人之大事，在饮与食

徐公孰

              

徐公孰

人生大事，在饮与食



人体能量供应链有三个，糖，脂肪和蛋白质。相应的，食物也有三个主要来源，一是碳水化合物，其中一部分可以转化成糖，一部分是食物纤维；二是常温下液体的油和常温中固态的脂，它在肝脏里分解成脂肪酸和酮；三是高蛋白质食品，蛋白质分解成氨基酸。

根据以上能量来源分析，控制体重主要有三种方式：

①控制糖
②控制脂肪
③生酮饮食


控制糖，也就是少吃或者不吃主食，大米，馒头，红薯，诸如此类的高热碳水化合物应减尽减，防止转化成糖。其中的道理是这样子的，人体中的能量和热量消耗，优先消耗糖，其次是脂肪。如果每顿饭摄取大量的米面红薯土豆等等食物，它们足够自己身体的能量消耗，就轮不到燃脂，所以积攒的皮下脂肪也就只好继续养肥。就像如果一个人天天手上都有足够应付日常需要的零花钱，他或她就没有什么必要去银行取存款，存款会一直攒在银行里生息。每天吃足够量的碳水化合物食品，其中的糖已经满足身体需求，那么皮下银行的脂肪自然会积攒着生息。反其道而行之，少吃或者不吃碳水化合物食品，糖浓度不足，身体就摧动皮下脂肪跑出来，转化成糖，因此，存在皮下的脂肪就或快或慢地消耗燃烧。

控制脂肪。也就是少吃油，少吃脂。既然油脂不小心会攒到自己的皮下组织里，那就干脆不吃它，让它继续长在猪身上或者牛皮下。与低碳饮食一样，吃低脂食物也是一种控制体重的途径。

生酮饮食。与低碳饮食不同，与低脂饮食也不同，生酮饮食脑洞大开，偏偏要多吃脂类食物。理由如下，说：人的心脏所需的能量60%来自脂肪，因为脂肪提供的能量稳定而量大；同时，人的大脑不接受脂肪的能量，只吸收糖和酮。根据这种拧巴的窘境，那就吃脂类食品，不吃碳水化合食品，这样放开吃东坡肉和红烧猪手不亦快哉，吃进肚里，还引带皮下脂肪一起冲进肝脏分解成脂肪酸和酮，即打发心脏高兴，还满足大脑供血需求。皆大欢喜。

……

到底怎么吃出一个好的体脂率呢？上面三种流行的饮食学说主要从控制脂肪与糖的存量与增量角度考虑控制体脂率各说各有理，自己怎么舒泰怎么吃。要是非得标新立异，不说出一点新腔调不行的话，我会这么说：


分子生物学现在对蛋白质和DNA研究的比较深入，甘油酯，脂肪酸，磷脂，糖脂，鞘脂，胆固醇，孕烯醇酮脂等等各种各样的脂肪，研究和认识还远远不够深入和细致。这方面的饮食主要还是以个人经验为主，反思自己，反思自己的家族，反思自己熟识的亲友，从中获取适合自己的经验。


以我个人的认识而言：


①脂肪不多么可怕。这个认识源于两个基本事实，一是女糖尿病患者比男的少，二是血管疾病女患少于男患。


为什么呢？女人可以容易地把过剩的脂肪存到皮下脂肪组织。


从西医的角度，这说明女性身体善于运营胰腺，胰腺素调节血糖浓度，把糖转化成脂肪转移出血液。男性乐于刺激肾上腺激素，肾上腺激素高则抑制胰腺素，皮下脂肪更容易转化成糖，血糖浓度易高。以开车譬，女司机爱踏刹车，男司机好踩油门。这是两种天性。


男司机猛踩油门，发动机升温暴热，散不出去则损害车体。人体也是这样子的，血糖高，内热，也需要及时散热。怎么散呢？


一是要有运载工具，二是表面散热器要有足够的面积。散热的内部运转工具按下不表，单说表面散热器，即脂肪。皮下脂肪没有一定的厚度，散热效率就不够高。请问，苦夏的人家，胖子难受呢还是瘦子难受啊？答曰，胖子的难受都是表面的，瘦子苦在身体里头。


