031 《苦瓜菠萝炒鱿鱼》

南南

苦瓜菠萝炒鱿鱼

图文/楠楠

食材：新鲜青苦瓜250克，5成熟菠萝250克，生鲜鱿鱼500克。

配料：蚝油20克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，花生油50克，生粉10克，精盐5克，辣椒，小葱，大蒜若干。

制作：1）先把鱿鱼剥皮，除去内脏，眼睛，牙齿，软骨，然后洗净，切开鱿鱼腔体，并在其内肉面划刀打花，切成40mm*40mm小方块放入碟中。

            2）再把苦瓜、菠萝等洗净后同样切成15mm*40mm长条块，留一些菠萝余量用水果刀切片做菜碟的装饰花边摆好。（注意：刀要分生熟，避免染菌）其他的辣椒、大蒜、小葱切成细末做备用。

            3）烹饪环节：先把鱿鱼、苦瓜先后放入滚水中焯八成熟，捞起过滤水份放入碟中。另起锅猛火把花生油加高温，先放进辣椒、大蒜、葱头爆香，再放入鱿鱼洒下料酒快火煸香，后续放进苦瓜、菠萝同炒出汁出味少许，最后用蚝油，料酒，蒸鱼豉油，精盐兑少量水搅匀，倒入炒菜中进行勾芡，快速猛火收汁，洒下葱花后起锅装入菜碟中。整个炒菜过程要猛火，勤翻炒，时间控制4分钟内不宜过长，否则菜色变老，不中吃也不好看了。

菜肴特点：该菜为夏季时令菜，具有清热降火食疗功能，其味道甘苦，清甜略带微酸辣。整个烹饪力保主料清香味且营养不受损失，蔬果原汁原味，菜色增添食欲，可口不油腻为老幼皆欢喜。它介于热菜与冷盘之间，因果酸味除腥，无异常味道，冷热均好吃，不宜增胖。当然，喜好吃辣者可适当多放些辣椒。

附诗一首：

生活就象这盘菜

人总是忙忙碌碌

心怀装着喜怒哀乐

生活啊是怎样的滋味

每人各有不同的体会

都说人人有本难念的经

不如与我做盘无名小菜

用喧宾的酒令麻醉生活疲惫

多少人的荣华富贵

一生历尽兴与衰

滋味无不似这盘菜

有痛苦 有酸楚

有辛辣 也有甜美

生活从来就暗藏道道坎坷

金屋与败瓦

兜兜转转谁是谁非

磋跎岁月里

幽幽穿行无名间

轻轻游离无利中

为人处世因无欲

只求得一身洁玉

生活的滋味何不追求

修炼净化淡泊素雅

又何必苦苦追逐名和利

南南

新鲜青苦瓜250克，5成熟菠萝250克，生鲜鱿鱼500克，辣椒，小葱，大蒜若干。

南南

蚝油20克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，花生油50克，生粉10克，精盐5克。

南南

把鱿鱼洗净，划刀打花，切成40mm*40mm小方块放入碟中。再把苦瓜、菠萝等洗净后同样切成15mm*40mm长条块。


把鱿鱼、苦瓜先后放入滚水中焯八成熟，捞起过滤水份放入碟中。

南南

用蚝油，料酒，蒸鱼豉油，精盐兑少量水搅匀，倒入炒菜中进行勾芡。

南南

猛火把花生油加高温，先放进辣椒、大蒜、葱头爆香。

南南

鱿鱼洒下料酒快火煸香， 后续放进苦瓜、菠萝同炒出汁出味少许。

南南

整个炒菜过程要猛火，勤翻炒，时间控制4分钟内不宜过长，否则菜色变老，不中吃也不好看了。

南南

该菜为夏季时令菜，具有清热降火食疗功能，其味道甘苦，清甜略带微酸辣。
整个烹饪力保主料清香味且营养不受损失，蔬果原汁原味，菜色增添食欲，可口不油腻为老幼皆欢喜。

南南

这是南方菜系，也许你不喜欢，多谅解哦{:soso_e112:}

益阳乐平

这菜，做得很专业！由菜品而得感悟，更上层楼！赞！{:soso_e179:}

剔透玲珑

大师级的水准啊
刀功、配菜作料、装盘都很讲究{:soso_e179:}

剔透玲珑

色彩搭配亮丽不俗
作料丰富压腥增鲜
鱿鱼配菜硬度相适
一锅烩炒鲜嫩馋心{:soso_e124:}

剔透玲珑

感觉其味，酸甜苦辣鲜{:soso_e142:}{:soso_e124:}

虾壳有梦

制作工艺乃大师级水准

空谷的回音

{:soso_e160:}{:soso_e163:}

南南

益阳乐平 发表于 2014-8-1 08:40
这菜，做得很专业！由菜品而得感悟，更上层楼！赞！

一般般家居小菜，看周星星《食神》用心做菜而启发。{:soso_e160:}{:soso_e178:}

南南

剔透玲珑 发表于 2014-8-1 12:57
大师级的水准啊
刀功、配菜作料、装盘都很讲究

我常看央视厨艺节目，用心学习的。

南南

剔透玲珑 发表于 2014-8-1 13:05
色彩搭配亮丽不俗
作料丰富压腥增鲜
鱿鱼配菜硬度相适

谢好点评，我只会做女生喜欢吃的菜{:soso_e121:}

南南

剔透玲珑 发表于 2014-8-1 13:08
感觉其味，酸甜苦辣鲜

苦瓜别买太苦的，菠萝别买太熟的，买青皮的那种，含酸含糖要适中。

南南

虾壳有梦 发表于 2014-8-1 18:51
制作工艺乃大师级水准

爱学习之人总会有进步，耶{:soso_e182:}

南南

空谷的回音 发表于 2014-8-1 21:51

谢空谷姐勤劳，辛苦了{:soso_e181:}

空谷的回音

南南 发表于 2014-8-2 00:12
谢空谷姐勤劳，辛苦了

你的几个菜很出色，这段我太忙，只好回个表情，见谅啊。

南，休息了！晚安！{:soso_e178:}{:soso_e163:}

剔透玲珑

南南 发表于 2014-8-1 23:56
我常看央视厨艺节目，用心学习的。

原来如此，干啥事，只要用心，细琢磨，肯定提升快{:soso_e179:}

剔透玲珑

南南 发表于 2014-8-1 23:58
谢好点评，我只会做女生喜欢吃的菜

常听人言，抓住男人的胃就留住了男人的心，俺恰认为，自已活得自在，活得自我，活得纯粹，活得坦然，活得快乐，应该不是仅靠男人而为之吧{:soso_e112:}

剔透玲珑

南南 发表于 2014-8-2 00:07
苦瓜别买太苦的，菠萝别买太熟的，买青皮的那种，含酸含糖要适中。

选材绝对滴要求{:soso_e142:}

如苦瓜苦点，轻过一道开水，即除苦味，但菠萝太熟，炒出来没有精神，所以一般属食或水果类，做菜时以半生不熟的比较好{:soso_e142:}

虾壳有梦

南南 发表于 2014-8-2 00:08
爱学习之人总会有进步，耶

这给俺这样的不求上进的懒汉一个鞭策

南沙贝

甜酸苦辣味道全

临街卖酒

营养丰富，一看就想吃。

诗夊哥

好菜！拍摄好！好诗！