怎样包皮薄馅鲜的弹牙饺子——过新年,吃饺子
我们大威海人对饺子的喜爱超越一切美食,过年过节一定要吃饺子,家有喜事一定要吃饺子,过生日一定要吃饺子,出远门之前一定要吃饺子,待客最高礼仪也一定要吃饺子...... 这可能源于北方人对饺子的执念,饺子让北方人爱得深沉,口头心头念念不忘:平时吃,过节也吃,孜孜不倦、不亦乐乎。 因为,对于很多北方人,饺子就是家的味道,象征着团圆美满。包饺子的过程也是一家人团聚的机会,其乐融融、气氛欢悦。当一种食物变成一种感情的寄托,无论它口感如何、制作工艺如何,它都是独一无二、不可取代的。
明天就是新年了,也就是我们俗语说的“阳历年”,虽然阳历年往往沦为阴历过年的预备,但是,我们大威海人还是要以吃饺子来庆祝滴。
今天我包的是翡翠饺子,其实,翡翠饺子的内馅最好用大白菜来包,这样煮出来的颜值会更高。但是,我家小公举说了,今天不想吃大白菜饺子,想吃小白菜和荠菜饺子。
小公举一下旨,太后就坐不住了,赶紧去峰山上挖了荠菜,从院子里摘了小白菜,动手包了起来。
那么,怎样才能包出皮薄馅鲜的弹牙饺子呢?第一,和面皮时,要加蛋清,这样的饺子皮才能筋道弹牙,绝不会软扑扑的。第二,馅料则要酸碱平衡,营养搭配合理,鲜嫩有咬劲。第三,和菜馅时盐不要放早了否则爱出水,盐放了以后要立即加入油,把菜里的水封住,这样包出来的饺子味道才更加鲜美。
在寒冷的冬天,这样一盘皮薄馅鲜的弹牙饺子,咬一口面皮筋道弹牙,内馅鲜香无比,想不到有比这更惬意的美食了~~
内馅材料:小白菜220克、荠 菜100克、韭菜30克、香菜10克、香葱10克、猪肉160克、酱油1大勺、蚝油1大勺、盐适量、植物油1大勺、香油1勺 面皮材料:面粉300克、水130克、蛋清1个、盐1克 做法:
1、将所有材料准备齐全。
2、猪肉切小丁后加入酱油酱一会儿,然后把各种蔬菜切好备好。
3、用荠菜加水用破壁机打出绿色的菜汁。(最好不要用菠菜汁,里面含有草酸钙)
4、把面粉分成两份,一份里面加半个蛋清、清水和成面团。
5、另一份面粉里加半个蛋清、菜汁水和成面团
6、和好的面团盖保鲜膜饧20分钟,这时候开始准备馅料,切好的小白菜加入切好的荠菜。
7、再加入切好的香菜、香葱、韭菜,倒入酱好的肉丁拌匀。
8、加入蚝油和盐拌匀。
9、倒入植物油和香油拌匀。
10、将原色面团像平时包饺子一样做成圆柱形,把绿色面团檊成面片,用绿色面片包住原色面团,封口处抹一点清水,檊成圆柱形。
11、切面团做成剂子擀成饺子皮,取一个饺子皮放入馅包成饺子。
12、锅里加水煮沸,下入饺子煮熟即可
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