不用铁锅炒菜是没有菜的灵魂的

小谢青蛙

好像有人抓住我铁锅的黑
　　但是我说，很多人用铸铁锅，或者用不粘锅的，不懂铁锅。
　　铁锅需要保养的，我每次炒菜最麻烦的就是铁锅保养

　　真正的铁锅到手后，要干烧至全蓝，然后涂上猪油，这叫开锅。
　　开锅后，就成了不粘锅，每次只要用棕刷刷几次就干净了。

　　但是每次炒菜之后，因为菜里有水分，洗锅有水分，每次都要把锅烧干，然后涂上一层油，不然几个小时后，铁锅就会生锈。

　　所以铁锅保养是很麻烦的，你不可能不洗锅，也不可能洗锅之后没有烧干涂油，不然下次你就面对着一个锈迹斑斑的锅。

　　正常家庭炒菜，铁锅只是炒，如果铁锅用来炖或者蒸，那么铁锅会碳化，但是即使这样，铁锅炖大鹅之类，铁锅炖东西跟砂锅是两个味道，如果有历史的铁锅炖东西那是别有风味。

　　铁锅越用越黑，而且只要刷干净，铁锅就跟煲浆或者养牛仔一样，越粗砺就越好用

　　这跟现代人用惯不干锅不同。

　　不用铁锅烧中餐，是没有灵魂的。

拍岸浪

这是和锅杠上了？急眼了？

有这功夫嘚啵锅，你不如去找个帮忙刷锅的婆娘

暮霜晓阳

哈哈哈哈，老核太可耐了。
铁锅有两种质量，一种生铁锅，砂子粗，锅身重。一种熟铁，砂子细，锅身轻。
那天看见老核的锅，俺一看那粗砂锅口，就知道是生铁锅，熟铁锅好做卫生，砂子细，一擦就干净，生铁锅不好做卫生，砂子粗，没细彻底，容易藏污纳垢，嘿嘿。

小谢青蛙

暮霜晓阳 发表于 2022-2-4 23:30
哈哈哈哈，老核太可耐了。
铁锅有两种质量，一种生铁锅，砂子粗，锅身重。一种熟铁，砂子细，锅身轻。
那 ...

我的铁锅每次不仅要刷，而且要把水烧干，还得刷一层油，不然第二天就锈的没法用。
所以别的可以偷懒，但是铁锅绝对不可能

这是我今晚洗锅后，烧干，准备烧干再涂油

花中的花

锅边的油腻没铲干净
用锅铲铲一铲

暮霜晓阳

小谢青蛙 发表于 2022-2-4 23:35
我的铁锅每次不仅要刷，而且要把水烧干，还得刷一层油，不然第二天就锈的没法用。
所以别的可以偷懒，但 ...

哟，今天的锅看着好干净，亮！

暮霜晓阳

花中的花 发表于 2022-2-4 23:40
锅边的油腻没铲干净
用锅铲铲一铲

左边干净，右边还有待铲，

花中的花

补铁一般也不靠铁锅
靠红肉（猪瘦肉，牛肉，羊肉）
我有时用不锈钢厚底锅子炒菜
也不用无限神化中国的铁锅

记得想我

进来看看菜的灵魂。

大玲小芳

顶！