【我与端午】赞助帖003：端午•祭祀•粽子 [复制链接]

高原红4344

主楼

发表于 2011-6-6 16:38 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由高原红4344 于 2011-6-6 17:08 编辑

　　
　　端午时节吃粽子在中国是一条“文化定律”，甚至是一条铁律。被千家万户端上了饭桌的粽子，该称为是屈原身后的一道文化大餐，其在千百年的演绎中，又渐渐成为了一道光耀中华的文化风景，于全球，粽子文化之壮观，舍我中华还有其谁呢？
　　
　　昨天，身边即有人去超市买回了10个商品粽子，每只体积仅有半个拳头大小，还算秀气，粽叶上还煞有介事地贴有商标，谓之“琥珀蜜枣粽”。从食品的角度看，如今大抵也没有太多的人会去追捧粽子的风味。事实上，我也没有尝出“琥珀蜜枣粽”的蜜枣味儿，估计味儿就藏在那些花里胡哨的商标中？而商家们何不深谙消费者吃粽子的心理！既不是为了饱肚子，更不是为了去品尝美味。
　　
　　说来也是，粽子的前身本就是一种用于追念屈原的祭品，而祭品者讲究的是和祭祀主体相关的祭品内容，祭品的本质是形式和概念的结合体。即使是现在的粽子已经成为了货架上之名正言顺的商品，但是吃粽子的根本意义仍然在于迎合一种节气的气氛，也或是为了满足一种文化心理上的需求罢。
　　
　　宗教祭祀现象不论在自然宗教还是人为宗教中都普遍存在。祭祀活动是以取悦神灵为根本目的的，可以跪拜叩头，也可以燃纸焚香，但是这种简单的叩头、焚香，人类犹恐难以取悦于神。于是，人类总希望用一种尽善尽美的方式，以表现人类心灵上的那些祈愿，从而渲染出一种虔诚的姿态和烘托出一种隆重的祭祀气氛。日常生活中，民以食为天，推人及神，鬼神之大欲也莫过于此。如这般，向诸神敬献礼物就成必然之势了。
　　
　　自远古以来，祭礼的基本形态即是向神灵敬奉食物。祭品作为一种奉献给神灵的礼物，是宗教信仰者向神灵传递各种信息、表达思想感情和祈祷心理意愿的媒介或载体，也是人与神进行心灵交流的一种象征符号，供奉祭品则是一种在冥冥中人和神灵相互认同的途径和手段。燔烧黍稷，献奉猪肉，以让鬼神享食，是一种最原始祭神方式。在有些祭祀民俗中，甚至采用了凿地取水，击鼓作乐的方式，以表达一种对鬼神极为虔诚的祈愿和敬意。
　　
　　一般来说，肉类、粮食类、蔬菜类、水果类和酒类等等，是祭祀中常见的祭品。其实，“祭祀”与饮食有关的现象，在华夏文字中也留下了不少的蛛丝马迹。比如，古代用于祭祀的肉食动物即叫“牺牲”。“牺牲”的现代涵义即是献身，而那个“献”字，则与宗庙祭祀的头等供口“狗”有关。
　　
　　古代粽子称筒粽，原始的粽子形态是将糯米装进竹筒中煮熟，用以祭事或食用。祭事一刻，多将粽子也或米食投入河中，而无更多复杂的祭事仪式。至于今人食用粽子，也在于表达一种缅怀屈原的端午文化，弘扬一种民俗的文化精神。后来改用艾叶或苇叶包裹粽子，呈三角或四角状，逐步而成今天的粽子形状。倒是那种向河中投入粽子的祭祀形式，如今鲜见了。粽子古时又称角黍。《岁时广记》记载：唐代粽子已有角粽、锥粽、菱粽和九子粽等等形状，且伴之不同之内馅。
　　
　　记得儿时所吃的粽子也就是填充单一的糯米粽，用细麻绳儿或草绳儿捆绑而成，最后上锅或蒸或煮，熟后沾点白砂糖，吃在口里，也是津津有味，满口生香。甚而还边吃边想：今天吃过，再待明年，那是如何让人难耐难等！小时候每年吃粽子的日子也就那么两天，粽子都是在家中做的，那时日的百姓家庭，家家都有妇道，家家都包粽子，几乎就没有买粽子吃的说法，也没有闻说粽子还哪儿可买。
　　
　　端午节的喜庆色彩，主要就体现在包粽子的气氛中。来自儿时的记忆，包粽子的流程，至今我还历历在目。首先将糯米洗干净放入木质桶中浸泡一日半晌，与此同时，也将粽叶清洗整齐干净后浸泡在木盆或脸盆中待用。我记得，包粽子的事儿，多是祖母一人花上半天时日料理而成的。印象中，祖母先在堂屋中央放置一只小靠背椅，那种杨木做成的靠背椅于那时日，是个人家都会有。然后祖母在椅背上系好一把一尺多长的细麻线绳儿或白色的细绳索，再将浸泡松软、参和着水的白生生的糯米装在一个搪瓷面盆里，并放置在靠背椅的凳面上。最后，祖母拿来一只矮凳与靠背椅相对而坐，接下来即开始有条不紊地包扎粽子了。
