【厨神大战】021 火爆腰花

远去的烟云

虎步漫游 发表于 2018-12-12 11:16
这菜适合配二斤大地魂

  虎兄请了！

远去的烟云

神经 发表于 2018-12-12 11:18
的确，我这就出去买两腰子去

  中午吃上没？

琴韵蝶雨

我说我炒的咋汤汁那么多，应该是腰花没过水的原因，谢谢烟云分享

远去的烟云

琴韵蝶雨 发表于 2018-12-12 13:32
我说我炒的咋汤汁那么多，应该是腰花没过水的原因，谢谢烟云分享

  腰花必须过水或者过油，不然那个脏气味道也很重的。

琴韵蝶雨

远去的烟云 发表于 2018-12-12 14:43
腰花必须过水或者过油，不然那个脏气味道也很重的。

对啊，不好吃，所以不再自己尝试，都是去饭店

神经

远去的烟云 发表于 2018-12-12 13:13
中午吃上没？

没有了，买了斤鲜猪肝，葱爆猪肝

远去的烟云

神经 发表于 2018-12-12 16:19
没有了，买了斤鲜猪肝，葱爆猪肝

  哈，也好吃！

我是来打酱油的

神经 发表于 2018-12-12 11:11
吃啥补啥是不？

谁吃谁知道

舞婆娑

介菜养生，动物肾脏，强身抗衰。

远去的烟云

舞婆娑 发表于 2018-12-12 19:45
介菜养生，动物肾脏，强身抗衰。

  哈哈，谢谢舞婆娑肯定支持！

舞婆娑

远去的烟云 发表于 2018-12-12 19:47
哈哈，谢谢舞婆娑肯定支持！

郭德纲相声：

郭德纲：老爷们儿腰子坏了，吃多少串儿也补不回来。
于谦：这是吃串儿的事儿吗。

远去的烟云

舞婆娑 发表于 2018-12-12 19:51
郭德纲相声：

郭德纲：老爷们儿腰子坏了，吃多少串儿也补不回来。

信以为真

远去的烟云 发表于 2018-12-12 09:42
话说加拿大人吃猪腰不？感觉外国人吃动物内脏的不多。

腰子，肝都有，而且便宜。收拾的也干净。
但是这两天买不着猪肝，只有牛肝

笑流沙

这个菜要功力

远去的烟云

信以为真 发表于 2018-12-12 21:19
腰子，肝都有，而且便宜。收拾的也干净。
但是这两天买不着猪肝，只有牛肝

牛肝没做过。吃过。

远去的烟云

笑流沙 发表于 2018-12-12 22:46
这个菜要功力

又来一位行家！:）

信以为真

远去的烟云 发表于 2018-12-13 04:58
牛肝没做过。吃过。

从孩子学校买了不少葱头（一种募捐形式），想炒肝尖，买不着猪肝，牛肝没做过。这两天馋得我。
这里只有一两家餐馆有这个菜，大多老外不吃动物内脏。

六指为挠痒

1、切腰花横斜刀，竖直刀，会好看些，切得细些更入味，易熟，不容易煮老。
2、火候大了，这菜下锅不宜超过1分钟。
3、可勾薄芡

远去的烟云

信以为真 发表于 2018-12-13 05:13
从孩子学校买了不少葱头（一种募捐形式），想炒肝尖，买不着猪肝，牛肝没做过。这两天馋得我。
这里只有 ...

  事实上，牛肝也可以做的。我在边防部队时，有一次在清真饭店随口点了一个溜肝尖，后来真上来了。大家一吃明白了，是牛肝。比猪肝粗糙些，味道还对付。

远去的烟云

六指为挠痒 发表于 2018-12-13 06:23
1、切腰花横斜刀，竖直刀，会好看些，切得细些更入味，易熟，不容易煮老。
2、火候大了，这菜下锅不宜超过 ...

  哈，从来不喜欢勾芡的菜，自己做更是故意省了这个步骤。

信以为真

远去的烟云 发表于 2018-12-13 10:00
哈，从来不喜欢勾芡的菜，自己做更是故意省了这个步骤。

六指说的对，斜着切，就卷起来了

神经

远去的烟云 发表于 2018-12-13 10:00
哈，从来不喜欢勾芡的菜，自己做更是故意省了这个步骤。

咋还看不起勾芡？勾芡也是门大学问，勾芡可以增加汤汁的黏稠度和浓度，菜品更融合，口感更滑润，颜色更亮丽。

远去的烟云

神经 发表于 2018-12-13 23:06
咋还看不起勾芡？勾芡也是门大学问，勾芡可以增加汤汁的黏稠度和浓度，菜品更融合，口感更滑润，颜色更亮 ...

  没说看不起啊，是不喜欢那个口感。