杀馋肉与年饱子撞上钱串子

陈秀珍

　杀馋肉与年饱子撞上钱串子

　　我们乡下人家，每年小雪节气过后，就有杀猪腌肉过年的习俗。不杀猪的人家也会买个猪头，猪嘴里定会揣根尾巴，有头有尾才完美嘛！

　　肉腌在缸里，过三二天烫回卤，反复几次腌透了，拎出缸来栓太阳晒哂，屋檐下的铁钩，水泥柱不够用，又支几根树棍搭成架，横担的棍子上钉上挨排排铁钉，将咸肉、猪头、尾巴、香肠等一字儿排开晾晒，肉色由白变红晒得腊油滴滴的。过了腊八节年就近了，扳着手指数日子，巴望过年有肉吃。

　　二十八烀猪头、烀咸货，头天把要烀的东西泡泡洗洗，放在大里锅加老葱、老姜、大料(八角)等佐料，拍碎出汁倒点料酒一次性放水没过肉烀熟。锅膛架老早准备过年的柴断子烧得旺旺的，先猛火烧开，锅里“咕噜咕噜”不停地翻腾，而后文火漫焖，“功到自然成，火到猪头烂”烀到一定时间，满屋弥漫着咸香味，令我馋涎欲滴，我有意无意朝厨房跑，手拽锅绳，绕灶台转，穷急吼吼恨不得弄两块顺哈子，杀杀馋。见大人用筷子时不时翻翻戳戳，察看烀熟程度，我更是急不可耐。

　　出锅了，出锅了，猪头呼得汰烂，妈妈右手拿筷，左手执勺，把猪头捞出锅，放在大头钵里，妈妈早看出我的心思，顺手撕块瘦肉疙瘩塞我嘴巴里，让其快快走开，以防烫着。孩童时就是这样，馋神上来了，不顾文雅，兴许那块吃到嘴里的是世间最美的美味。

　　回想小时候缺吃年代，做梦聚餐——嘴馋。晚餐切盘大肥肉(杀馋肉)饭桌上一放，让馋霞子们放开肚皮当饱吃。热乎乎、烂酥酥、油卤卤、香喷喷就这么海吃一顿，把一年对肉的企盼和馋神通通杀掉，杀馋肉，杀馋了。真到三十晚上年夜饭，癞猴子跳到烧火凳上——望亮。堆盘满桌，冷盘热炒，煎烧煨烩，眼睛着不得，肚子盛不得，人有私藏路，哪有私藏肚，再好吃美味，望着叹气，肉吃多了，吃″冒″的了。厨房煎的炸的那个香味，挡不住的诱惑，这个拈点尝尝，那个搛点吃吃，水喝喝风一吹受凉，慨伤食味，倒胃口，小肚子涨得鼓鼓的，什么也吃不下去，这就是老人们常说的“年饱子”。

　　刚出锅的猪头肉崭呐，热切、冷切口感显然不同，喜欢重油不嫌油腻的热切，油滑细嫩，腊香独特，天然美味。冷切，肉块板板扎扎有型、有嚼劲，肥而不腻，回味无穷。不管热切冷切，小碗撒一撮蒜泥或腌红椒倒醋蘸着吃，直接有滋有味。这道干切盘子菜，不加任何色素，白是白，红是红，淡雅清爽，不咸不淡，红红艳艳，原色可不是原味，味道咸香独特，眼睛看着喉咙管就开始“咕咚咕咚”咽口水了，吃到嘴里别有一番滋味，大人搭酒更是尚品。

　　还有一样极其珍贵的东西——猪尾巴，称之“钱串子”。“钱串子”不到三十晚上是吃不到的，剁开的猪尾巴，摞在盘子似小宝塔，又活像一枚枚硬币，它寓意财源滚滚来，新年发大财。传说中它还具有药用价值，三十晚上吃猪尾巴——“钱串子”，能治疗霞子来尿病，所以“钱串子”是霞子独属。多少年来乡下人以偏方传诵至今。对这偏方可否灵验，反正传得神乎其神，人们将信将疑，无需大胆求证或辨别真假，吃了不会坏肚子，不会伤身体。如若刚好遇上尿床的，偏巧吃过这“药”治好了，很有可能是歪打正着、机缘巧合吧。如今超市有猪尾巴卖，买些腌腌，搭老酒、治来尿、吉祥菜十全十美了！

水烟

哈哈，好有激情啊，吃肉的样子

水烟

我记忆中最深的就是家里煮老腊肉，还在煮的时候就闻见那个香啊，心里盼望早点接锅。
等到妈妈拿到菜板上了，就围着菜板，看那黄亮亮，薄得可以看过人影的腊肉，心里想那滋味就出来了。妈妈给嘴里塞几块，肥的瘦的，不过也吃不了多少，腻人。妈妈总会说，比在桌上吃得还多。

水烟

腊肉香，不过现在也没啥感觉了。

云山曾见

年味好浓啊，这番描述馋人口水啊