【转】抻面 — 阿城

我爱花香不爱花

抻面(作者：阿城 )

铁良是满族人。问他祖上是哪个旗的，他说不知道，管它哪个旗的，还不都是要干活儿吃饭。

　　铁良在北京是个小有名气的人，因为抻得一手好面。面是随时有客要吃就得煮的，因此，铁良专在一家做。

　　铁良原来有几股钱在店里，后来店叫政府公私合了营，铁良有些不太愿意，在一个公家人面前说了几句。公家人也是以前常来店里吃铁良抻的面的主儿，劝了铁良几句。几年以后，铁良知道害怕了，心里感激着那个公家人。

　　抻面最讲究的是和面。和面先和个大概齐，之后放在案子上苫块湿布醒着。后来运动多了，铁良说，这“反省”就是咱们的醒面。醒好了面，愿意怎么揉掐捏拉，随您便。

　　醒好了的面，内里没有疙瘩。面粉一掺了水，放不多时就会发酸，所以要下碱。下了碱的面，就可以抻了。

　　有人用舌头试碱放多了还是少了，舔舔，有一股苦甜香，就是合适了。铁良试碱不用舌头，一半儿的原因是抻面是个露脸的活儿，是公开的，客人看着，当面的。铁良用鼻子闻闻，碱多了，就再放放，醒碱。

　　跑堂的得了客人要的数儿，拉长声儿喊给铁良。客人出到街上，靠在铺面窗口看铁良抻面，好像是买了一张看戏的站票。

　　铁良不含糊，一手揪出一拳头面，“啪”，和在一起，搓成粗条儿，掐着两头儿，上下一悠，就一个人长了——人伸开胳膊的长度等于这个人的身高。铁良两手往当中一合，就是两股，再抻再合，就是四股，再抻再合，八股，十六股，三十二股，六十四股，一百二十八股。之后掐去两头，朝脑后一甩，好像是大闺女的辫子飞落到灶上的锅里，客人就笑了，转身回到店里的座位上。

　　锅边儿的伙计用一双长筷子搅两下，大笊篱把面捞出盛到海碗里。海碗里有牛骨高汤，入好面，撒几片芫荽、葱丝儿、带红根儿的嫩菠菜，浇上满天星辣椒油花儿，红、绿、白，“啪嗒”，放在了客人面前。客人挑起一筷子面，撑开嘴吃，热气蒸得额头有点儿亮。铁良呢，和街上的熟人聊了有一会儿了。

　　20世纪50年代，犯人被押去刑场的时候还允许点路边的馆子，吃最后一口人间食。有个老头子被押在车上，路过铁良的店，说是去阴间的路上得吃口抻面。于是押进去，老头子张口要龙须面，铁良也不说话，开始抻。

　　铁良几下就抻好了，亲自放面下锅，瞬时捞起，入在汤里，双手捧了碗放在老头儿面前。围观的人都伸头去看，说不出话来。老头儿挑起面迎光看了看，手上的铐“哗啦啦”响，吃了一口，说：“是这个意思。”就招呼上路了。

　　铁良后来跟人说：“这就是当初借钱给我学手艺的恩人，他就是要我抻头发丝儿面，我也得抻出来。”

我爱花香不爱花

意在言外，回味无穷。

我爱花香不爱花

阿城的字，每一粒都像上海的五香牛肉干，太硬，得含在唇齿间，品着，啜着，然后味儿慢慢就来了，鲜香无尽。

投入

我爱花香不爱花 发表于 2024-1-11 09:01
阿城的字，每一粒都像上海的五香牛肉干，太硬，得含在唇齿间，品着，啜着，然后味儿慢慢就来了，鲜香无尽。 ...

阿城的字，
-------------
哈哈哈，你是有品位的。


好像是王朔吧，似乎唯一表现过钦佩的、就是阿城。---不止字写的好，人生态度通达，甚至、手艺还好。

曾经，在美国，几百美元、买了一辆报废的、甲壳虫。--完全自己动手、找件儿、钣金、喷漆。---干出来一辆簇新、14万美元卖了。

这就是老话说的，有手艺、有活儿傍身。---个体劳动者、自由职业者、巅峰。哈哈哈

花若叶

后面面抻得太快了，人去刑场，哪儿舍得抻这快。
小文章内容丰富，简练又精到，确有抻面的好功夫。

过路的鱼

什么是语言的魅力？不是那些个故弄玄虚！向阿城的这篇，简洁明了平铺直叙把故事讲清楚了最后留白让读者回味就是好文字。

过路的鱼

这篇花小香要是隐去作者，怕是也会被某些人毒舌成故事会的。

春水秋霜伊人

我爱花香不爱花 发表于 2024-1-11 08:57
意在言外，回味无穷。

引得好。

我爱花香不爱花

投入 发表于 2024-1-11 09:48
阿城的字，
-------------
哈哈哈，你是有品位的。

做个杂家，我中学语文老师在教鲁迅先生的拿来主义课文时教的，

我爱花香不爱花

花若叶 发表于 2024-1-11 12:52
后面面抻得太快了，人去刑场，哪儿舍得抻这快。
小文章内容丰富，简练又精到，确有抻面的好功夫。

这就是阿城小说的魅力所在，你需要思考，需要品。
为什么去刑场，那老子不磨蹭？
为什么？

其实作者早告诉了。

我爱花香不爱花

过路的鱼 发表于 2024-1-11 15:35
这篇花小香要是隐去作者，怕是也会被某些人毒舌成故事会的。

中国不是没有好文人，没有好作品。中国是缺少好的读者。
十几亿人，浮夸者众。

我爱花香不爱花

春水秋霜伊人 发表于 2024-1-11 16:25
引得好。

春水秋霜伊人

我爱花香不爱花 发表于 2024-1-11 16:30
中国不是没有好文人，没有好作品。中国是缺少好的读者。
十几亿人，浮夸者众。

反对。真的跟读者、受众、吃瓜的……没有 关系。
吃瓜的，不喜欢花千芳的瓜，可是有人喜欢怎么办。
“天地人心”和读者、受众是靠得住的。吃瓜群众也是找大瓜、甜瓜的。

我爱花香不爱花

春水秋霜伊人 发表于 2024-1-11 16:35
反对。真的跟读者、受众、吃瓜的……没有 关系。
吃瓜的，不喜欢花千芳的瓜，可是有人喜欢怎么办。
“ ...

绝对有关系。
读不懂，读不通，用屁股读文章的，至少十亿。
还有什么可写的，还有谁敢写的？

春水秋霜伊人

我爱花香不爱花 发表于 2024-1-11 16:36
绝对有关系。
读不懂，读不通，用屁股读文章的，至少十亿。
还有什么可写的，还有谁敢写的？

先生，这是十几亿人的错吗？

我爱花香不爱花

春水秋霜伊人 发表于 2024-1-11 16:39
先生，这是十几亿人的错吗？

是。

不展开。

春水秋霜伊人

我爱花香不爱花 发表于 2024-1-11 16:41
是。

不展开。

我自己Q群稍微放开。微群就留三两个朋友就了。美篇公众号不开。
人家大处国家讲国家安全。我们小人自己讲自己安全。
讲的话，你不懂更好，免去麻烦。审核不通过，更好，那是为我把关。