新疆大盘鸡——不解释，有天资的徒弟就是任性！

秦时明月

做大盘鸡时，曾同步往群里直播照片。

北原说：你这是在挑战主妇们的底线！

于是，她愤而依图效之，竟也成果斐然。

在此我就把所需材料、步骤配在北原的图下——

主料（以高配而言）：麻背土公鸡——实在不行，肥母鸡也凑合，反正都是鸡。

关键配料：老抽、料酒、姜、葱、蒜、茴香、草果、香叶、八角、干辣椒、青花椒、砂仁（少许）、豆蔻（少许）

PS：目测了下，老北明显没备齐上述诸料——持才放旷的主妇就是任性。

秦时明月

辅助配料：土豆。

北原骄傲地说：我用的可是红皮土豆。此刻，此中极品我大凉山之胭脂土豆——紫色马铃薯偷偷地笑啦~

土豆的加入，可于肉表形成天然芡，口感极佳。

秦时明月

第二辅料：青椒、洋葱。

二者增品相是小，主要是可显味提鲜——而洋葱又是健康果蔬，降三高呀嗯。

秦时明月

万事俱备，那就开工——

鸡肉去水后，于植物油（要足量）中翻炒，主楼那华丽丽的诸料佐之，老抽、料酒适量灌之。

秦时明月

待鸡肉炒至微黄，掺入热水大火开汤——水量一定要足，否则之后的收汤不好操作：肉没熟软汤就干了。

大火开汤少顷，放入土豆——不宜掺水时就放，不然肉软之时土豆怕是已经化为乌有了——可能个人认为大盘鸡要偏软糯才更具口感。

当然，各有发挥，各有所好。

秦时明月

大火收汤完毕，起锅前撒入洋葱、青椒——皆不必再度加热，仅凭锅内自然热度翻搅、蒸腾片刻可起。

秦时明月

老北出师了耶——功成！

秦时明月

以上精彩不是终点，接下来老秦也晒晒——就上图，不说话。

完了总个结~

秦时明月

秦时明月

秦时明月

秦时明月

秦时明月

秦时明月

秦时明月

秦时明月

很明显，女人果然是水做的，东北大妞烧一西北名菜也能烧出江南范儿来，一派精致、考究路线：看那玻璃碗呐青花盘呐，那土豆小块块给切得，那干辣椒小丝丝给撕得，那洋葱、青椒小片片给捣拾得……雅蠛蝶！！！

而我老秦，糙人一枚，自然走的是大开大阖的路子——虽塑料、搪瓷齐上阵，然云蒸雾罩味自真，爽烈才是王道。


锅瓢乾坤大，人生日夜长，其烧且任性。

秦时明月

多了两楼，那就附赠俩老秦操刀的川菜。


青椒皮蛋——

秦时明月

回锅肉——

秦时明月

北原

见过大厨师傅。
第一次晒厨艺，没给您老人家丢脸吧

野妞

评鉴师来了，让开让开~

北原

宫爆杏孢菇，既然晒靓照嘛……

莫冉

北北也做了？

野妞

经目测及大厨阅历，小秦胜人贵三分颜色，无论色香味；人贵赢小秦三分情调，休说小碗小块小资情调

野妞

还有一点，菜不够，歌来凑，这用的是央视《舌尖上的中国》。。唉，生生把个土菜烘洋气了。

北原

野妞 发表于 2014-12-21 16:00
经目测及大厨阅历，小秦胜人贵三分颜色，无论色香味；人贵赢小秦三分情调，休说小碗小块小资情调

争取下次做的时候比蓝还蓝……

秦时明月

北原 发表于 2014-12-21 15:53
见过大厨师傅。
第一次晒厨艺，没给您老人家丢脸吧

高徒，我幸~

秦时明月

野妞 发表于 2014-12-21 15:57
评鉴师来了，让开让开~

就晓得达达的马蹄将打山庄走过

秦时明月

北原 发表于 2014-12-21 16:00
宫爆杏孢菇，既然晒靓照嘛……

能把一味菜做到佐酒零食的气质……岂非神才也

秦时明月

莫冉 发表于 2014-12-21 16:00
北北也做了？

听说已经吃完了~