|
老碧的鸽子酒酿帖里,说前天想,昨天做,今天就做成了酒酿,似乎不符合酒酿制作规律。
酒酿又称米酒、醪糟,味甜可口,营养丰富是大众喜爱的饮品,不需要任何设备在家中就可以酿制;
(1)选料: 原料 选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干;
(2)制作方法: 先将糯米用冷水冲洗二至三遍, 放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟 (约半 小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将 缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四 周围上棉絮保温亦可。 (
3)说明: 甜酒药含有丰富的毛霉、 根霉和酵母, 在一定温度下, 细菌把淀粉分解成糖, 三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就 是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。
|
|