《荷塘三味》（三）荷叶 [复制链接]

池阳隐士

主楼

发表于 2016-6-23 09:02 |只看该作者 |倒序浏览 |

（三）荷叶

荷叶不是菜，却有萦绕舌尖的香味。它与众多美味佳肴相伴，增色增香，怎一个诱字了得。

从古到今用荷叶烹制的美食多得不枚胜举，像“荷叶包鸡”、“荷叶粉蒸肉”、“荷叶蒸排骨” 都是色香味俱全的佳肴，而最常见的当然是荷叶包饭了，柳宗元就曾写下了“绿荷包饭趁墟人”的诗句。清末民初有首写荷叶包饭的诗： “池塘十里尽荷塘，姊妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”正是当年荷叶包饭盛行的真实写照。

荷叶包饭，是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团软润而爽鲜，散发着荷叶的清香。蒸制荷叶包饭掌握火候最关键，蒸的时间太长，荷叶变黄，就会失掉荷叶的清香味；如果火力不足，荷叶变黑，也会失掉饭、馅的香味。

荷叶粉蒸肉这道菜，是古时厨师用鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经过调味的猪肉包裹起来蒸制而成。具有香得纯正、酥而不烂、肥而不腻的三大特点。成为风靡街巷的一道特色名菜。

旧时，荷叶还是最佳的食品包装袋。在老街的杂货店里买豆角酥、寸心糖等糕点，店老板总是用晾干的荷叶打包，荷叶还保持着原有的青绿色，回家后吃糕点时，香甜的滋味伴随着荷叶的清香让人唇齿留香。卤食店卖卤猪脚、卤牛肉，秤好后在案板上切好，外面包上荷叶，捧回家，肉香荷叶香相得益彰。荷叶的清香让卤肉的滋味，在舌尖上发挥到了极至,那味道至今还让人恋恋不忘。

老辈人，清晨上茶馆喝茶，总要用青荷叶托三、五个小粑到茶馆就着开茶慢慢品尝，小粑吃完了，桌上只剩下留有余温的荷叶，还散发着淡淡的荷香。有些茶客，用干荷叶托着热气腾腾的五香蚕豆来喝茶，不紧不慢，一粒粒细嚼慢咽，豆子的五香味伴着荷叶的清香弥漫在茶馆里。

还有多少荷塘美味值得品尝和回味，排骨炖藕，金黄酥脆的藕盒，洁白如雪的糖醋藕片…，真的是说不尽，道不完。

炎炎盛夏，静静独坐。潜心凉意字句间，笑遣荷香上笔端。心静自然凉，荷塘的清凉氤氲在四周。