饮食漫谈一馄饨 [复制链接]

十年灵风

主楼

发表于 2011-2-13 10:40 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由十年灵风于 2011-2-13 10:44 编辑

我很小的时候，吃过几次一种面食，那味道彷佛真的有一种魔力，叫人尝后回味无穷，渐渐的知道那叫馄饨，于是常闹着要吃馄饨，以致被母亲笑着骂我：吃得昏里昏沌。长大后尝过更多的面食，但最喜欢的还是馄饨。

小时体弱，父母常带我来南京看病，看完病后几乎都是将近中午时分，父母知道我喜欢吃馄饨，都是带着我在南京大街上找小吃店。老家六合县虽然毗邻南京城，但馄饨的做法却有所不同，南京的馄饨几乎都是白汤，而老家的馄饨则无一例外都是放酱油的，即所谓“红汤”。不过白汤的馄饨也自有它美丽之处，一碗馄饨端到面前，除了十二只馄饨外，还撒了榨菜丁和虾皮，汤面飘着碧绿的蒜花或韭菜末，显得特别的清爽，若滴上两滴红色的辣油，那更是鲜美无比。但南京街面上也有一种“辣油馄饨”，辣油放的特别的多，我吃过两次，汤面飘着一层的辣油，又烫又辣，尝了两口，那种感觉彷佛嘴唇挨了刀子一样，几乎没法下口。我以为过辣反而破坏了馄饨的原味，所以并不太喜欢。多少年后，姐姐到南京工作，曾带我在宁海路一家饭店里吃过一种紫菜馄饨，馄饨里放了一些紫菜，薄如蝉翼的紫菜在汤中摇漾，看上去更能调动人的食欲了。

四川管馄饨叫“抄手”，广东一带则称作“云吞”，云吞面是广东有名的小吃，其实老家也有卖馄饨面的，说来制作方面应该没什么特别，不过在面碗里放入几个馄饨，我们这里管这种馄饨面叫“饺面”，爱吃的大有人在，但我个人不是太喜欢，我姐夫来老家吃过一些小吃，对老家的红汤馄饨赞不绝口，但和我一样，对这种馄饨面也颇不欣赏。

从小到大，吃惯了多年的馄饨，对它的制作多少也有一定的了解。老家的馄饨首先一定要那种碱性很重的馄饨皮，虽然外表很黄不好看，但其实下出来的馄饨很香，其次要舍得放油，老家有家老付小吃店，下的馄饨非常好吃，我们向他请教，他说他的馄饨用的是鹅油，他下的馄饨一个特点是油多，端上桌看时，碗里厚厚的一层滚油，香喷喷的。最后肉馅要不多不少，这样一滚就起锅，戗戗的口感才最好。

后来，姐姐和姐夫生下我的外甥女姗姗，母亲便住在南京姐姐家中抚养外孙女，几乎个把月才回老家。母亲是典型的农村妇女，素来忙里忙外拾掇家务，让她来一把屎一把尿的照料娃娃，她肯定有些不太适应。有次，我去南京姐姐家看她，多时不见，母亲显得特别的开心，问我饿不饿，知道我爱吃馄饨，便买来馄饨皮和馅，张罗着为我包馄饨，结果我端来一看，碗里的馄饨一个个如小乒乓球一样，吃一个馄饨就等于吃一个肉圆，让我哭笑不得，母亲热情的催促我快吃，我只好硬着头皮吃下了这碗馄饨。多年以后，每当想起这碗馄饨，念及父母爱子之情，写到这里我不由热泪盈眶。这碗馄饨才是我生平吃过的最好吃的馄饨！

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