【秀厨艺】08 粉蒸肉

归隐宋朝

六指为挠痒 发表于 2020-12-11 17:49
老六名言：菜无定式，适口即珍。

一日三餐，食可无奇；
菜无定式，适口即珍。


这就对了！

卡卡的钥匙

好像湖北的姑姑给俺们家带过这个东西，感觉吃不惯

榆钱漫天

重磅企鹅 发表于 2020-12-11 21:56
怎么看也觉得跟南方人包肉粽差不离的节奏

哈哈，就你敢说。

重磅企鹅

六指为挠痒 发表于 2020-12-11 17:49
老六名言：菜无定式，适口即珍。

饥不择食，没菜也行

重磅企鹅

六指为挠痒 发表于 2020-12-11 22:28
嗯，差不多
只是食品和材料不一样
不知鹅兄知道否

小时候喜欢糯米美食，后来喜新厌旧觉得大米粉做的才好吃，比如云南的米线、卷粉，广东的河粉，你这粉蒸肉自然也美食。
对了，这粉蒸肉糯米粉是否也行。

重磅企鹅

榆钱漫天 发表于 2020-12-12 20:45
哈哈，就你敢说。

归纳工艺及流程嘛

六指为挠痒

卡卡的钥匙 发表于 2020-12-12 20:06
好像湖北的姑姑给俺们家带过这个东西，感觉吃不惯

这个不学为好
太麻烦了

六指为挠痒

重磅企鹅 发表于 2020-12-12 21:05
小时候喜欢糯米美食，后来喜新厌旧觉得大米粉做的才好吃，比如云南的米线、卷粉，广东的河粉，你这粉蒸肉 ...

这个东西有3个细节问题
1、得用粳米，防止太粘；
2、米得炒制，防止太粘；
3，炒米粉碎成粗粉，不能太细，防止太粘；
太粘，粉之间结合得致密，就不能更好地吸附肉油和水份。就会比较腻口。

六指为挠痒

重磅企鹅 发表于 2020-12-12 20:50
饥不择食，没菜也行

对！
草根、树皮、观音土，
蟑螂，毛虫，四脚蛇

座有兰言

六指为挠痒 发表于 2020-12-11 20:40
还有一只妖精呢?

哈哈 本妖下山吃人去了  吃得神清气爽！！

座有兰言

首先感谢花中的花  我这破电脑不能@人   麻烦谁拍个小电报过去表达谢意   你不是请了个人来啊  你是请了个神来哪   这帖一看  我决定不发了   我光吃就可以了

再感谢六指一直挂念本妖   有人挂念太开森了   这房间就没人挂念我   你看大宋走几天  那群人天天听靴子声那挂念的样纸   真没出息  哼一个

这太专业了   看得我眼花缭乱的  那打粉图抽丝模式把我的食欲全勾出来了   优点  全是优点

也有缺点   咳咳咳   没有厨师照   差评！

六指为挠痒

座有兰言 发表于 2020-12-13 11:53
首先感谢花中的花  我这破电脑不能@人   麻烦谁拍个小电报过去表达谢意   你不是请了个人来啊  你是请了个 ...

今天在小镇发厨师照了
在《给您的歌》里

座有兰言

六指为挠痒 发表于 2020-12-13 12:06
今天在小镇发厨师照了
在《给您的歌》里

收到~~~~~~~~~~~biu~~~~~~~~~~~~

行走的猫

不会做菜的厨子都不是好文人。这粉蒸肉对于无肉不欢的人来说是一种深度的诱惑。不过，想想让人望而生畏的过程，馋瘾不知不觉去了大半。
好菜！好文字！

六指为挠痒

行走的猫 发表于 2020-12-13 22:01
不会做菜的厨子都不是好文人。这粉蒸肉对于无肉不欢的人来说是一种深度的诱惑。不过，想想让人望而生畏的过 ...

问好阿猫！
有时做菜的繁琐就像酒入咽喉时的辛辣
而微醺也是不慎附带的。

六指为挠痒

行走的猫 发表于 2020-12-13 22:01
不会做菜的厨子都不是好文人。这粉蒸肉对于无肉不欢的人来说是一种深度的诱惑。不过，想想让人望而生畏的过 ...

有机会老六请你吃肉。
管够！

六指为挠痒

卡卡的钥匙 发表于 2020-12-12 20:06
好像湖北的姑姑给俺们家带过这个东西，感觉吃不惯

保留看法。
咳咳！

六指为挠痒

重磅企鹅 发表于 2020-12-11 21:49
一方水土养一方人，比如粉蒸肉
一方美食养四方人，比如川菜

鹅兄这是偷换概念了。

行走的猫

六指为挠痒 发表于 2020-12-13 22:38
有机会老六请你吃肉。
管够！

先谢过老六的盛情，相信在明天后天或者明后天，总有那么一天我会去叨扰的。

五十学易

确实卖相不如吃相。我还蛮喜欢吃江南的粉蒸排骨，