海天的悲，美极的伤，贱民的故事

徐公孰

1，酱油是中华文化圈里的事儿

酱油是农业文明的产物，这种豆制品只存在于中华饮食文化圈里，基督教和伊斯兰教文化里人们是不食用酱油的。

欧美人饮食方式是游牧民族的习惯，吃的是奶与奶制品。他们奶酪的做法跟中国豆腐的做法一样多。中东那么热的地方存不住酱油的，饼都得做成馕才能搁得久，酱油这种奇妙的东西在他们那儿一会儿就变质。伊斯兰教为什么禁酒啊，因为酒在他们的环境里容易变质，喝酒容易喝死人的。酱油也是如此，变质致菌致疾致命。那种生活环境里，他们的调味品只能是盐颗粒与各种调味粉。颗粒和粉末才是他们的调料形式逻辑。

豆腐乳啊，酱啊，酱油啊……这些纯出于中华文化圈的饮食习惯，其中妙处不是"美极"鲜味汁文化所能理解的。


2，

见过一些厨艺视频号上的美食博主，在滴入"美极"味汁的时候，会神秘兮兮又很自豪地说：加入少许美极鲜酱油，味道噌噌噌就上来咯。一副没有见过世面而又饱经沧桑的神气和语气。

说她或他没见过世面，是因为他们不懂也不打算弄懂"美极"鲜酱油的钠含量为什么那么高。为什么那么高？按照中国酱油标准它完全不合格，超标20%许。"美极"鲜酱油本来是美国品牌，符合美国食品工业标准，进入中国，备受一些人推崇。

推崇"美极"鲜酱油的是在推崇工业文明，而不是推崇食品安全，也不是推崇健康，更不是推崇美味。美极鲜酱油钠含量奇高，成分表出奇的纯粹，对此我一直充满狐疑。事出反常必有妖。

食品抑菌防腐，传统方法主要靠盐，盐多就不容易发霉。在整个行业纷纷推出低钠低盐食品的氛围里，酱油想低盐又想同时零添加防腐剂，理想虽然完美但是现实很难兼顾。海天酿造酱尽量低盐，所以就要添加防腐剂。美极酱油不加防腐剂，钠含量就要比中国食品安全标准高上去20％许。如果海天酱油的防腐剂在符合国标的情况下还饱受非议，那么美极鲜酱油在钠含量严重超国标时还备受推崇简直就是嫩头青乱弹琴。

中国食品安全标准低于欧美线？差矣。以海天酱油和美极鲜酱油为例子：美极鲜酱油这种大工业化的化工产品绝对比不过海天以大豆小麦酿造出来的酱油，它是以纯化工品为主料勾兑出来的几乎没有什么营养的增味剂，唯有口感而已，逊色于海天亦远矣。


3，

类似认知偏见或者偏好甚至可以推广到转基因食品安全。转基因食品是美国先搞起来的，极力推销全世界。按照生物科学转基因大豆等等食品非常科学，但是未必安全，因为饮食不仅仅是"科学"二字所能涵盖的，还讲究 习惯，审美，悲喜，苦乐，等等。理性认识上可以放心，情感选择上却难以安心。

转基因食品的科学先进性不适合老百姓的慢生活，感性的饮食远超科学之外。老百姓过日子，吃的都是老祖宗祖祖辈辈吃了几千年的谷子芝麻，一代代人的肚子都适应这些食物。忽然从太空射线照出几粒基因突变的种子拿到地球种出新奇的粮食，与老百姓的肚子不搭噶，完全接不上茬儿，所以会很担心。可乐，红牛，美极鲜酱油，即溶咖啡……所有这些新奇的时尚，亦当如是观。

工业化的食品标准是通过小白鼠耐药性试验三五个月时间内小白鼠未见异常，食品就称作安全食品。那六个月以后呢？一年以后呢？一代人以后呢？现代食品工业化生产的大多数食品还是要持观望态度的。

