大仪的草炉烧饼 [复制链接]

陈秀珍

主楼

发表于 2018-11-9 13:09 |只看该作者 |倒序浏览 |

大仪的草炉烧饼

　　草炉烧饼，乃是大仪的特色吃刮之一。“获批非遗后，知名度更高了”，许多外地食客来访，点名要吃。

　　清光绪年间，大仪牛市就是江苏三大牛市之一。鼎盛时期，每到五、十逢集，上市交易的牛近万头。大仪牛市昌盛繁荣，吸引了不少外地的生意人来此贩牛。因路途遥远，路上充饥的最佳食物就是草炉烧饼，这算得上是“硬货”了。

　　大仪老街道，是一条直线型，由东向西，门对门，户挨户，中间隔条不宽路。中街有条一人巷子，由此通过，可去扬天线的马路上。在农贸市场入口边上有个门朝北，不起眼的小烧饼店，店面本不大，没有豪华的装饰，没有华丽的店招，略小的屋子较暗，二十来平方的空间，只吊着一只极普通的白炽灯泡，昏黄暗淡的灯光，微弱地支撑着全屋的光亮，简陋透了。

　　呵呵，你可别门缝看人，这可是大仪镇“董氏草炉烧饼”非遗申报成功人家，他家的草炉烧饼绝对正宗。

　　草炉烧饼是：普通面粉掺“老肥”和好放在缸里，盖上棉被“醒”几个小时。等“肥”来了，取一团添加食用碱水，反复揉“熟”而成，没有添加剂，没有发泡粉，没有香精等。原汁、原味、原始、本土。这种烧饼一般就两种口味，一是空心（原味），二是包糖（甜味）。

　　烧饼小巧精致，正面表皮均匀地泛着料糖色，星星点点撒了白芝麻，闻上去并没有什么香味，一口咬下去，外皮脆硬，内里很紧实也很韧劲，咬嚼此饼只有在嘴里多嚼几下，才能让饼的香味散发出来，随口腔自然生出的津液，容面团越来越软，倍觉滋润。这种感觉比较奇妙，无与伦比。

　　他家屋子设施极其简单，一张较长的木质案板，是用来揉面摘面剂子，包心摊饼的，摊好的烧饼，刷一层薄薄的饴糖，撒一点芝麻，手掌不停地沾水，把烧饼快速贴在炉膛内，借着麦秸草燃烧，腾起一串串火苗，“噼哩啪啦”一阵芝麻炸响，火力足的部分先熟了，师傅用火叉将尚有火势的灰烬轻轻挑起，开始熏烤，烧饼变红出炉后，饼面上的芝麻还在“吱吱”作响，内瓤松柔花白，外壳油亮金黄，饼底状如薄脆，香味扑鼻而来。

　　老一辈大仪人，早上喜欢泡杯绿扬春，弄块草炉烧饼从中间掰开，把刚炸出锅的油条裹塞进去，然后大快朵颐。吃相既市井，又有喧染力。这种地道的吃法，才能吃出草炉烧饼的真实味道。

　　草炉烧饼搭配着地方特产：牛肉汤、牛脚汤、猪蹄汤、肚肺汤。撒一撮青蒜花子，热气腾腾，冬天外面寒冷，吃上一碗滚烫泡烧饼汤到肚子里，热度由内往外，全身汗丝丝的，暖和和的，头发根子直冒热气，这才是最那魂的吃法，尤其在这个季节最受热捧。

　　嗨嗨，别小看这草炉烧饼在当时，凡是女人做“月子”，人家来“送汤”，还非它不可呢。据说做“月子”的人，是一定要吃草炉烧饼和老母鸡汤的，它是最补元气的，面粉含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种维生素。草炉烧饼原汁原味地保留了面粉的原有营养成份，一送三五十块，老母鸡汤泡草炉烧饼，打三个嘴巴子舍不得丢手。草炉烧饼刮刮叫，上海南京找不到，唯有大仪最地道，吃了让你忘不掉。

　　香喷喷，软绵绵，口感极佳，老少皆宜的草炉烧饼，想起那个味，真蛮馋人的。

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