想起在欧洲卖酱油的二三事

徐公孰

现在，感觉话题越来越开放，先请循其本：由海天酱油的苯甲酸钠防腐剂引发的这轮话题，本来是讨论食品添加剂的安全标准，而不是讨论食品健康安全标准。


现在，已经从食品添加剂破圈跨界，进入食品本身；又从食品本身深入农业文明与工业文明。


那么，农业时代的食品安全与工业时代的食品安全标准有什么区别呢？


区别有二，表面区别在于：天然的，或者化工的；根本区别在于：仪式化的，或者碎片化的。


以苯甲酸钠防腐剂为例。


海天酱油，本来就是中华饮食圈的传统调味品，生产工艺用的也是传统的酿造法，春天制曲，夏天发酵，夏末头抽，秋天二抽……但是它现在引发争议的是用了现代化工品苯甲酸钠当防腐剂，传统酿造法里用什么防腐？用盐。用桂皮，用草果。


如果海天酱油防腐用盐，用桂皮，用草果，百病不犯。


海天酱油用的甜味剂是三氯蔗糖，这也是化工品，什么用都没有，甚至连副作用都不大有，可是它还是引发担忧。如果它用传统的甘草当调味料，百无禁忌。


那为什么引发群情激奋呢？海天酱油仅仅是导火索，老百姓的担忧是现代工业化生活方式的焦虑，也不是不满，就是需要宣泄。碰巧赶上海天酱油而已。


为什么现代工业会引发焦虑？还是以苯甲酸钠为例子。


如果用突然的桂皮当防腐剂，不但防腐，而且增加一种奇异的香。这种香使人愉悦。使人放松。


苯甲酸钠也可以防腐，不但防腐，而且增加一种莫名其妙的担忧，担忧它那不可知的副作用。桂皮用了上千年，老百姓习惯了。苯甲酸钠的不确定性太多，太多的未知引发焦虑。




……所以说，食品安全是什么？安全的本质是一种心理需求；安全，是一种安慰。安全，不是化学分子式；安全，不是法律标准规范。


农业文明的饮食，給人以仪式感，给人以心理上的稳定感，给人以期待与回味。工业文明下的饮食，是速食，是外卖，是碎片，是吃过即忘。




以化学分子式论食品安全，与心理的安全感风马牛不相及啊。


省省吧。

螃蟹

段教授现在论调变了，变成了老百姓都是愚昧的，所谓食品安全，要的也不过就是个心里安慰。呵呵。