说来说去，归根结底，食品要讲科学，但是不要唯科学论，也要尊重传统饮食习惯；食品可以工业化，但又不宜过度工业化，也要保守传统农耕文明。生命和生活是感性的，人的理性可以走得快，但是若想走得远，必须陪伴着感性一起走。欧洲人祖祖辈辈吃土豆，生菜，胡萝卜，芹菜，苦菊，吃面包，牛奶，中国人祖祖辈辈吃的东西，都是好东西，都是好传统。依我看，欧洲人，波斯人，阿拉伯人，非洲人，印度人，中国人，地球人吃了几百年仍然说好吃的东西才安全。按照这个常识，肯德基麦当劳可口可乐即溶咖啡，各种廉价蛋糕以及转基因食品都不合乎食品安全标准。欧美国家食品工业发达，他们的食品标准是用来促销倾销食品工业产品，老百姓日常生活还是要慢一点儿才好。农产品没有必要趟大工业化的浑水。


4，

农业时代与工业时代的食品安全标准有什么区别呢？区别有二：表面区别在于天然的或者化工的；根本区别在于仪式化的或者碎片化的。谨以苯甲酸钠防腐剂为例。

海天酱油，本来就是中华饮食圈的传统调味品，生产工艺用的也是传统的酿造法，春天制曲，夏天发酵，夏末头抽，秋天二抽……它现在引发争议的是用了现代化工品苯甲酸钠当防腐剂。传统酿造法里用什么防腐？用盐。用桂皮。用草果。如果海天酱油防腐用盐，用桂皮，用草果，百病不犯。海天酱油用的甜味剂是三氯蔗糖，这也是化工品，什么用都没有，甚至连副作用都不大有，可是它还是引发担忧。如果它用传统的甘草当调味料，百无禁忌。

海天酱油为什么引发群情激奋呢？曰，海天酱油仅仅是导火索，老百姓的担忧是现代工业化生活方式的焦虑。为什么现代工业会引发焦虑？曰：

如果用天然的桂皮当防腐剂，不但防腐，而且增加一种奇异的香。这种香使人愉悦。使人放松。苯甲酸钠也可以防腐，不但防腐，而且增加一种莫名其妙的担忧，担忧它那不可知的副作用。桂皮用了上千年，老百姓习惯了。苯甲酸钠的不确定性太多，太多的未知引发焦虑咯。

所以有问，食品安全是什么？曰：安全的本质是一种心理需求；安全，首先是一种安慰。安全，不止于化学分子式；安全，不止于法律标准规范。农业文明的饮食，給人以仪式感，给人以心理上的稳定感，给人以期待与回味。工业文明下的饮食，是速食，是碎片，是食无余味。以化学分子式论食品安全，与心理的安全感风马牛不相及啊。


5，

海天酱油事发，在于人们的心理需求，在于人的选择意识极大觉醒。面对这种觉醒，本应该是打心底里高兴，这是人的理性自觉地审视自己感性的生活，是自我审问，自我校正。

然而，有些人不高兴，说有些中国人是"贱民"。"贱民"是什么意思呢？在印度，就是隔离在种姓制度之外的人，婆罗门，刹帝利，吠舍，首陀罗，这四种之外是达利特，达利特们不配有种姓，是为"贱民"。在中国古代有编户制度，一般老百姓都有户口。户口之外，还有一种"籍"，如杜牧 《张好好》诗序之谓"乐籍"：“ 好好年十三，始以善歌来乐籍中。” 入了乐籍，在中国古代就是贱民，世世代代难以改变。

"无法改变"身份者，才是贱民。现在海天酱油事发，纷纷作出自主判断与选择，以平等的身份追求改变这种不合情理的食品添加剂标准。这怎么能说成"贱民"呢？不假思索而盲目推崇美极鲜酱油的主儿也不是什么"贱民"。饮食的习惯与认识不同而已，对饮食文明的态度有保守与激进而已，生命与生活在理性与感性中呈现不同的光彩而已，又与"贱民"何干。

省省吧。

徐公孰

2600余字，轻易别读。

宁可不读，也别跳读。

本来写不明白，跳读易更糊涂。

徐公孰

比起隔壁那一版，几处有润色。

杨逍逍

主旨不错。是觉醒和安慰。不过社会发展总是要求食物规模化、产业甚至工业化。现在人跟以前也不一样了，从生理角度一定有些许变化。也不能把人看的那么弱。

科学研究喜欢用小白鼠，很大一部分原因是小白鼠繁殖快，一年能繁殖七、八代，持续研究会能较清晰的看出几代后的遗传、变异或进化变化。相当于研究人类几代的演化。

简一竹

中午一字不落看完了。点赞！