，我早润了。我和你不是一路的，你别害我，我就一看热闹小混混，，，，，

知音

说来说去，能提高我的生活质量吗？
晚上该吃啥还吃啥是不是？

徐公孰

我爱花香不爱花 发表于 2022-10-9 15:25
天，好长啊！

主要是以 美极鲜酱油 和海天酱油为例子，思考一些饮食习惯的事儿。

徐公孰

知音 发表于 2022-10-9 17:02
说来说去，能提高我的生活质量吗？
晚上该吃啥还吃啥是不是？

不但要知道吃什么
还要知道怎么吃


不同的饮食习惯下，吃同样的食物也有不同的质量~~

不喝隔夜柠檬茶

徐公孰 发表于 2022-10-9 17:05
主要是以 美极鲜酱油 和海天酱油为例子，思考一些饮食习惯的事儿。

我正在研究一道新菜，海鲜酱大闸蟹炒海肠
如果成功就发上来

知音

徐公孰 发表于 2022-10-9 17:06
不但要知道吃什么
还要知道怎么吃

小时候家里有一个笑话，人家问吃的啥，答：大米干看，鸡蛋高着（搁着）
假装吃的是大米干饭和鸡蛋糕子。
可见这两样是多么好吃的美味呀！

徐公孰

不喝隔夜柠檬茶 发表于 2022-10-9 17:13
我正在研究一道新菜，海鲜酱大闸蟹炒海肠
如果成功就发上来

有口福啊

徐公孰

知音 发表于 2022-10-9 17:19
小时候家里有一个笑话，人家问吃的啥，答：大米干看，鸡蛋高着（搁着）
假装吃的是大米干 ...

食商高啊哈哈~

徐公孰

战斗鸡 发表于 2022-10-9 15:34
嘘，楼主是个大人物。
香妹，咱赶紧撤，打一枪换个地方效果最好。

高隐怎么变得这么鸡贼咯？

贾若知

徐公孰 发表于 2022-10-9 17:21
有口福啊

准备开始剪海肠了，早知买冰鲜的好过
不会弄

爱丽丝

说得好，说得透，这种文章就是不一样。

知音

徐公孰 发表于 2022-10-9 17:24
高隐怎么变得这么鸡贼咯？

是他吗？你确定？

徐公孰

知音 发表于 2022-10-9 17:48
是他吗？你确定？

蹦跶得那么老高，再也不会有第二个人啊

徐公孰

贾若知 发表于 2022-10-9 17:25
准备开始剪海肠了，早知买冰鲜的好过
不会弄

只要心里没有特别高的期望，没有什么难的吧？

如果心里一直想着炒出我的那水平，恐怕会因为压力太大而失手……

徐公孰

爱丽丝 发表于 2022-10-9 17:46
说得好，说得透，这种文章就是不一样。

一般一般，六星前三