　　
　　包裹粽子看似简单，但要把粽子包得有棱有角又紧凑而且还漂漂亮亮，决非易事，就是那捆扎也是要有相当功夫的，不光松松垮垮不好看，弄不好，一蒸一煮就露馅，那样的粽子便容易丧失味儿。总是记得，祖母不慌不忙地用瓷质小汤匙，结结实实的把糯米喂入折叠成锥状的棕叶中，不时还要用一只筷子辅助填充满实，做成有模有样的形状后，再用细麻绳儿使劲儿捆扎成一个近似的四面体，然后就势挂在椅子背上，一挨挂上不少了，则卸下来浸泡在一个盛满清水的木盆中，只等着下锅蒸。
　　
　　通常都是两个大半脸盆的糯米做成几十百把个粽子，够一大家子人三两日吃的。每每看到祖母包粽子的那时刻，我便会情不自禁地在祖母面前欢快地晃来晃去，也不时地数一数包了多少个！粽子也不一定非要一气全部包完，偶尔粽叶不济时，也就只好将就把用过的粽叶清理洗净后再利用一次，包扎出来的粽子也不见味道有多大的差别。倘哪一刻我见到祖母立起身来，拍打两下围裙，我就知道，粽子就要上锅了。那一刻，祖母走到灶台前开始张罗，与此同时，那也是我最难捱也最兴奋的时刻，然而，也是我童年中最难以忘却的可数的幸福时光之一。
　　
　　而今，五花八门的各色粽子，可以让人目不暇接，更让人大开眼界！那些不分节令日夜睡在货架上之天南地北的粽子，你可以在超市、商场不时见到，但现在的人不差口福，就差口味！那些概念丛丛的粽子，我就总觉得大不如儿时单纯可口的那般味道了！日前在电视上见到一则“迷你型”粽子广告，恕我寡闻，实为第一次。那般精致小巧的模样儿，真让商家动了脑筋！看来一盘中可容二十来只，一点也不让你畏食。此前，那些动辄八两一斤的一个粽子，外加什么肉啊仁的，就算你不是一见就饱了，一家三张口分食，也未必能一次吃得精光！
　　
　　当然，粽子之品种、款式还是要点讲究的，那样可以打开人的食欲。但粽子太大了就打不开你的那张嘴巴，那就不好从从容容的请粽子入口了。估计今日粽子种类不下数百种。其中最为有名者是京式、广式、川式以及沪式等等。让人有点不解的是，在屈原生之家乡湖北和死之故土湖南，倒见不到一款粽子中的名吃，这着实让两湖的乡亲父老有点生生的遗憾。
　　
　　说粽子之馅，也叫人眼花缭乱。闻名全国之浙江嘉兴的火腿粽子，北京的果脯、豆沙还有小枣所制粽子，均可列为粽子中之上品。而这几年广东、上海所开发的新品粽子，大有与传统粽子品牌叫板而一争天下之态势！东西是多了，如那鸡肉蛋黄粽、猪肉香肠粽、八宝九味粽••••••等等、等等，已经够让你花个十年八年去弄清楚了。而还有更多的，则是那些总也叫不出名堂来之形形色色、花招迭出的“概念粽子”。要认识那样一些玩意儿，怕就不是这一辈子的事情了！
　　
　　有概念的粽子好出价，一个有模有样儿也有概念的粽子喊出百儿八十元的价，未必就是稀罕事！不过，比之那些名贵的烟酒之类，一盒粽子倘就是标出个千儿八百元，你几曾见过如今货架前的人还会目瞪口呆不成？那也还是小巫一个。也是，当你打算走进王府井超市之前，你就一定要多带上几张百元大钞备用，五十元的纸币如今在市场流通中几乎不管用了，如果哪一日你看见ATM中跳出一张50元的纸币，那估计就是个大稀奇！
　　
　　在让你领略了精彩纷呈的粽子的同时，也让你一旦站在那商场的货架前，又生出了些许唐白虎点秋香那般之难取难舍！你拿不准主意，多半只好人云我云，人买我买，于是，“钱”就往热处跑！甚至“捡着银子没有纸包”的感觉也会袭来，那就是所谓购物的趋众心理？但又能如何？商家却总是满面春风，左脸笑罢右脸笑。只是你还得吃粽子！也是，到了端午那两日，你不吃一两口粽子，也实在有点忘宗忘典之嫌。那延续了2000多年的民风民俗还得要发扬继承才是！既然号称是龙的传人，那一路沿历史的风尘留下来的千古遗风，阁下真不能忘得一干二净！
　　
　　幸好是那遗风中，也没有说到粽子如何吃、如何买之千篇一律的条条框框，这样想来，那粽子也会可亲可爱多了。倘365天，时时掂着吃粽子，日日闹着划龙舟，那肚子里还有没有个歇息？那钱袋里还有没有个安静？恐怕屈原老祖宗的在天之灵，还是希望人间能过点安生、平和的日子罢？！

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