清明杂说（9）：宋清明（下）

坏菜

    现在选取一个视角，说一下宋代京城里的清明节是怎样过的。这部分内容的资料取自《东京梦华录》等宋代史料笔记。
    先介绍一些知识点。通常情况下，京师以冬至后一百零四日为“大寒食”，前一日为“炊食”。炊食又叫“炊熟食”，这个时间一般是在清明后的一百零三日，因为到了一百零四日就是寒食节，就禁火了，不能开火做饭了，而在宋代，这个禁火期是三天。也就是说在“炊熟食”这一天，必需要做好之后三天的熟食。这对一个大户家庭，可是一个很大的工作量，因此这一天做熟食的工作就非常地繁忙。但宋代没有唐代执行的严格，一些官僚之家也会在“密室”做饭，情有可原，有老人在吗，热食会对他们有好处。
    冬至后一百零六日为小寒食。正因为这三天不做饭，所以妇人们都很高兴，可以尽情地玩儿了，俗语所谓“馋妇思寒食”、“懒妇思正月”，就是说的这个道理。
    好了，从皇家开始说。清明节的长假开始时，皇帝下令对老百姓开放皇家园林金明池，老百姓都可以到里面去游玩，非常的热闹。当然，这个园林里的有一些地方是不对老百姓开放的，但对所有的官员们开放，皇帝要亲自去那里与臣下们游宴。
    为此还曾经有一段佳话。早已退休的老宰相、邓国公张士逊在清明节的这一天也来到了金明池，检查身份的官员们不认识他，要他出示身份牌。但见这位张老先生微微一笑，请过纸笔，当即挥毫一首：“闲游灵沼送春回，官吏何须苦见猜。八十衰翁无品秩，昔曾三到凤池来”。官员见状，知道了这是一位退休重臣，就放他进去了。
    这一天，每户人家都要“麪”（读“面”，麦粉）蒸做“枣（食固）飞燕”，然后把它们用柳条穿起来，插在门楣上，叫做“子推燕”，当时的人也不知道，这个称呼究竟与介子推有没有关系，现在更是无从考知了。子女成人的，要在这一天以簪结发，行成人礼。到了清明节的这一天，凡是新坟都必须在此日去拜扫。都城里的人都外出郊游。而皇宫里，由于事务繁多，都会在清明节的前半个月就开始各种祭祀活动了。
    在宫官们有条理地指挥下，宫中的车马按顺序、日期去朝拜王陵。宗室的近亲，也按顺序去朝拜王陵、并且献出他们的祭品，跟从的人全着紫衫，“白绢三角子青行缠”，全部是官府统一供给。到了清明这一天，皇帝下令出宫中车马，派特使去郑门外五里的“道者院”祭祀“诸宫人坟”，但见“金装绀幰，锦额珠簾，绣扇双遮，纱笼前导”，场面很是壮观，以至观者都阻塞了交通。皇城各门的纸马铺，这一天都把纸煞摆在了大街上，他们用纸兖垒成楼阁的形状。四野如市，一些人实在找不到喝酒的地方，就在树下、或者房前屋后罗列杯盘，互相酬劝唱和。都城里的“歌儿舞女”，也倾巢出动，遍满园亭。
    等到晚上归来的时候，人们各自携带者“枣（食固）”、炊饼、黄胖、掉刀、名花、异果、山亭、戏具、鸭卵、鸡雏，这叫做“门外土仪”。轿子都用柳条与各种花朵装饰娇顶，柳条从轿子的四面垂遮下来。寒食这三天，都要出城上坟，但是“一百五日”（寒食节的当天）上坟的人数最多，这一天也最热闹。
    节日期间，大街里的各种店面都很热闹，还有卖稠饧、麦膏、乳酪、乳饼的。寒食这一天还做醴酪（用大粳米或大麦做的，就是麦粥）。还有一种吃法很像现在的肉夹馍，寒食这一天把把煮熟的猪肉与汤汁一起捣成糊状，称作“姜豉”，等冷冻起来后，夹在饼里而食。还有一种有意思的吃法，也是在寒食这一天，用嫩香蒲的叶子裹住糯米蒸熟吃，有的还在里面加上鱼肉、娥、鸭卵，很像现在的粽子的做法。
    一百四日（大寒食）这一天，北人与南人一个明显的不同是，他们都是在这一天上坟扫墓，尽管在这个长假里哪一天都可以做，从这一点上也可以看出北人做事往好里说中规中矩，说的不太好听些，有些古板。
    清明长假期间，京城里还有一个很好玩、很流行的游戏博扇子。就是以扇子做赌具，谁赢了就取走对方的扇子。因为春天就要过去了，夏天马上来临，因此运气好的人，顺便把夏天的乘凉的用具也带回家了。还有卖小秋千的，专门提供给大户的孩子用，非常的精致而华丽。
    《东京梦华录》在“清明节”这个词条的最后这样写道：“缓入都门，斜阳御柳，醉归院落，明月梨花。诸军禁卫，各成队伍，跨马作乐四出，为之摔脚。其旌旗鲜明，军容雄壮，人马精锐，又别为一景也。”这个官方的禁军队伍为京城的清明，又增添了一个新的景点。
    再简单解释几个上面提到的吃的、玩的东西。
    “枣（食固）”，后一个字字库里没有，读“护”，就是枣饼，现在山西、河南、河北、山东的乡俗过年仍然蒸枣饼，有的非常大，与锅一样大，蒸熟了全家人分吃。小点儿的还串亲戚用。
    黄胖，就是用黄土捏制的泥人，这个风俗就起源于金明池。也有一个有意思的故事。宋代的时候有一个权臣宴请下级官员，席间，让官员们抓阄写诗。有一个俞性官员抓到的是咏黄胖诗，他本来就对这位权臣不满意，就借机巧妙地讽刺了一把。他当即赋出了这首诗是：“两脚捎空欲弄春，一人头上又安人。不知终入儿童手，筋骨翻为陌上尘”。
    好了，这个宋代清明先暂时放在这里，有时间的话下一篇再换个视角，还写宋代的清明节，从《清明上河图》说起：走进张择端的街。

野妞

俗语所谓“馋妇思寒食”、“懒妇思正月”，就是说的这个道理。
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感觉这句话你说反了，要不，再品品？:Q

闲散之人

坏菜的民俗知识很棒的，佩服之中。

知音

民俗为什么失传了呢？就是因为有了网络，都来泡网了，象野妞，光顾着泡网了，哪里还有时间去做寒食啊。