炒个青菜不带汤给徐教授看看

知音

远去的烟云 发表于 2022-11-1 05:24
我怎么觉得北方就是去饭店点菜，炒青菜一般也得放肉啊，肉丝或者肉片的。

南方青菜主要是叶菜，比较清淡，比如菜心、苋菜、空心菜、豌豆苗等等，需要吃原味儿，搭肉的话容易炒过火。

北方青菜梗多，比较厚重，比如芹菜、蒜苔、辣椒、豆角等，炒肉能进去味儿，也喜欢大火候。

知音

爱丽丝 发表于 2022-10-31 16:53
我怀疑不是你炒的，应该是你老公炒的。

是不是觉得切的不整齐才这么说？
我炒菜不喜欢切成细碎的。

知音

梧桐花开 发表于 2022-10-31 22:11
这个青菜火候恰到好处。

这个火候口感正好，再晚一点就柴了。

远去的烟云

知音 发表于 2022-11-1 07:31
南方青菜主要是叶菜，比较清淡，比如菜心、苋菜、空心菜、豌豆苗等等，需要吃原味儿，搭肉的话容易炒过火 ...

你这么一说，我就懂了！

知音

远去的烟云 发表于 2022-11-1 12:07
你这么一说，我就懂了！

大致是那个意思，现在青菜也不分南北方了，你要是买了叶菜：油菜、豆苗什么的也要清炒比较好。