乡间美食系列—豆腐脑

夹谷山人

　　
　　吃早餐可以选择的内容很多，我所居的小镇，就有羊肉汤，牛肉汤，豆腐脑，热黄粉，豆浆油条，豆腐卷，糊涂，烤牌，馒头大饼，安徽来的芜湖汤包，很是丰富多彩。
　　羊肉汤，牛肉汤味道倒是不错，但早上喝多了美味的肉汤，难免会让人不太舒服，其实，说到底，还是因为价格太高的原因，不是每个人都能享受每天清晨每人15,20多元的消费的。所以，大众化的豆腐脑就成了最受欢迎的早餐。
　　世上三样苦，打铁摇橹做豆腐，豆腐脑的做法极为复杂，小时候，家里老娘做豆腐，我是要起来推磨的，依稀还记得工序很多，傍晚时分先用石磨将干黄豆压成两瓣，然后泡在水里，到早上4点多的时候就要起床推磨磨黄豆了，小孩子多觉，经常是迷迷糊糊的就起来了，然后抱着推磨的木棍机械的转圈，推完了磨，就没有我的事了，接着去睡觉，老娘和姐姐们过滤生豆浆，然后放在锅里煮，煮开以后盛到一个陶制的缸里，往后就是点卤，先做成豆腐脑，在把成型的豆腐脑放到一个下面垫着纱布的竹筐里，系上纱布的四角，上面压上重物，到天明时分就可以去卖豆腐了。支持我推磨的最大诱惑就是豆浆在缸里点好卤的时候喝上一碗豆腐脑，
　　那个时候，可是没有人舍得吃豆腐脑的，一般家庭吃个豆腐都是要来了亲戚才买的。姐姐有时也推磨，但是姐姐没这个口福的，倒不是因为她推磨会偷懒，而是老娘舍不得，那时候贫穷啊，那时的豆腐脑，对于年少的我来说，不啻于人间美味啊。所以，直到现在，我还是很喜欢豆腐脑的。
　　现在的豆腐脑，已经成了家常的早餐了，做豆腐比原来少了推磨的程序，减轻了人的劳苦，黄豆放到加工机加工过滤成豆浆，再做成豆腐脑，很是方便。
　　经营豆腐脑的大嫂摊点上，调料极为丰富，咸菜，辣椒，韭菜花，香菜，味精，胡椒面，随个人喜好任意添加，我比较中意的是一种汤，俗称鲜汤，就是用虾壳一类的海产品熬制的汤料，盛到到放有豆腐脑的碗里，红白相间，上面飘着几片香菜叶子，香味四溢，很是勾人食欲。为了防止变冷，还要将汤锅放到炉子上不断的加热。更有喜欢喝酒的老伯们，倒上一杯酒，就着煎饼油条，有的还会放上一个茶叶蛋，边喝边吃，直吃的满面流汗，热气腾腾，酒足饭饱，一天的生活就这样快乐的开始了。