本帖最后由 胡青牛 于 2013-8-14 10:55 编辑
老衲嘴馋,好吃不懒做,喜欢亲自动手,年轻时曾拜名厨为师,水平大进,虽说不是特级厨师,和一级厨师不相上下,今天开讲,免费收徒,教大家几手即好做又好吃的菜。
第一道菜:
淋豆芽
材料:豆芽一斤,花椒油少许,精盐少许,醋少许,花生油一斤。
制作方法:1、豆芽洗净,控干水分,放到漏勺里待用(漏勺要放在接油的古子上)。
2、花生油加热后,用勺子舀油浇在豆芽上,要浇得均匀。
3、一斤油浇完后,豆芽基本就熟了,如果有没浇到的豆芽,把古子里的热油倒在锅里,再浇一遍即可。
4、把花椒油倒一点在热锅里,加精盐、醋,最后把豆芽倒在锅里颠锅拌匀就好了。
本道菜保持了豆芽的清脆原貌,猛一看就似生豆芽一般,吃起来清脆可口,略带酸味,椒油的味道浓郁,没有一丝油腻的感觉。给人纯净天然的印象。
如果你喜欢吃辣,可以放少许辣椒段在热油里,菜肴就会带上辣口。
耗油不多,只是过一下油而已。
本道菜的关键是浇油的过程,控制好豆芽的生熟程度,不可过熟,也不可过生,需要经验。如你掌控不好,期间多尝尝就是了。
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