（赞助贴）清蒸黑鲷鱼

南沙贝

光头佬是海钓高手，儿子的大学同学来海南找儿子玩，光头佬第二天就带他们去海上钓鱼，那天收获颇丰，大大小小二十多条鱼，最大的有两斤多，最小的也有巴掌大。

已经吹牛出去俺蒸鱼从师中国大酒店的大厨（因为他也是海钓鱼痴子，曾经到海南钓鱼，光头佬就是跟他们一伙香港人学会钓鱼的，那大概快20年前的事情了），蒸鱼实在很简单，

请跟随我的图片和解说，一定可以学会。

南沙贝

这条鱼一斤半，学名黑鲷，广东人称笠鱼（笠字一般写成鱼字边加一个站立的立，而却打不出这个字来）

我用一支筷子做了对比物，洗净刮麟侧面剖肚，记住切切不可切断尾巴和在鱼身上划口子

南沙贝

配菜：小葱和香菜

南沙贝

小葱洗净晾干后用手撕成丝，这样的葱一撕后打卷漂亮，大家注意粤菜中的蒸鱼葱花都是一丝丝卷成圈圈的（不过刀工师傅可以用刀竖着切成丝也会打卷的

南沙贝

入锅蒸之前可将葱段或者香菜垫在鱼身下面，入味又防止鱼皮粘在盘子上

南沙贝

大火烧开蒸锅

南沙贝

把鱼放入蒸锅后密实盖好锅盖，大火继续。记时开始，这里特别告诉大家蒸鱼的时间一定要恰好，鱼肉方能鲜嫩香甜。如果一斤或者一斤以下的鱼就记住蒸7分钟，记住哦7分钟是一个基本概念，今天我这个鱼有一斤半，所以我的时间就8分钟，如果2斤的鱼就蒸9分钟，两斤半的鱼蒸10-11分钟，我蒸过最大的鱼是石斑鱼，5斤，用了15分钟，还是锅盖不密实的情况下，如果密实14分钟足够。估计大家很难遇到那么大的鱼来做清蒸了。太大了蒸就没那么好吃。

南沙贝

大家请注意上一张照片中蒸好的鱼盘子里面有水，这些水一定要倒掉，否者鱼腥就无法去掉，倒干净水的鱼绝对不会再腥，很多人不知道这个秘密，以为海鱼腥，其实是没掌握着简单的去腥方法。

南沙贝

将准备好的葱丝和香菜放在鱼面上，在锅里烧热油淋上，我喜欢在烧的热油上放上一瓣拍扁的大蒜头炸呈金黄色，然后剔除来，淋油，记得头尾都要淋遍

南沙贝

最后一道是淋酱油，市面上有很多种酱油，有专业蒸鱼的，有味极鲜等等，我最近一年选择这款海天酱油，味美可口

南沙贝

奉送一检验海鱼是否新鲜的的方法就是正好鱼后看鱼眼睛，如果是凸出来的绝对新鲜，如果眼窝凹进去了，那鱼就不适合清蒸了

南沙贝

瞧!凸出来的鱼眼睛

南沙贝

儿子和同学还有光头佬一口气干光了自己钓回来的黑鲷，只留给我鱼头，嘿嘿感谢他们知道我的最爱！

南沙贝

这款清蒸黑鲷介绍完毕，欢迎咨询，本人免费教授蒸鱼程序和解答疑惑

虾壳有梦

那只喝酒不吃菜

昊哥

看着就好吃！{:soso_e102:}

临街卖酒

我们这没有海鱼，用这个办法做淡水鱼试试。
我每次蒸鱼上大汽后10分钟，看来是时间久了。

南沙贝

虾壳有梦 发表于 2014-8-12 17:46
那只喝酒不吃菜

清蒸鱼不如煎鱼好当下酒菜，适合下饭

南沙贝

昊哥 发表于 2014-8-12 18:00
看着就好吃！

嗯！那当然了

南沙贝

临街卖酒 发表于 2014-8-12 19:42
我们这没有海鱼，用这个办法做淡水鱼试试。
我每次蒸鱼上大汽后10分钟，看来是时间久了。

是的，蒸鱼要鲜嫩的鱼肉刚刚好可以从鱼刺中夹起来，我特意拍了那根鱼刺，蒸时间过了鱼肉变硬

六月的天空

{:soso_e124:}

来的都是客人

要是多做一条就好了{:soso_e124:}

来的都是客人

要是多做一条就好了{:soso_e124:}

柳二叔

{:soso_e122:}不放生姜？

南沙贝

柳二叔 发表于 2014-8-13 11:11
不放生姜？

不需要，放了生姜就吃不出它是活鱼或者非常新鲜的鱼了。

南沙贝

来的都是客人 发表于 2014-8-12 20:44
要是多做一条就好了

为什么？正好够吃就好

一抹微笑

贝姐  啥时候放盐啊 再问一句 水要先烧开再放鱼蒸？

南沙贝

一抹微笑 发表于 2014-8-13 12:09
贝姐  啥时候放盐啊 再问一句 水要先烧开再放鱼蒸？

一般来说，蒸鱼不需要放盐，放酱油滴。不过如果蒸的是两斤以上的大鱼，可以在入锅之前，用食指点一点盐，在鱼肚子里抹一下，蒸好后还是要放酱油。

是的，蒸鱼必须是先烧开锅，才将鱼放入锅内内的。

南沙贝

色妞妞 发表于 2014-8-13 12:11
贝姐威武。这下我知道掌握时间了。我以前就是瞎整，感脚差不多了就完事了。

嗯！现在知道时间了，严格按照时间来蒸，不会错的。

虾壳有梦

南沙贝 发表于 2014-8-12 20:04
清蒸鱼不如煎鱼好当下酒菜，适合下饭

虾壳本身不吃鱼