本帖最后由 益阳乐平 于 2013-11-10 14:37 编辑
听说号称“辣不怕”的若轩要来品尝俺的手艺,俺赶紧把昨天人家送得水鸭(湛江这边的野海鸭)提出来,按咱家乡的做法,看能不能把她辣晕,叫她尝尝当辣妹子的味道。
青椒焖水鸭
材料:生猛水鸭一只(留半边晚上俺一个人吃宵夜)、杏花村酒、桂皮、姜、葱、蒜头、白糖、老抽、耗油、鸡精、盐、泰椒、青牛角椒。
做法:将水鸭切块,半寸见方。青椒破开切段,一寸左右。姜、蒜头拍破。泰椒切碎,葱切成小段。
放油烧至8成热,下姜、蒜头、泰椒、桂皮炝炒,放入水鸭块,一同炒干水气,加杏花村酒,盖上约30秒,加白糖翻炒至略焦,加老抽再翻炒约30 秒,加清汤(以刚好覆盖菜面为佳)焖至鸭肉离骨。加青椒(为了入味及颜色好看,可先用盐腌着备用)翻炒3分钟,加鸡精、葱末、耗油,翻炒约30秒起锅装盘。
特点:口感咸鲜,香辣浓郁,辣死你不偿命。
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