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粤式名菜 霸王别鸡(姬) 配诗 |
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本帖最后由 诗夊哥 于 2014-8-6 12:09 编辑
粤式名菜 霸王别鸡(姬): 一式两做 红炆 (或红烧)做法: 原料: 甲鱼一只(约3斤),嫩母鸡一只约2.8斤,烧猪肉半斤、葱段、红葱头、蒜头2.5至3两(红炆 或红烧用)、姜片、香菜、红、绿菜椒若干、中等大小花菇15个、枝竹、广东米酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。 红炆 (或红烧)做法: 1、首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。 2、然后将甲鱼入沸水中汆至八成熟捞出。母鸡则放入沸水内汆至八成熟捞出,煮后沸水 做汤备用,蒜头稍油煎至转黄微焦捞起。 3、将甲鱼放入水内煮沸,然后小火烧约20分钟至熟,而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟甲鱼、母鸡成块。 4、锅中放油烧热,将熟鸡块、甲鱼、姜片、蒜头、花菇略煸,然后放入烧肉、枝竹(已泡软)等配料与水烧煮至全熟,后放葱段、红葱头、香菜、红、绿菜椒若干、收汤后勾芡出锅。 霸王别鸡(汤)做法 原料:煮甲鱼、鸡的汤、甲鱼壳,头颈、脚、土鸡头颈,双腿脚、双翅、猪扇骨肉半斤,姜3块,葱头3个,香菜少许、枸杞1把,淮山、太子参、玉竹若干,红枣12个。 1.水鱼杀好后,要用开水焯一下去血沫,鸡也可以焯一下(鸡没焯、开锅前再捞一次浮沫)。 2.所有材料(除枸杞、葱、香菜)都放进砂锅里,大火烧开转中小火煲两小时左右,中途撇了两次油,因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。 3.关火前捞出葱,撒上枸杞、葱、香菜,调入盐、味精即可。注意煲汤时尽量少揭盖。以上一式两做8人(左右)聚歺为宜。可配其它蔬菜或肉类。 霸壬别姬 诗文哥 ——食与诗大赛助兴作品 美食色诱,灶头摇曳着蔚蓝热火, 香味扑鼻,神仙下凡也坐立不稳。 诗友提起项、虞初情便舌尖生津, 话转霸王别姬更是口若悬河, 突围前夜,他吟悲壮诗,她唱和, 为免负累,起舞弄剑自刎说; 在大泽,项让虞自尽,深夜哭埋, 不让刘邦色鬼羞辱说; 沐阳颜美乡,姬惊闻夫君阵亡, 从石碛桥上跳河自尽说。 野史、戏剧、传奇被混为一炉, 相争脸色堪比红色酱料。 突然,一句霸王如听虞姬劝告, 不冒进,就无垓下之祸。 奇女也!房內窃窃私语。 他俩可有留种?一短暂沉默。 酒过三巡,虽无四面楚歌, 但先尝五脏六腑,筷影七上八下, 气凌彭泽之九樽, 十赴食与诗赛巧遇[知己红颜, 五十弦音震汤波,百闻不如一吃, 万千骄、宠已成身外物, 真爱与义举在心腹暗留。 几阵风卷残云,金谷酒数, 醉者过半,如渡银桥。 朦胧眼斜视,仍余兴未尽, 一抹“剑”痕清晰可见, 两头颈、卵巢及小蛋却无人动过。 | |
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雨轩 发表于 2014-8-3 08:04 谢谢光临!分开单独吃过,合二为一仅第一次吃,既香又好吃。问候您!{:soso_e181:} | |
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大脸猫 发表于 2014-8-2 10:47 谢!{:soso_e160:}{:soso_e181:} | |
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