【碧氏菜系】 怎样发大干海参

碧天

　有个外甥送我一盒刺海参，我日前先泡发了十枚海参，效果非常好。就拍摄了几张图片与大家分享。
　先简单说说怎样选购优质海参：

一　海参有淡干海参，盐干海参和糖干海参。加了盐、糖的干海参是为了增加重量，但破坏了海参营养成分。淡干海参营养价值高。

二　海参有野生的和人工养殖的。野生海参: 形态粗壮，刺短粗，发好后肉质厚实，有弹性.发出率高。
　　养殖海参；参体细长，刺也细长，或者刺不明显。因为圈养的海参喂饲料生长的快，肉质松软，没弹性，发出率偏低。

三　干海参的腹部应是偏白色的，活海参的管足就是白色的,如果干参时腹部不是白色而是黑色或咖啡色,那就是加工时添加盐糖等物质浸泡导致的。

四　要选择干而硬的海参，别购买松软又有潮湿的海参。

五　淡干海参常温下可保存3年,放在干燥阴凉处就行，不要在冰箱里存放,只有发好即食的海参需要放冰箱冷藏或冷冻保存。

　下面的图片是尚未泡发的部分海参

碧天

　　怎样将干海参发大：

　将干海参简单冲洗后，用一个干净的非金属器皿盛上纯净水，用玻璃大碗、唐瓷锅或沙锅泡都行。放入海参，水要高出海参许多，浸泡一天半到两天，每天要换水两次。
　干海参一般５～７公分长，浸泡后达到９～１１公分长。发好后翻转海参，从腹部开口处用剪刀向两头剪开，去掉一头的牙齿和泥沙。保留可以食用的肚子里白色细长条状物，这时海参手指头可以掐得动了。掐不动的还得继续泡发。

碧天

　　将发好的海参放入沙锅或者唐瓷锅中加入足够的纯净水，千万别用铁锅煮！铁锅煮海参汤会变成黑绿色，影响海参的质量。沙锅用小火把水煮开，然后保温两小时以上。我的保温方法是每隔半小时开小火煮一小会，不要把水煮开，只要保温就行。
　待海参冷却后，盛入非金属器皿中，加纯净水或矿泉水，再加少许冰块，放入冰箱冷藏一天到两天，这时海参已发到１２公分长了。这样海参就可以用来做各种菜了。如果发得的多，可以将发好的一部分带水冷冻起来以后再食用。
（额外说明一下，我是用自来水浸泡海参的，没按说明要求的必须用纯净水浸泡）
　
　要记住的是：发好的海参做菜时，等其他配料烧好后再放入海参块，翻炒一小会就起锅。因为海参是熟的，经不住油炸。而海参煲汤煮粥就可以同时放。

　下图是海参浸泡发大后和干海参的大小区别

蝶儿

碧姥爷一般如何吃？俺们最省事的方法就是蘸酱油。{:soso_e120:}

小菲

昨天跟老妈上大连还吃海参鲍鱼飞蟹了。。。{:soso_e121:}

我是来打酱油的

蝶儿 发表于 2012-9-1 07:19
碧姥爷一般如何吃？俺们最省事的方法就是蘸酱油。

我有酱油，也有碟子，就差海参了。

蝶儿

我是来打酱油的 发表于 2012-9-1 11:08
我有酱油，也有碟子，就差海参了。

海参么？那就碧姥爷提供了……{:soso_e151:}

悦读

海参大补啊   一次不能吃多了   友情提醒碧姥爷

碧天

蝶儿 发表于 2012-9-1 07:19
碧姥爷一般如何吃？俺们最省事的方法就是蘸酱油。

　　海参发好了再小火煮开保温两小时，以后带水冷藏了随便怎么吃都行。切碎了熬粥，加些猪肉糜碎胡萝卜丁碎黄瓜都行，或者放一点枸杞。
　　切成小块也可以配鸡肉、蘑菇、莲藕任何东西煲汤。
　　炒菜可配以鸡腿菇片、茭白片、荷兰豆、西芹，冬笋片、鸡肉片，黄瓜片等。炒菜中要用大蒜瓣、香葱，加些黄酒，也可加少许酱油。但是必须在菜炒至八、九成熟时再放入海参，翻炒一小会就出锅。一般炒菜用三、四个海参就够了。