皮下脂肪不但御寒，而且散热。脂肪散热，这是段干教授独家秘笈。


②胆固醇的误会。上一段说到运载工具。高密度脂蛋白和低密度脂蛋白都负责运输磷脂、胆固醇和甘油三酯，低密度脂蛋白负责运出肝外，高密度脂蛋白负责运进肝内。与心血管疾病正相关的是低密度脂蛋白，肝脏分解的脂肪不能运出血外，于是低密度胆固醇常常与动脉粥样硬化密切相关。胆固醇浓度偏高云云，特指低密度脂蛋白胆固醇。


低密度脂蛋白胆固醇浓度是指脂蛋a颗粒以及胆固醇二者的混合浓度。低密度脂蛋白包括血栓载脂蛋白(a)肽，氧化磷脂脂蛋白(a)以及脂蛋白a，而且，脂蛋白a的血浓度因人而异。这样就导致一部分人体检报告看上去超标而实际上正常，这些体检不正常而实际上正常的人服用他汀药时就导致其他风险。


③嘌呤。引发痛风的嘌呤基本上都来自体内细胞分子的分解，与摄取食物的嘌呤关系很小。


④添加剂。各种各样的时尚食品中的植物奶油或者植物脂粉肯定会对人体有害，尤其是未婚未育的善男女不要多吃多喝有这添加剂的食品，血管有问题的人也是禁忌。海天酱油沸沸扬扬闹个天翻地覆，其实吧也就是两种添加剂，"苯甲酸钠和三氯蔗糖"。"苯甲酸钠"用作防腐剂，好坏难说，建议以后不要买含有"苯甲酸钠"的酱油饮料，"山梨酸钾"是更好的防腐剂。也就是说，有些食品确实不得不通过添加剂延长保质期，那么，就选含"山梨酸钾"的呗。

"三氯蔗糖"这东西啊，就是另外一种植物奶油，唯一的作用就是增加口感，没有任何营养，还有一个作用就是副作用，"三氯蔗糖"人体不吸收，问题是它也排不干净，总会有残留，这部分残留日积月累，人的内脏就不堪其重。含"三氯蔗糖"的食品恐怕与用植物奶油的一样多，当心吧。

泼雷

太理论的科普了。晕乎乎的。
我简单有做到：
碳水化合物少吃。油炸食品不吃，肥肉啥的不吃。
蛋白质，牛奶鸡蛋牛肉鱼肉类的，每天要吃。

常年坚持运动：有氧及力量配合。

徐公孰

泼雷 发表于 2022-10-6 15:01
太理论的科普了。晕乎乎的。
我简单有做到：
碳水化合物少吃。油炸食品不吃，肥肉啥的不吃。

这个帖子的中心思想是：脂肪啊，碳水化合物啊，天然的东西想吃什么就吃什么，身上长些肥肉是好事儿，不碍事的。

添加剂么，尽量远离，帖子里明确提到三种。

泼雷

徐公孰 发表于 2022-10-6 15:07
这个帖子的中心思想是：脂肪啊，碳水化合物啊，天然的东西想吃什么就吃什么，身上长些肥肉是好事 ...

为什么会有这种结论，，，

花中的花

徐公孰 发表于 2022-10-6 15:07
这个帖子的中心思想是：脂肪啊，碳水化合物啊，天然的东西想吃什么就吃什么，身上长些肥肉是好事 ...

