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北斗六星网 六星文学 六星书房  暖身补胃羊肉汤
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 暖身补胃羊肉汤 [复制链接]

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发表于 2013-12-9 15:22 |只看该作者 |倒序浏览 |
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 暖身补胃羊肉汤
  
  这个时候若上江南去,不管大街小巷,特别是一些小镇上,到处都能闻到羊肉汤它那特有的香味。这东西属于热性的,对一些胃子不好的人,冬令时节吃羊肉喝羊肉汤是最好不过的了。它能起到暖胃的作用。
  
  扬州这地方不知啥原因,偏偏爱喝牛肉汤,而不喜欢喝羊肉汤。
  
  在东圈门外有家牛肉汤店生意特别红火,我去吃过,但次数不多。咱实话实说,不咋的!这几年听说红桥那边的羊肉店很火爆,很多人开着小车去吃,都说好吃!可见不是扬州人不爱吃羊肉,而是几百乃至几千年来,没有养成吃羊肉的习惯。要怪也只能怪老祖宗了。
  
  我没去吃过,因为没私家车。所以对于红桥羊肉不甚了解。是红烧的呢?还是喝羊肉汤?不知道。估计红烧的可能性大。扬州城里的一些饭店酒家,到了冬天也会推出红烧羊肉这道菜,是用带骨的羊肉烧的。我吃过很多家,味道差不多,二个字:不行!不是我吹的,要是我来掌厨烧出来的羊肉,保你吃了还想吃。这里面有个诀窍,或者说有个关键,就是生羊肉一定要选本地的山羊,公羊要选阉割过的,羊肉才不膻。母羊无所谓。要带皮的,有羊皮的和剥皮的口味完全不一样。市场上那些冰冻的棒棒硬的绵羊肉绝对不行。
  
  其实制作羊肉汤很简单:将带皮的新鲜山羊肉切成大块的,先在清水里泡上几个小时直到没有血水为止。然后放入大锅里,水盖过羊肉,先烧开再慢慢煨,放二个胡罗卜是为了去膻气。一直要煨到骨肉易分离为止。当然也可以用高压锅烧,时间根据实际情况定。去除骨头,留下纯肉,将羊肉置于盆内,皮上肉下,适当放入些羊汤。第二天就成了羊糕。羊糕可以干切成片状似肴肉的吃法,蘸着醋吃,是最佳的下酒菜。这是第一种吃法。
  
  第二种是红烧羊肉。将羊糕切成一公分见方,注意瘦肉的纹路。下油锅稍炒,加水、料酒、酱油、盐、姜片、糖和醋,尤其糖和醋是关键。出锅前几分钟加入一些2公分长的蒜苗,翻炒数下即可上桌了。你要问了,这种酸甜适中的红烧羊肉扬州人怕吃不惯吧!请放心,我公司的员工多人去过我家,是老娘烧的,一大碗红烧羊肉端上来,没几下子就碗底朝天了,临了争着将余汤倒入米饭中。好不好吃不需要我回答了吧?
  
  最后要说说这羊肉汤了。把刚才锅里的羊肉汤端过来,烧开,小心别翻了,这可是原汁原味呀!做生意的决不会把这汤让你喝,得掺水,碗里放入小块羊肉,多少随意,然后将滚开的羊汤盛入碗中,反复几下,汤温越高越好,最后放盐和碎蒜苗,啊!不写了,我的口水快掉下来了。
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沙发
发表于 2013-12-9 15:55 |只看该作者
我的口水也快掉下来了

此时来点儿羊肉,喝点儿羊汤,感觉温暖舒适,内力绵绵不绝

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板凳
发表于 2013-12-9 16:06 |只看该作者
我们这里以羊肉以涮烤和手把肉为主,一般羊杂做汤,不过我手艺不行,咋做都不好吃{:soso_e113:}

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地板
发表于 2013-12-9 18:28 |只看该作者
好{:soso_e179:}

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5
发表于 2013-12-9 19:04 |只看该作者
真诱人

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6
发表于 2013-12-9 20:06 |只看该作者
今冬吃过几回羊肉锅仔了,表示很喜欢。{:soso_e160:}

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