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首先你要树立一个做油焖龙虾的战略思维。因为我先生说现在年龄大了,熬夜看足球,营养要跟上,我就思觅搞点好吃的,首先就想到龙虾。上个周末,先生开恩,要跟我浪漫一下,陪我去吃我多次提到的铝厂烤虾,我们兴致勃勃的开车去,到了铝厂门口,铝厂门口已经搞了商业地产开发,烤虾摊子不见踪迹。有朋友说摊子上做的油闷大虾有回锅油做滴,想想就恶心,再也不敢去吃了,所以决定买了龙虾自己回家做。
食材很重要,在菜场买虾子,有12元、15元、18元一斤的,果断选择12元一斤的,12元一斤的是青色肉虾,虽然个头小但是肉多,18元一斤的是大红虾,个头大外观不错,但是空壳。
清洗虾子是件体力活儿,冒着危险,虽然有所准备,带了手套,套套还是被虾子大夹咬破手指受伤,流水中用牙刷一个个清洗三次,再用剪刀剪去虾小腿和虾腮部分,再一个个流水冲洗,注意不要将虾脑冲走了。
哦,在清洗的时候要从虾子的尾部扯去虾子的肠线,在剪虾子的时候顺便将虾子的背部剪开,便于入味。处理完虾子后,相当于一场战斗的胜利,这时候,你有充分的理由去空调房歇息一下,这段时间,也是各种作料和虾子融合的时候。
一刻钟后,你的汗也干了,走出空调房,开始下一场战斗。是滴,油锅加很多油,下作料稍炒,然后倒入虾子翻炒,虾子壳变红后,加如一听啤酒,翻腾吧。
这时候,你可以再次去空调房歇息,20分钟后,啤酒刚刚熬干,一锅鲜美的油闷大虾出台了。
图片在手机里,手机太烂,图片不足以显现流大厨的手艺。
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