果冻的几乎百分百的成份是液体。但是,它不会流走躺平对不对?
我们习惯的做法,用瓶子,袋子把液体装起来,也就是说,从外面把液体包裹起来,然后提走倒出。
可是有没有一种办法,从内部拘住液体呢,一个一个的小格子,把液体拘在一起,液体在一个一个的小格子、键(学名叫键,你也可以理解成相互作用力,作用力大的,叫长链,作用力小的,叫短链)和表面张力的作用下,象一串葡萄那样,被拿起放下呢。
果冻先出来的,然后1930年的时候,一个欧洲人研究它,这个欧洲人猜想,果冻里有自然形成的格子,链,从内部把水串起来。
于是它把这种结构称为气凝胶。
他的想法是,把这种葡萄梗保存下来,完成地提取出来,然后再充满空气。 |