碧天

小菲 发表于 2012-9-1 10:42
昨天跟老妈上大连还吃海参鲍鱼飞蟹了。。。

哇！你们家的小资生活真不赖啊！{:soso_e179:}

碧天

我是来打酱油的 发表于 2012-9-1 11:08
我有酱油，也有碟子，就差海参了。

来上海吧，海参、螃蟹、美酒管够。{:soso_e113:}

碧天

蝶儿 发表于 2012-9-1 15:27
海参么？那就碧姥爷提供了……

这个不是问题。问题是我们怎么聚会？

碧天

悦读 发表于 2012-9-2 21:02
海参大补啊   一次不能吃多了   友情提醒碧姥爷

　谢谢友情提醒！问题是碧太和蝶儿一样，对生猛海鲜没多大兴趣。吃海鲜和螃蟹之类大都是我的任务。我们或者小辈们请客多数是自助餐式的，各人自便。年轻时咱特能吃，却因贫穷，难得吃生猛海鲜。现在过上小资日子了，因怕得三高症却不敢海吃了。这就是命呀！{:soso_e113:}

蝶儿

我是来打酱油的 发表于 2012-9-1 11:08
我有酱油，也有碟子，就差海参了。

碧姥爷说了，海参他提供，只是差聚会地点，我看还是安排天津吧。因为您是碧姥爷的偶像。{:soso_e113:}

昊哥

眼睁睁看着碧姥爷腐败，也不能帮助他，遗憾呀！

昊哥

我发海参不那么麻烦，洗干净海参，放在水里煮开，把暖瓶洗干净，倒在暖瓶里，大约十几个小时就好了。

碧天

蝶儿 发表于 2012-9-3 07:05
碧姥爷说了，海参他提供，只是差聚会地点，我看还是安排天津吧。因为您是碧姥爷的偶像。

这话没错，酱油确实是咱心中的偶像。当然六星中咱的偶像不止一个，比如蝶儿你本人。

碧天

昊哥 发表于 2012-9-7 21:11
眼睁睁看着碧姥爷腐败，也不能帮助他，遗憾呀！

你可以来帮着吃海参，咱们一起腐败个！{:soso_e113:}

碧天

昊哥 发表于 2012-9-7 21:13
我发海参不那么麻烦，洗干净海参，放在水里煮开，把暖瓶洗干净，倒在暖瓶里，大约十几个小时就好了。

呵！这办法简便，问题是没发开来怎么去除海参的牙齿和黑沙呀？

昊哥

碧天 发表于 2012-9-8 17:45
呵！这办法简便，问题是没发开来怎么去除海参的牙齿和黑沙呀？

呵呵，从暖瓶里倒出来，用手捏一下，如果还硬，就放回暖瓶接着焖。如果软了，和你的方法一样，破肚去牙，里面的白筋可以撕下来，做海参时一起烹饪。
我认为葱烧海参是最好吃的做法。

昊哥

碧天 发表于 2012-9-8 17:45
呵！这办法简便，问题是没发开来怎么去除海参的牙齿和黑沙呀？

我这个方法也是百度来的，很好用！

碧天

昊哥 发表于 2012-9-8 21:52
我这个方法也是百度来的，很好用！

　问题是我家已经没暖瓶也没烧水的水壶了，８月６号搬家时，太太把两个不锈钢暖瓶、一个不锈钢电水壶和一个铝合金水壶全扔了。现在是一个宾馆常用的电水壶烧水喝。所以海参只能靠慢慢浸泡来发了。

昊哥

碧天 发表于 2012-9-9 11:23
　问题是我家已经没暖瓶也没烧水的水壶了，８月６号搬家时，太太把两个不锈钢暖瓶、一个不锈钢电水壶和 ...

暖瓶很有用的，我们一家人都喜欢喝水，热水、凉白开都要随时准备。

马大哈

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