嗨！吃扣肉了，都出来！

空谷的回音

【腐乳双扣】



【香芋单扣】

空谷的回音

本地香芋
香芋不要看它这么小，种植时间非常长，一趟种下来了，地给它霸去快一年时间，
虽然，八月中秋就可以挖来闷鸭子或者蒸扣肉，到底是没有年底的粉、香。

离我们不远的乐昌香芋，很大很长，象那种长枕头似的，
一个十七八斤，还出口，还搞香芋节，其实，怎么煮还是没有我们这些本地香芋好吃。




香芋  五花肉

空谷的回音

我今天的五花肉用柴火煮。五花肉洗净，切快，

水开，放肉下去，下点盐，意思意思就行，下几片姜，下了几粒花椒。

空谷的回音

煮一会，要翻动另一面，
直至煮到筷子可以很轻松插得过就行了。

空谷的回音

捞起，用个大盘子装起来。
把皮向上。用牙签插洞，这样炸的时候不会爆，皮也脆实一点。

空谷的回音

用糯米酒涂抹五花肉。炸后金黄 香脆。醇香。

也可以用蜜糖涂抹。炸后皮脆 枣色，比较抢火。
各有各的好，各有千秋吧。

空谷的回音

切好香芋，起油锅




油热，香芋下去。

空谷的回音

炸好一面，再翻炸另一面，用捞箕轻撞下芋头，硬脆就行了。

空谷的回音

皮脆了可以起锅

空谷的回音

开炸五花肉，下涂抹好的五花肉。
五花肉下锅最好侧放，如果把皮直接放下面，很容易引起爆油。

空谷的回音

如果要香点的可以炸颜色深点，自已掌握火候。

空谷的回音

我这个跟人顾住说话，进来时，炸老了一点点。

空谷的回音

切炸好的五花肉。
双扣肉，切三刀为一块，中间那刀不切断，切至皮上就可以了。
单扣肉，直接一刀一块，这样可以做散扣。

空谷的回音

切好五花肉后，先跟香芋扣好。
双扣，是中间夹一块香芋即可。以肉为主。
单扣，是一块肉一块香芋，肉和香芋隔开。
扣好放蒸碗上，皮向下。

空谷的回音

煮水挑料，调料按照做那一种扣肉来下味，因人而已，喜欢什么料下什么料。
扣肉调料五花八门。就不一一熬叙了。
调好的料水淋上五花肉上面。

下锅蒸。
好了，上碟的时候，倒扣碟上就行了。


这碟单扣特意蒸长点时间，老人家喜欢绵烂的扣肉。

蔡诚

最近见瘦肉就不爽，卡牙齿。还是半肥半瘦好啊。

昊哥

预留够了吧？

空谷的回音

蔡诚 发表于 2013-12-11 13:32
最近见瘦肉就不爽，卡牙齿。还是半肥半瘦好啊。

有些人不吃肥肉的。

空谷的回音

昊哥 发表于 2013-12-11 13:33
预留够了吧？

这个随便，不够挤一挤，够l了 松一松。{:soso_e120:}

昊哥

还是和养猪场有关系好，一次就吃这么多肉呀！{:soso_e179:}

空谷的回音

昊哥 发表于 2013-12-11 14:22
还是和养猪场有关系好，一次就吃这么多肉呀！

我这段天天煲猪手  沙骨什么的昨天一称，胖了三斤{:soso_e127:}

昊哥

空谷的回音 发表于 2013-12-11 14:24
我这段天天煲猪手  沙骨什么的昨天一称，胖了三斤

是不是想去日本参加相扑比赛了？{:soso_e120:}

空谷的回音

昊哥 发表于 2013-12-11 14:27
是不是想去日本参加相扑比赛了？

要去比赛，我，差得远呢{:soso_e128:}

空谷的回音

昊哥 发表于 2013-12-11 14:27
是不是想去日本参加相扑比赛了？

呗姐都不够吨位，我更不沾边{:soso_e128:}

虾壳有梦

空谷的回音 发表于 2013-12-11 13:26
我这个跟人顾住说话，进来时，炸老了一点点。

有点火过了，炸老了

空谷的回音

虾壳有梦 发表于 2013-12-11 14:49
有点火过了，炸老了

跟你说话 炸老的{:soso_e120:}{:soso_e128:}

虾壳有梦

怎么感觉那是给我留的这一盆让你炸了呢

虾壳有梦

空谷的回音 发表于 2013-12-11 14:51
跟你说话 炸老的

那好办。这怪我，这一盆我包圆。你再重新做一盆。

益阳乐平

哦，扣肉原来是这么做的啊？

益阳乐平

我只吃过，没有做过。