长在树梢上的美味

郑天良

      长在树梢上的美味
      
             文~郑天良

     香椿头炒鸡蛋以它独特的清香味，味压群芳，是每年清明节前后不可多得的一道佳肴。有人闻不得它的这种气味，说是闻了恶心想吐，但正是这特有的气味，却把另外一部分人的食欲征服，津津有味地品尝着香椿炒鸡蛋的美味，欲罢不能。

      早在10天前菜市场就见到有香椿头在卖了，我问他咋办？他说不论斤论扎，一扎10块钱。我拿在手里掂了一下，也就是2两重样子，这就是说要50块钱一斤呢！当时我栽的香椿树梢上还没见冒芽呢，估计这些香椿头一定来自外地，要末来自南方，要末产自塑料大棚。

      我说现在的人真的太聪明了，想弄个啥总能弄成，这叫心想事成吧！塑料大棚就像个大魔术戏台，你想要变个啥，就能变出个啥来。
  

     现在的人特别讲究健康美食。就说香椿头炒鸡蛋吧，以前我家的做法是：先将香椿头洗干净，沥去水，然后切成碎段子，再敲上几个鸡蛋搅拌完后，就可以用平底锅油煎了，两面煎。出锅前切成小方块，便于一块块挟了吃。

    刚才我看了一篇文章，如果香椿头是刚从树上摘下来的，以上做法完全正确！不需要焯水，焯水过了的香椿味都跑到水里去了。我差一点要颠覆过去的一贯做法。

     现在的问题是，很多人喜欢断章取义。专家说，香椿头有毒，是指从外地长途贩运过来的香椿，会使硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是有毒的，从而对身体造成隐患。所以要把香椿头先用开水焯一下，让亚硝酸盐成分降低到最少，然后再切碎再打入鸡蛋，工序如前不变。

     香椿头的食用方法很多，除了香椿炒鸡蛋外，还可香椿凉拌豆腐，腌香椿头。还有一种做法叫香椿鱼，用香椿末打入鸡蛋再与面粉玉米粉调和后，下油锅煎，做出来的便是“香椿鱼”了，据说香椿鱼又香又酥又脆。这道菜我家没有做过，倒是可以试试。

      香椿头扬州人不太爱吃，所以树栽的很少。我所在小区受我们的影响，很多人家随便拔几根树苗就栽活了，而且向上猛长到你看得见却吃不着的高度。不过我家买来了高枝剪，难不住咱。
      

         

王幼君

这篇写的好，生活气息浓郁，赞

水烟

炒鹅蛋，很香 。不过不敢吃太多，是发物，脸上会长起籽籽，痒

水烟

爱读，有意思。

素念涿涿

很喜欢吃香椿炒鸡蛋，郑老师写生活丰富多彩，谢谢分享

郑天良

谢谢版主厚爱！