烫疙瘩

陈秀珍

烫疙瘩
　　
　　上了岁数的人，磨米面“烫疙瘩”，人所皆知。过去农忙时节，下田干体力活的人，两碗稀粥喝下肚，两泡尿一尿，饿得恍恍的，腿发抖，手直摇，那来力气干事？
　　
　　一早三光，一迟三慌，三早上抵一个工，鸡不叫，狗不咬，天不亮起早干活成了习惯。生活在农村，没得街上人那么方便，烧饼油条随时买。乡头锣乡头敲，烫“疙瘩”打蛋瘪当早茶，肚子吃得饱呱呱。
　　
　　我从小就喜欢闻烫疙瘩的香味，总爱妈妈做的疙瘩粑粑，锅开了面熟了，热气腾腾地盛在碗里，喝一口汤，咬一块疙瘩，全身暖和和的，小书包一背上学，到中午不作兴饿的。
　　
　　我爱看妈妈做疙瘩的样子，手艺娴熟的妈妈，好像制造手工艺品，看见妈妈把疙瘩面挖半钵子，锅里滚开的米汤舀点倒在面里，筷子反反正正搅和，和出的面团不软不硬，拿出来不停揉“熟”，滑滑腻腻摘成大小相当的面剂，搓圆压扁便成了疙瘩粑粑。
　　
　　严师出好徒，我得妈妈真传，这门手艺我透灵。米升子挖一管米淘淘，倒入大铁锅煮，粥锅烧开了，三号钵子挖些疙瘩面，滚开的锅里舀适量的米汤，倒进钵子里面，用筷子搅和成团，再用双手搓成圆型，摘成大小差不多的面砣，将面砣搓圆压扁成圆疙瘩饼。如果想省事，干脆就是“赖猴子跳门槛”，把和好的面，直接用筷子刮刮、挑一团一团地放入粥锅里，烧开，掀开锅盖，铜勺下锅搂搂，放止粘连在一起，变成一锅糊溜子。再继续烧上两个草把子，掀开锅盖再搂搂，盖上木锅盖，利用锅膛柴火的余温，慢慢焖下子，开锅见到疙瘩漂浮粥汤上面，证明粥和疙瘩全都熟了。蓝边青花大碗，穷急吼吼的，一碗舀上四五块，粥汤溢出碗外，戽戽淌淌的。吹吹热气，放到嘴里，一咬一块，再慢慢嚼，这种面疙瘩很有嚼劲，柔软却又坚韧，就着美美的粥汤，原汁原味，香糯可口，回来味悠长。
　　
　　烫疙瘩，是过去农村人的老牌小吃刮，来客没有东西招待，晚茶晚茶三嘴两扒，烫一碗疙瘩，打三个鸡蛋瘪子，挑耷荤油，放一勺糖，就是上等的吃物了。
　　
　　如今农村人生活好了，好吃的太多了，新生代的小吃货们，恐怕都认不得疙瘩这“货”。烫疙瘩，吃的人少了，渐渐从人们的记忆中消失掉了！

信以为真

生活气息太浓了

信以为真

我也爱吃疙瘩汤，更像你说的赖猴子跳门槛，
在碗里弄好糊糊，慢慢倒在锅里搅拌，就成了疙瘩。玉米面的更好吃，汤里放点菠菜

水烟

好吃。放点咸菜粒。