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本帖最后由 郑天良 于 2017-2-24 12:11 编辑
说点有关鸡的事
文/郑天良
今年是鸡年,鸡是人类最亲密的朋友。某天清晨偶然听见几声公鸡的啼鸣,仿佛又把我带到了60多年前在农村的岁月。
下面就写二个与鸡有关的故事,先说养鸡:
50年代我在农村生活,也就十来岁样子。因为鸡喜欢啄食青菜之类,所以老家村子是禁止养鸡的。如果遇上不自觉的人怎么办呢?下毒饵把前来吃菜的鸡统统毒杀。
那年代我还在农村务农(没考上初中)。我这人喜欢养鸡,我觉得养母鸡下蛋是件很有趣味的事。我老家属于沙土地,盛不住水,栽不了水稻。只能栽种黄豆花生小麦火麻等经济旱作物。其中火麻剥去麻皮后留下了火麻杆,有大拇指粗细,2米高左右,我把它们编织围起来养鸡,一点不影响种菜,包括自家的自留地。
因为喜欢几只母鸡养的很神气,鸡冠开始泛红了,也开始出现母鸡下蛋前的一种特殊叫声:呱、呱、呱------……有一年的大年初一,我将鸡舍里的母鸡一只只抓出去放进鸡圈。我对着这些母鸡们说,恭喜恭喜,恭喜早点下蛋!我无意中说的这句话居然灵验了,不知道是哪只母鸡真的下了一个头生蛋,蛋壳上还有血迹呢。我小心翼翼拿着温热的蛋去向母亲报喜,母亲见了很高兴,说我长大了会有好运。这事己过去几十年了,我仍记忆犹新。
现在说买鸡。光阴如箭,一晃到了66年的文革初期。那时我刚从南京电校毕业分配在南京水工仪器厂,厂址就在三牌楼旁的模范马路。好景不长二年不到便支援“三线”建设去了,来到了陕西户县余下镇,是地道的关中农村。这里的农民养鸡不吃鸡,所以鸡相当便宜,几毛钱就可以买上一只鸡了(那时工资是31.28元)。一到礼拜天我们这些南方人,都去镇上买鸡买蛋。连我们这些单身汉也不例外。有时我们为了贪图便宜,会整笼子买(一哈买)上4-5只小仔鸡。1斤来重的小仔鸡清蒸有营养,大补,1人可以吃1只。每到礼拜天便是鸡的大灾难,每家都要杀2只鸡以上。
有时我们这些南方人为了买到更便宜的鸡,常常会指着鸡屁股说,你看这鸡拉稀屎了,生病了,成“麻达”鸡了。并劝导农民“麻达”鸡要赶紧卖掉呀,它会传染给别的鸡呢!老实巴交的农民,怎能经得住我们这些城里人忽悠呢?这种鸡属于特价鸡,等于送给你吃。
到了冬天,农民们把4-5斤重的大公鸡像抱孩子似的搂在怀里,我们除了回家红烧之外便制成风鸡。做风鸡也是在那里学会的,第一步先把鸡放血杀死;第二步在其翅膀下拔去一些毛,划开一道刀口;第三步将鸡内脏慢慢掏出来,一定要掏干净;第四步将炒过的盐及花椒等塞入鸡肚内;第五步将鸡头塞入刀口处;第六步用绳子一道道捆绑扎紧悬挂于阴凉处。让其风干,留着过年带回南方去。风鸡是要等到吃之前才拔毛。风鸡肉鲜而细嫩,很久很久没吃上了。这里要提一句,那时的鸡都是草鸡。
2017.2.23.
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