少糖，少油，少盐，饮食

知音

科普读物

徐公孰

泼雷 发表于 2022-10-6 15:18
为什么会有这种结论，，，

人体太复杂咯，很多事情都算不准的。

饮食，不仅仅要看吃什么，更要看怎么吃。快快乐乐地吃，人就健康。天天掐算着吃，有压力就对身体不友好。

徐公孰

花中的花 发表于 2022-10-6 15:36
少糖，少油，少盐，饮食

似是而非啊，花花。

徐公孰

知音 发表于 2022-10-6 16:30
科普读物

算不上科普，算是爱学习吧。

飞梅弄晚

徐教授这是准备减肥啊，提前研究理论知识

花中的花

生酮饮食是治疗癫痫的

不适合普通人吃

水阔山长

这个菜做得挺诱人的

贾若知

对于酸菜鱼不感冒的我也多两眼了
段教授的膳食比起六星其他人提供的都要靠谱

徐公孰

花中的花 发表于 2022-10-6 17:56
生酮饮食是治疗癫痫的

不适合普通人吃

倒~

徐公孰

飞梅弄晚 发表于 2022-10-6 17:41
徐教授这是准备减肥啊，提前研究理论知识

研究研究控制体重的关键因素，想着长十来斤肉。他们都说这个年纪不能显得太单薄。

徐公孰

水阔山长 发表于 2022-10-6 18:18
这个菜做得挺诱人的

最美就是汤上那一层油花花，连花花看着都叫好，至少心里暗暗叫好~

徐公孰

贾若知 发表于 2022-10-6 19:15
对于酸菜鱼不感冒的我也多两眼了
段教授的膳食比起六星其他人提供的都要靠谱

古人诚不我欺也，岂不闻哉，"心里没有谱，不会拉二胡；手上没有谱，难烩酸菜鱼"……

四手

有一本书叫《中国居民膳食指南》，有一个金字塔，花花说的鼠标，就是十个拳头理论，小徐去搜搜，每天按照那个比例搭配着吃
平衡才是营养学的关键，而营养学是预防，治未病

徐公孰

四手 发表于 2022-10-7 10:03
有一本书叫《中国居民膳食指南》，有一个金字塔，花花说的鼠标，就是十个拳头理论，小徐去搜搜，每天按照那 ...

实话实说，很不喜欢这种小册子。举例子说说为什么不喜欢，因为不科学，不可行：

①建议盐摄入量＜5克。

我猜想意思应该是氯化钠摄入量＜5克吧。但是表达成  "盐"少于5克，这就比较荒唐，对不啦。有些人补钙，钙铁锌镁……这些都是盐。如果遵循"盐低于5克"的建议，那补钙的都得停下来。

②建议糖摄入量低于25克

这个也不科学。人的大脑每天消耗130克葡萄糖，像我的大脑天天钻牛角尖，估计耗糖至少格外多50克。限定25克摄入量，那么一般就会从食物摄入100克葡萄糖，换算成大米，水果，蔬菜，脂肪……基本上不可换算，因为书里对这些食物的建议量根本对不上号。如果具体到我本人，如果单吃大米，估计每天至少吃两千克才能够大脑用，还不算心脏等等。

③反式脂肪低于2克每天。

这个建议的出发点不是维护身体健康，而是维护食品工业的生产和供应。

如果单纯为了身体健康，这个建议就该直接取消，因为食品标签里，反式脂肪的含量都是不明确的，都是语焉不详的。食品标签里不明说，那么人们就不知道怎么计算确切的含量。既然不知确切的含量，却又明确建议低于2克，这就不可行。



不可行啊。不可行，因此也就不科学。

他们姑妄言之，咱且姑妄听之。



另外说一点玄学，饮食吧，不但要看身情，每个人的身体情况不一样，所以不能一刀切的建议。比如说海天酱油里的苯甲酸钠，一般而言不好，但是如果一个人痛风，没准喝点这种酱油就浑身舒服呢。

而且要看心情。大脑兴奋时爱吃的东西，心里难受时想吃什么东西，害怕时吃什么压惊……心情影响饮食。这种事情应该占相当的篇幅。一个人吃饭，一家人吃饭，与朋友客人吃饭，这也得有响应的篇幅。

贾若知

徐公孰 发表于 2022-10-7 09:34
古人诚不我欺也，岂不闻哉，"心里没有谱，不会拉二胡；手上没有谱，难烩酸菜鱼"……

顺德无骨鱼
福田海鲜汤河粉....

一壶普洱茶，翻几页春秋
忙不了正宗酱架骨，清蒸鲩鱼，鱼片打这炉根深蒂固啊！