【碧氏菜系】 清炒嫩蚕豆

碧天

　　听从蝶儿的建议，以后就叫碧氏菜系吧，请蝶儿帮我归类合并一下，谢谢！
　今天中午的午餐有清炒嫩蚕豆，这里简单介绍制作方法和其中小窍门。

材料；剥去壳的新鲜嫩蚕豆700克，大蒜头四瓣切片，生姜丝少许，葱花30克，盐、白糖、鸡精、玉米油适量。

烹饪：在锅中放两调羹玉米油，把大蒜瓣片和生姜丝在油锅中炸香，倒入嫩蚕豆不要翻炒，立刻加半小碗开水在锅中，开着锅盖大火煮蚕豆，当水快要收干时往蚕豆里加葱花、盐和鸡精，炒均匀。南方人适当加半调羹白糖。要乘锅中尚有汤汁时勾芡一点点淀粉水，翻炒几下出锅。一盘鲜嫩的蚕豆会使你胃口大开！

　三点注意事项：
　一，大蒜瓣用油煸香后，倒入蚕豆时必须立即加半小碗开水煮，蚕豆绝对不能用油干炒，如果没加水炒，蚕豆壳就会变硬，壳就不好吃了。
　二，开着锅大火煮蚕豆，豆壳是绿色的好看。如果盖上锅盖煮，蚕豆就闷成黄色不好看了，影响胃口。
　三，蚕豆壳光滑不易入味，调味后出锅前勾芡（加一小点淀粉水）一下，味道就会沾粘在蚕豆上，这样口感好。

龙游天下

我们这里爱用韭菜炒嫩蚕豆，也够风味。

蝶儿

龙游天下 发表于 2012-4-19 21:36
我们这里爱用韭菜炒嫩蚕豆，也够风味。

我们这里基本用胡萝卜炒黄豆或者绿豆。{:soso_e113:}

蝶儿

碧老师真守信誉，我会为您做链接的，因为之前给翁筱菲做过链接，以后谁经常做专辑菜谱，我都会给做链接的。{:soso_e112:}

蝶儿

并且希望我们时尚版的斑竹都能响应号召，哪怕不会做饭，把家人做的菜谱拍下来跟大家分享也中。{:soso_e179:}

毛毛

碧爷馋死我咧，不知道我最爱吃这个么{:soso_e105:}

碧天

龙游天下 发表于 2012-4-19 21:36
我们这里爱用韭菜炒嫩蚕豆，也够风味。

想必味道一定不错，可是上班的年轻人不愿意吃韭菜大蒜之类有荤味大的菜，怕上班口腔有臭味同事笑话。

碧天

蝶儿 发表于 2012-4-19 21:45
碧老师真守信誉，我会为您做链接的，因为之前给翁筱菲做过链接，以后谁经常做专辑菜谱，我都会给做链接的。 ...

谢谢支持！{:soso_e181:}

碧天

毛毛 发表于 2012-4-19 21:51
碧爷馋死我咧，不知道我最爱吃这个么

那毛毛赶快买几斤来尝尝，我买的是11元一斤剥好的蚕豆,有大壳的蚕豆4块5毛一斤.

素颜的荷

碧爷菜系够丰盛够美味~~！

梦飘零

我都没吃过嫩蚕豆的，北方没的卖吧，超市或许有。

重磅企鹅

这道菜有动筷子欲望