本帖最后由 欣欣芳草 于 2017-6-23 02:22 编辑
山东人爱吃面食，馒头、水饺、包子、面条，这些都是餐桌上的常客。也有一些算不上主食的面食品种，非常受人待见。比如说，我老家寿光的杠子头火烧，在当地十分畅销，虽然不是餐桌必备，对于那些偏爱它的人，可以说是几日不见，分外想念。 杠子头，这个称谓比较粗犷豪放，是面食中的硬汉形象。杠子头面硬，特有嚼头，能令人口舌生津，回味无穷。不但年轻人喜欢吃，老年人也喜欢。按理说，老年人牙口不好，不该碰硬，但是，他们经不住杠子头那个香劲的诱惑呀！我的父母都是杠子头的忠实拥趸，我受到传染，自小对杠子头情有独钟。 我们举家来到济南定居后，吃杠子头的机会少了。每次老家要来亲戚，我都特意打招呼让他们捎一些杠子头来，用以驱除腹中之馋虫。杠子头圆圆的，边缘厚，中间薄，颜色焦黄，巴掌大小。它有个显著的优点，就是易于存放，放十天半月，风味和刚出炉时一般无二。
有一次，弟弟一家来济南，从爹娘那里带来了大馒头和杠子头火烧。我一看高兴地不要不要的，大馒头是娘的手艺，杠子头火烧是故乡的风味啊！说实话，这些东西比山珍海味更让我心动。吃饭的时候，馒头和杠子头火烧结伴上了餐桌，我见景生情，发挥想象力，给孩子们讲述了一个小段子：
杠子头火烧和馒头在一起嬉闹。杠子头说：“咱俩玩碰头游戏吧？谁哭了谁就输了。”馒头说：“碰就碰，谁怕谁！”当杠子头和馒头碰到一起的时候，杠子头毫发未损，安然无恙，馒头却惨不忍睹，龇牙咧嘴，就差大放悲声了。看着杠子头在一旁幸灾乐祸，馒头气愤地说：“杠子头，你等着，我去烤炉里烤硬了，再回来找你算账！” 侄子和儿子拍手叫好，问我是自己编的，还是网上看来的？我信誓旦旦说，绝对是原创首讲，不信就去百度搜一搜。 在济南住久了，我发现济南的面食大军中，居然有一种特大号“杠子头”。济南的杠子头有个更为正规的名字，叫锅饼。我第一次吃锅饼，是邻居买锅饼，半路遇上我，非要掰一小块让我尝尝。我一尝，妈呀，这不就是老家杠子头的味道吗？再看看邻居手里的锅饼，和杠子头的模样差异却很大。邻居说，这是卖主掰下来过称卖的，刚出锅的锅饼很大一个呢！ 一天，去芙蓉街闲逛，逛到马市街上，那家“吴家锅饼”的小店把我吸引住了。因为供不应求，我只好在店门口等着买锅饼。小店不大，一目了然，我有幸看到了锅饼的制作过程。锅饼，也叫压杠锅饼，和老家杠子头火烧的生产工艺相同之处，就是用杠子压面。杠子压出的面，面更柔韧，层次更多。店主压制出一个很厚的大圆饼，放到炉盘上，盖上木盖，借助蜂窝煤的火力，徐徐烙烤。一张大饼，生面四斤半，烤熟之后，大概四斤左右。 听店主说，他这家锅饼店已经有百年的历史传承，清朝末年的时候，这家店叫“广聚锅饼”，店主姓吴，后来干脆改成了“吴家锅饼”。百年老店，名声在外，培养了一大批当地老客户的同时，外地人也有不少慕名而来。更有出国者，当做礼品，带出国门，馈赠亲朋好友。 我买到的锅饼，正面密密麻麻布满了芝麻，闻着就香。济南的杠子头大锅饼，重磅来袭，已然俘虏了我的胃。久旱逢甘霖，他乡遇故知。现在的我，几乎不怎么想念故乡的小杠子头火烧了。为了让读者诸君更为详细了解下杠子头锅饼，我借用民国年间出版的《济南快览》一句话：“以面作寸许厚，中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄而内细白，谓之锅饼。”
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雷达卡
发表于 2017-6-23 02:17
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发表于 2017-6-23 23:58
