本帖最后由 云舟孤帆 于 2015-9-3 16:11 编辑
油田,说不清到底是城市还是乡村的地方。 油田最大的好处除了住房宽敞待遇不错外,还有一个好处,就是可以买到最新鲜的食材。 回到油田,周末一大早妻子还在睡梦中,我便轻手轻脚地起了床,记得妻子说过,想吃鱼,特别想吃翘嘴白条。 翘嘴白条是鸭河水库特有的一种鱼,嘴巴上翘,扁平修长,通体银白。鱼肉细腻少刺,油煎特别是清蒸味道绝对在鲈鱼鲑鱼之上。 很久没有在油田呆了,也许不是翘嘴白条收获的季节,鱼摊上就是没有这种鱼,倒是不远处肉摊上的排骨很是诱人, 中排是排骨中最好的部位,我只要中排,肉贩有点为难,但还是答应了,只是价格略高。 要几根?肉贩问。六根!我看见这六根最好。 再买了点青菜,看见农民扳下的粘玉米,挑了几个,记得妻子说过:粘玉米要挑稍微老点的,用高压锅一压,肉岌岌特好吃,正好我买的就是这种。 回小区的路上,又看见农民刚摘下的西瓜,新鲜价格特便宜,顺手又买了两个。西瓜不大,也就10斤左右,但凭经验,这种西瓜脆甜可口,绝对不像在城市买的那种瓜,都不知道是猴年马月采摘来的! 提着大包小袋的食材,气喘吁吁地上楼回家,推门一看,咦,妻子早已起床了,并且收拾完客厅卧室,正在厨房擦洗。 看见我买了那么大一块排骨,妻吃惊道:你这呆子,买这么多排骨怎么吃得了呀? 是呀,光图了排骨好,可买这么多,莫非放进冰箱把它冻起来再变得不新鲜再来吃?再说,这段时间不再,冰箱早已不用了,且里面滋生了细菌不说,更说不定早已坏了! 人一急总是会来灵感,于是嘻皮笑脸道:今天你休息,哥们今天给你做一桌子排骨宴! 排骨宴?妻一听乐了:说说,你的排骨宴都有什么? 粉蒸排骨,冬瓜炖排骨,红烧排骨,还有。还有,还有什么?想不起来了! 妻一看我买的菜,笑道,粉蒸排骨你的米粉呢?炖排骨你的冬瓜呢? 是呀,没有米粉,没有冬瓜,这可怎么办?去买! 看到妻子正在切西瓜,灵感又来了,听说西瓜皮可以吃,那一定可以当着冬瓜炖排骨。粉蒸肉不做了,就是有米粉我也不会做。妻子听后觉得也有道理。 于是,重新审视这块排骨:里脊肉剔下做个锅包肉,糖醋味的,排骨靠近里脊的那部分龙骨清炖,剩下的精排红烧,对,就这样! 剔下里脊肉,不用剔除的太干净,里脊肉够做一盘锅包肉就行了。剩下的就让它留在龙骨上。 洗净排骨,把排骨剔成一根根的,然后剁成寸骨, 锅内放水加姜片少许料酒,水开下排骨灶水,以去掉血水。沥出备用。 1, 红烧排骨: 具体做法不再罗嗦,大同小异,只是和他人不同的是,我先用白糖再由内炒至发泡,加入精排炒至糖色,少用酱油,调料只用少许精盐,料酒,花椒,八角,姜片。 2, 锅包肉: 锅包肉北方人喜食,曾经在东北出差时,饭店点菜,我当时点的是锅巴肉,也就是所谓的天下第一菜,有锅巴,鱿鱼,服务员端上来当众浇汤,刺啦的一声响,有声有色,可能是当时吐字不清,服务员端上的的是锅巴肉,于是将错就错一尝,咦,酸甜可口,味道不错。于是去后厨向厨师请教做法,学了一招。 做锅包肉时,切记,肉不要切的太厚,一般3-5mm就行了。
3.瓜皮炖排骨哦。 瓜皮用小勺掏去红壤,洗净去外皮切块备用,锅内放少许油,把排骨炒一下,加料酒姜片,加盐,注意,根据要炖的汤料多少,把盐这一次就加够。炒至排骨紧缩变黄,加开水煮沸,滤去浮沫,加适量花椒,大香,可以加一两粒丁香,不可太多。加葱段,干辣椒。 在压力电饭煲内,放入寸段嫩玉米,西瓜皮块,再倒入沸腾的排骨汤,盖严,把压力锅控制开关调至最底端,炖好后出锅时可加入少许味精或鸡精。太厚,一般5毫米即可,用湿淀粉抓均,炸肉时,注意火候,炸两次,第一次熟,第二次油温略高,表皮炸焦即可,不可时间过长。 西瓜皮炖后清香可口,加上粘玉米糯糯的,加上排骨醇香,别有一番风味。 当时只顾做饭,没顾得上拍照,这些图片均来自于百度。 这顿饭配新鲜的青菜,味道真的不错。尤其是瓜皮炖排骨,不信你也试试! |