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鸡当然是土鸡,绿色食品,香。
紫阳鸡出自重庆市的巫溪、巫山、云阳、城口等县,其实就是最常见的农家菜肴。
农人讲实惠,来客人了,没啥好招待的,便全家出动,捕杀一只大公鸡。
那鸡是敞放的,满山遍野跑,在田埂沟边啄食蚯蚓蚂蚱。吃活食的鸡肉紧,跑得飞快。
在紫阳公没吃前,这味菜就叫“腊猪脚脚炖鸡子”,名字很土气,配料也远没现在复杂,沙参、鲜人参、茶树菇、野山珍菌、红枣、枸杞啥的一长串,就混进一盆土豆,再倒入半杯包谷酒除腥提鲜,柴火一炖,香气直扑。
紫阳公去三峡地区视察时,地方政府呈上乡土风味,其中就有这道腊猪脚脚炖鸡子,据说紫阳公尝毕连声称赞。
地方官员脸上放光,深感荣焉。于是“紫阳同志喜欢吃这道菜”的故事就流传开来。那时,似乎还没正式定名为“紫阳鸡”。
真正风行开来并越做越讲究,不少餐厅都郑重以“紫阳鸡”命名,应该是在紫阳公不再担任国家元首后。
粗一想很奇怪,再一想,一点也不怪。
这菜名透着一股亲近、亲热,或者还有些许迟来的自豪感。与犯禁、避违啥的丝毫无关。
相传乾隆下江南,对菠菜豆腐汤大加赞赏,可那汤也没变成“乾隆汤”,只不过换了个雅名,叫白玉翡翠汤。乾隆爷在位时得忌讳,就算想拍马屁,也不敢直呼御号。可大清都玩儿完后,该不会怕了吧,可还是没叫乾隆汤。只怕这也与打“胜利锤”的小人心理无干。
以人而名的菜肴应该不少,尤以东坡肉、麻婆豆腐最为著名,都很普通。菜本身好吃,当然。这里边最难言表的,恐怕还是因人。麻子太婆本就是老百姓,东坡学士很随和,和草根很亲近。
腊猪脚脚炖鸡子竟登上大雅之堂了,且早已走出重庆。几个人想喝点小酒,走,吃汤锅去:老板,来锅紫阳鸡!热腾腾端上桌,实惠,香。 |
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