【四季秀场】【四时锦笺】布依青椒鱼

哈保奎诊所

布依青椒鱼是一道水煮鱼。无需分鱼大鱼小，鲜活的就好。
把鱼拾捣干净是首要的，方法却有些特殊。开膛破肚之前刮鳞去腮，洗净；除去内脏不再过水。不像平日里，去掉内脏还用流水冲洗。
锅底制作：
用料：三比一混合油（植物油和猪油），大蒜，青椒，西红柿，盐，沙糖。不用葱姜味素等调味品，也不用酱油料酒。
步骤：大蒜，青椒，西红柿约等量。旺油八分热下大蒜末（或丁），有蒜香之后加入青椒，炒至青椒熟透放入西红柿。继续老炒，直至西红柿脱形成为酱状后加入少许的糖和足够的盐，再翻炒几下后加入清水。锅底成。
不待开锅将鱼放入，大火烧开，小火慢炖至少半小时，直至汤汁浓稠。
这里需要说明的:1 依据口味，青椒辣味可选，量不能少。2  沙塘不能多放，不能让人吃出甜味来。3  盐味要足，以比平时口味稍重为宜，也就是说要稍微的咸一点儿。4  如果你平时喜欢，愣要加些味精鸡精，生姜小葱什么的，我不反对；加酱油料酒蚝油之类我是坚决反对的。

以上不知道算不算是秀厨艺。都知道，钓鱼人大多不吃鱼。原因可能是吃过了太多各样鱼的多种做法。前些时，运气！钓到一条3斤左右的胡子鱼，一条约2斤的鲤拐子，还有60多条马口鱼和30多条土鲫。心血来潮了请钓友一家来吃鱼，朋友说见鱼腻，我说还有皮蛋等几样子小菜；关键是来帮我尝尝新学做的“布衣青椒鱼”。末了，米饭和小菜都剩下啦，除外炸焦的马口鱼没动，其他三样子鱼做的青椒鱼连汤吃了个精光。朋友说得出去走走，吃了太多的鱼怕不消化。

山人

哈医生还是个大厨呀，厉害。

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布依青椒鱼的由来，是回忆，也可算作讲故事吧！
某个时候，一个朋友把我拉进了个摄影群。后来知道，朋友是近邻小伍，和我的布依弟弟是同事，也是地道的布依土著。无聊了在摄影群里聊钓鱼，他说会做一道地道的青椒鱼，别的朋友说那是做得真好。有天钓到不少鱼，说是小伍你拿去做了吃吧！他说好！做好了你也来尝尝。我说成！后来他电话说有事要五六点才回得了家，你把鱼收拾干净，我来你家做吧，就要一点辣椒，大蒜和西红柿。我钓鱼也吃鱼，天南地北的做法真吃过不少，还会一些地道的做法；没想吃鱼，更是懒得收拾鱼，还得说“这太好了！”
看他做鱼，实在是没有什么特别的，简单也还算快捷。上桌了，尝尝！我竟然就想喝一口小酒。要知道我已经十拉年不饮酒了，这会儿竟然想喝一口！小伍不喝酒，他的酒早年已经喝完了，年前脑干出血之后，遵医嘱不再饮酒；我自己喝一小杯。饭桌上相谈甚欢，约好了，端午节前后去他的家乡也是我的家乡摘蜂糖李。后天我们将去尝鲜，去摘去吃那个果子；还约了一些朋友及其家人。布依青椒鱼其实就是青椒鱼，只因为咱是从布依兄弟那儿学来的，所以成了布依青椒鱼。那个蜂糖李，其实也就是李子，只是他长在了一个更美丽更合适的地方，更好吃了一些，于是成了六马蜂糖李。

沈眉珊

既是厨艺的展示，也是生活的记述。

东北虎

厨艺精湛