本帖最后由 归隐宋朝 于 2017-7-9 22:14 编辑
济南火车站附近有一座天桥，天桥底下云集着诸多经营电动车的商家。我家的电动车就是在那里选购的。买完电动车，已是中午，正想着回家做饭吃呢，忽一抬头，看见了一间小小的门头房，门口摆着大簸箩，里面的大圆烤饼散发出阵阵诱人的芝麻香。新疆老板搭话：“这是新疆的风味名吃肉馕（nang），来几个吧？”听说过，新疆人过日子离不开一种叫馕的面食，尤其是维吾尔人，宁可一日无菜，不可一日无馕。没想到还有肉馕这样的品种，我决定买两个尝尝。
回到家，顾不得做饭。我和老公每人捧着一个肉馕开吃，满嘴是油，肉香四溢。馕，虽是一种面食，它也可以做动词用。同一个读音，作名词时，读二声，做动词，就要读三声。在我的老家农村，读三声的“馕”有戏谑和骂人之意，多发生在熟人之间。比如，有人吃包子，三两口下了肚，熟人调笑说，你馕得够快，或者问他，你馕饱了没？吃包子的人也不恼，就当做口头禅来对待。有时候，我在想，我们村里人一定看过《西游记》，馕的用法是跟孙悟空学来的。孙悟空喜欢骂猪八戒：“你个馕糠的夯货！”糠都能馕，何况其它？我借题发挥对老公说，咱俩这是在馕馕。老公立刻明白过来，会心一笑。
有个文友是新疆人，她告诉我馕是怎么发明的。话说从前，有个人在山坡放羊，受不了天太热，跑回家一头扎进水缸里。他又不放心山坡上的羊，赶紧把脑袋退回来，准备回山坡。面对烈日当头，他二话不说，把老婆和好的面，扯均匀包住脑袋。果然，没那么热了。等到了山坡，这个人闻到一股香味儿。琢磨了半天，才知道是面香。他从脑袋取下面皮，面皮已经烤干了，掰了放嘴里，越嚼越香。虽然香，烤制方法终究不雅。新疆人聪明，举一反三，就发明了馕坑。馕坑有大有小，馕的品种也多达几十个。我在天桥底下买的肉馕是常见的一种。新疆人最爱吃的馕，是一种易于保存的，没有馅的馕。
馕不可或缺，和生命的盐粒一样。所以，新疆人的婚礼，有个环节，叫抓馕。在婚礼上，有专人呈上盐水碗，碗里泡了两小块馕。到了规定时间，新娘新郎要快速把其中一块馕抢到手里，并吃掉。谁先抢到，证明谁更爱对方。抢馕的时候，新娘也一改娇羞状态，变得饿虎扑食。但是再怎么抢，也不能失了分寸。不小心把馕碗打翻在地，那是不吉利的。
制作馕饼的过程，叫打馕。一人制面胚，一人守着烤炉，需要二人同心协力才能完成。新疆文友发给我一个家庭打馕的视频，馕坑不大，跟我在济南见过的打芝麻烧饼的吊炉差不多，无非就是吊炉炉口朝下，馕坑炉口朝上。
济南人很有创意，在馕坑的基础上不断改良，直到把馕坑改造得不但能打馕，也能烤包子、烤兔子、烤鸡鸭等。听邻居说，馕坑包子如今也是济南特色小吃，抽空一定买来品品味道如何。
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雷达卡
发表于 2017-7-9 21:38
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发表于 2017-7-9 21:43
都是草字辈，近亲
忙两天再来
