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今天中午吃水煮鲤鱼 [复制链接]

郑天良

主楼

发表于 2018-5-28 09:32 |只看该作者 |倒序浏览 |

      今天中午吃水煮鲤鱼

            文/郑天良

   扬州人把鲤鱼说成龙鱼，此名字一定来自于“鲤鱼跳龙门”，这倒罢了。可是为什么这龙鱼扬州人不喜欢吃呢？鉴于这个我经常拣到龙鱼这便宜货。

今天我又拣到了一条1.6斤的鲤鱼，你猜猜看几钱？5块钱。那位卖鱼人我买过他的鱼，他的大桶里有二条鲤鱼，一条鲢鱼。非常鲜活，不知是偷来的？还是网到的？

   我问鲤鱼咋卖？他说二条10块钱。我说，二条吃不了，你给我挑里面小的一条。那条大的估计有2斤重。

这鲤鱼在北方可值钱了，有个名字叫“黄河鲤鱼”，饭店里用它烧成“松鼠鲤鱼”，头尾翘起，鱼鳞是肉，上面浇上了橙色番茄汁，酸甜适中，没有50元不会卖给你！还只有1斤重样子。

   这种烧法俺不会。我们烧鱼的办法是水煮鱼。首先杀好鱼，去鳞，再把从头到尾二边的2根白色筋抽出来，说这样就不腥了。

   水煮鱼是不下油锅煎的，直接放入烧开了的带有各种佐料的汤里，大火煮呀，直煮上15-20分钟就OK了。最后用淀粉勾芡，不要太厚了呵！这样烧出来的鱼肉特别嫩，比嫩豆腐还嫩。好吃的不得了！

   喜欢吃辣椒的可以覆盖上一层红辣椒，四十多年前在四川简阳水电站出差，就吃过这种红椒水煮鱼，开始感到有点辣，吃呀吃的，最后二个人连汤也喝光了。

至今不仅没忘记，还学会了烧水煮鱼。

   2018.5.25.