野菜情缘 [复制链接]

淡淡一片云

主楼

发表于 2010-1-31 16:04 |只看该作者 |倒序浏览 |

鉴于南北地域的差异，各地的野菜品种有所不同。

马齿苋，又名马齿菜，山东地区俗称“马蜂菜”。它是一种古籍上最早记载的对人类有贡献的野菜，唐人曾把马齿苋当作难得的佳蔬。杜甫《园官送菜》诗中便提到了马齿苋和苦苣两种野菜……诗序中说：“园官送菜把，本数日阙，矧苦苣、马齿掩乎嘉蔬。”意思是把苦苣和马齿苋也当作蔬菜，送交官府食用。依据唐朝宫廷居然也吃马齿菜，并因此作为体查民情的一种表示来分析，唐玄宗算是一位相对开明能体恤百姓疾苦的君王了。
马齿苋，具有清热利湿，止痢消炎，解毒之疗效。民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。它叶片圆厚，青叶红梗，素雅的小黄花开得不事言语。马齿苋菜这份默默付出的情怀，总会让我在做人的方式上一再思虑...........

“荇菜所居，清水缭绕，污秽之地，荇菜无痕。”荇菜，作为衡量水环境清浊与否的一种水草植物，被百姓赋予了“秀水君子”淡雅名号。若取“高洁”二字来形容其骨风未必合适，但“洁”一字，荇菜却是当得起的。因此，《颜氏家训》里就有了“今荇菜是水有之,黄华似莼。”的名句，是以教导子孙后代立世要怀有一颗清澈之心。
荇菜，在古人眼里，亦是握在窈窕淑女手里的一种田园美味。《诗经》之《关雎》里的“参差荇菜，左右流之”，聊聊数字，尽述了韶华女子于灿烂春光中采撷野菜的灵动之态。

荇菜，山东当地又名水浮莲。我十二岁时，当时父亲尚健在。父亲小心翼翼地在窗前的大鱼缸里栽下了我从县委大院鱼池中偷薅的两枝水浮莲。记不清过多久，好像有俩月功夫吧，它们就密密麻麻地印满了一水缸。成也萧何，败也萧何，顽劣的我啊，星期日给鱼缸换水时，把所有的水浮莲全薅断了根。父亲下班后几脚踏进门，习惯性往窗前一探头，登时脖子青筋暴涨，脸色涨红，我这边嗖地一声窜出了家门……
如今的我，对世界已经怀有一颗无尽的谦恭悯惜之心，而当日那个吹胡子瞪眼的爱万物爱大自然的老头儿却云游天国去了…….

近代书画家，天津的陆文郁说：“河北安新近白洋淀一带旧有鬻者，称黄花儿菜，以茎及叶柄为小束，食时以水淘取其皮，醋油拌之，颇爽口。”　哪一种野菜我都可以取来食之，唯独这水浮莲，此生断是再也下不了箸的…

平凡的事物往往都具有顽强的生命力。辛弃疾《鹧鸪天》的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”，描绘了田野溪头的星点荠菜花，迎风雨摇曳开放的美好春景。这荠菜，是老公的最爱，每年的春季，我总会捡野生的红根荠菜搅馅子。这荠菜水饺忌讳去根，液香浓馥全在那白白的根须里。拿好去皮的姜块，葱段几许，合着肥瘦相间的臀尖肉，全部交由卖肉的胖阿姨搅拌一起。肉馅绞好后，养馅很重要，除了必备的佐料，顺时针方向猛打肉糜添加适量水也是水饺抱团水润的一个秘诀。
一个个小白鹅下锅了，青灵灵圆滚滚地排队上盘了。蘸一口金乡的蒜泥，再望一眼桌旁海吃憨嚼的猪八戒二人行，嘿，莞尔一笑可以，可别把清香扑鼻的饺子喷吐一地哦。

明末清初诗人龚鼎孳笔下的野菜，散发着无尽的悲凉意味。据《吃野菜说》记载：新雨后，绿芜如发，园蔬叶叶，青满畦径。启扉视之，知一年春事又将烂漫矣。家人间撷作羹，劣得一饱。野香拂拂，从匕箸间出，诚有如子瞻所谓饱霜雪之精、味含土膏…….
“我只可惜这东西湮没在蓬蒿之中，和贫穷的读书人为伍……..”，“唉，可悲呀!那些达官贵人每天都吃浓香、新鲜的饭菜，身穿翠袖的下人，捧着酒器，铺好华丽的垫子，他们睡梦中是否也想到百姓粗饭都难以为继吗? ”
究其写作背景，当时中原正发生饥荒，道路上挨饿的人络绎不绝，大雁粪便、榆树皮，甚至吃死人的骨肉残肢……….龚鼎孳赋予笔端的野菜一种鞭挞当朝腐败的政治色彩。若设想一下当时饥民的满脸苦菜色，以及幽幽怨怨的眼神，这野菜的感觉变得如此涩痛。

生活的感觉总是越变越好。如今的社会，吃野菜成了一种甜蜜的绿色时尚。散发着泥土芬芳的乡间野菜，被请上了高档酒店的大雅之堂，城里人雅称“忆苦思甜菜”。

再体贴的饭店里吃饭，也远不如自己的小窝来得舒服。芹菜叶，芫荽，茄丝，灰灰菜，苦苦丁，苋菜，哦，看我的，只要多叶的小茎植物，俺都可以鼓捣进肚里。
有的适合在热水中焯一下，点一点酱油和辣椒油，再洒上味精、花椒粉、麻油、蒜泥凉拌着吃。
多数适合蒸来吃。如银银菜，叶绵厚糯软，浇好熬熟的植物油，加之花椒面，味精，沙茶酱少许，别忘记盐；用干面拌至叶叶分离，然后上笼蒸。
出锅后，不需任何菜肴，菜饭合一，拌入椿好的蒜泥，小磨香油，一大盘菜很容易就扒拉进肚里了。只是，别认为这绿色东东不胖人，过量了依旧容易催猪哦。

农村出来的孩子，多经历了跨篮子采摘野菜的童年，戚戚芽，苦苦菜，红薯叶窝窝头……都根深蒂固地铭刻在心底，那属于故乡的淡淡野菜香，永远浮动于灵魂空间里……

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