小时候在新疆农垦兵团，连队有户河南人，女主叫王大曼。七八十年代，白面馒头都少见，况肉乎，谁家不是逢年过节才能沾点荤，大曼他们家吃肉和别人不同。连队过年杀猪分肉，有时一分分到半夜，大曼带着全家老小包括几岁的的孩子都坐在桌边忍着瞌睡撑着，等肉一到，立马开始烧锅，半夜到家半夜煮，天亮到家天亮炖，分多少煮多少，一锅炖，歼灭战，绝不让一两肉见着明天的太阳。
我妈说过日子要细水长流，方能久久远远。像大曼家那样有肉撑死，没肉馋死的吃法，是瓜婆娘嫁给阎王爷——过鬼日子。
我们家兄妹四个，都是疯吃疯长的年龄，小饭桌上没点油水哪行啊，凭肉票买回的那点肉哪够一大家子塞牙缝的嘛，妈急呀。爸就寄钱给湖北口里的亲戚，让那边买上肉，腌好，寄过来。爸往老家汇了100块钱，巨款，彼时肉才0.95元每斤。肉寄过来后，妈把层层包裹的油布纸一掀开，就叹口气，说以后再不买了。扣除运费，减去孝敬老人的，对方截留的，剩下的肉已经不多了，离预算相差甚远。
有肉，也得细水长流着吃不是。譬如，蒸碗霉豆，豆子上面漂着几块肉。全家人的眼睛都盯着那，我虽然是最小的，但也有大局观，不先吃，人后吃，大哥挟一块我挟一块，二哥挟一块我挟一块，姐挟一块我挟一块……妈好像就没挟过。饶这样礼让，还受了小哥好几个白眼，说我老跟着人噶哈，跟屁虫么？
为了能保证有肉吃，我妈进行了全家总动员，养猪。那猪瘦的，把猪槽子都啃烂半边，“你哥除了用弹弓弹人家玻璃厉害外，啥也不中，打猪草也不中，还有你姐”，妈说“整天疯得哟，踢踺子抓骨拐，朱家丫头都知道去地里捡菜叶，拾麦穗儿。”家里还养着七八只鸡，鸡主要起下蛋作用，哪舍得杀，于是乎，我等天天只闻到鸡笼下面鸡屎臭，哪曾嗅到汤锅里面鸡肉香。我和小哥甚至养过一头小山羊，每天放学后都牵着羊去杨树林里吃草，那几根稀稀拉拉如癞子头上几根毛的草哪里够吃嘛，饿急了它连树皮都啃，山羊也长得十分苗条清秀。自此，我妈“自己动手，丰衣足肉”的计划宣告失败。
我爸出大招了，和连部的几个同事相约去附近維族人或哈萨克人定居点买肉。牛啊羊啊，一头一头地买，买回来剁好块，放在屋前菜棚子里，冻得梆梆硬，随吃随取。妈说那年冬天，我们家吃了一头牛和一头羊。夸张吧，哪有许多肉可吃么，那牛和羊怕不是刚生下的小犊子吧？
后来我们全家调回了湖北。我爸还受姑姑之托，带回了她俩儿子，家里人口基数更加膨胀，吃顿肉非花血本不可，妈又开始想辙了。妈所在单位是国营服务公司，下属有旅社、饭店、照相馆、理发店、豆腐厂等等。妈就去饭店，用极便宜的价格买人家榨完油后的猪油渣。那油渣半干不湿的，里面的油挤挤还是有的。你都不能想像桌上的辣椒炒油渣儿是多么香，多么下饭，还有猪血炒大蒜，妈说猪血是吸尘打灰的，吃了好。除了这些，饭桌上当然少不了江南鱼米之乡特有的——鱼。通常都是筷子那么长，半斤重的链鱼，菜场里最便宜的鱼，两条一盘儿，有时买回来的鱼都臭了，脱了刺，人家半卖半送的残货。妈说“鱼嘛，臭生不臭熟，多给点辣椒大蒜烧出来一样好吃。”妈没说错，臭鱼烧出来仍然是抢手货，一盘子装两条，我基本上一筷子就能掀下半条鱼肉来，第二筷子就要翻面了。妈就一眼眼剜过来“不要老是困在鱼碗里，一口鱼一口饭的，细细吃，留一条晚上吃嘛。”
“我们家伙食向来比别人家好。”妈骄傲地说。她不但擅于开拓，还勇于创新，于是，我妈独创的拿手菜隆重出场了——糯米肠。
猪大肠比肉便宜多了，一折二，即一斤肉可以买二斤肠，可不好买。妈托熟人从付食品公司走后门才买回来1付2付的。细细洗，用面粉、白酒揉啊，搓啊，一遍遍的。洗干净后，妈往里面灌糯米，糯米是事先泡好了的，不能灌满，得富裕一小截儿，给糯米预留加热后膨胀的空间。糯米肠一条条灌好了，上笼蒸；蒸好了切薄片，再下油锅煎，煎成两面金黄；最后一道工序是喷糖水汁，待汁收干后，那金黄色的，一片片泛着油香糖香糯香肉香的糯米肠就可以入口了……这盘菜是我妈在灶头上挥洒青春和汗水多年后，深得民心的独创佳肴范例之一。清软柔，白糯醇，流着蜜汁淌着油光，它不仅省钱，份量还足；不仅解馋，油水还厚；不仅颜值高，味道还丰富。
每每，我们家煎糯肠的“嗞拉嗞拉”声响起，香味四溢，四邻五舍都闻之色动。隔壁有位姐姐不止一次地问我，你妈做的，那个臭臭的，香香的，糯米猪肠好吃不？
每每想到晌午饭会有那样一盘子美味等着你，我都忘了身上的衣裳多么肥大丑（我姐是个胖子），成绩多么低滥差（刚转学，听不懂老师方言，沦为差生），我都有一种愉悦之情在心中在唇齿在眉目间荡漾；
我爸嗜甜，对这口也是相当爱好。于是，一言不合妈就开始灌肠，我爸立即就投降，否则怎么办，他还想吃糯米肠么？
后来这道菜成了妈的保留曲目，过个年节，来个客人，这道菜端上来，妥妥迎来一片欢呼和盛誉。
——
光阴如白驹过隙，那个在清苦的岁月里，最会做糯米肠的人已经走了很久，而曾经横草不掂，竖草不拿，油瓶倒了都不扶的小丫头已经成长为一个摆开八仙桌招待十六方，随便就能端出十八道菜的高厨，可从来没做过糯米肠。在这国泰民安的康平盛世，山珍海味早已进了寻常百姓家，鸡鸭鱼肉已经成了高血脂和高血压的祸首，谁还会在意糯米肠咧？
我在意。并非不会做，并非做不好，厨房里各种电器，市场上琳琅食材，做一盘糯肠简直不要太容易，只是近乡情更怯吧。民以食为天，吃以味为天，怕少了趣味，误了回味，迷失了“梦里回了千百次，醒来泪沾襟”故园老家之原味。
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雷达卡
发表于 2018-3-23 21:48
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发表于 2018-3-24 10:08
